Hygiene Report 2/2026

ISSN 1618-2456<br />

Internationale Fachzeitschriften<br />

2·26<br />

Qualitätsmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

Themen <strong>Hygiene</strong> in der Lebensmittelherstellung · Schädlingsbekämpfung · HD · <strong>Report</strong>age ·

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2·26<br />

<strong>Report</strong><br />

Inhalt<br />

Editorial<br />

4<br />

5<br />

7<br />

14<br />

17<br />

18<br />

21<br />

22<br />

24<br />

25<br />

26<br />

29<br />

30<br />

31<br />

32<br />

33<br />

34<br />

35<br />

36<br />

37<br />

38<br />

39<br />

40<br />

41<br />

42<br />

43<br />

Schwerpunkt: <strong>Hygiene</strong> in der Lebensmittelherstellung<br />

Mit HACCP-Konzept und Eigenkontrollen<br />

gute <strong>Hygiene</strong>- und Herstellungspraxis sichern<br />

Von Gefahrenanalyse über Grenzwertüberwachung bis Dokumentation<br />

Die Produktion vor Kontamination schützen<br />

durch UV, Desinfektion und Hygienic Design<br />

<strong>Report</strong>age<br />

Ungenormtes präzise und hygienisch verpackt<br />

Fremdkörperdetektion<br />

Kleinste Knochen in Geflügelfleisch detektiert<br />

Schädlingsbekämpfung<br />

Die perfekte Schädlingsprophylaxe im<br />

Betrieb gibt‘s nur mit Konzept und System<br />

Rodentizide nur noch bei akutem Befall<br />

Interview<br />

Clemens Eichler (EMIL DEISS KG): „Nachhaltige <strong>Hygiene</strong>produkte<br />

sind in der Industrie ein Must-have und längst Standard“<br />

Wissenschaft<br />

Lagerung zwischen Schlachten, Einfrieren, Auftauen<br />

erhöht Bakterienwachstum<br />

Die Reinigung für Anlagenbauer und Anwender optimieren<br />

Bromid, Glyphosat, TFA, Neonicotinoide:<br />

Rückstände in Honigproben aus aller Welt<br />

Mit Sensoren die Haltbarkeit von Lebensmitteln bestimmen<br />

Aktuelles<br />

Was in Gewürzen drin sein darf – und was nicht<br />

323 Rückrufe im Jahr 2025<br />

Pestizide und MOSH in Porridge und Kräutern<br />

Hygienic Design<br />

Robuste Antriebslösungen für die Lebensmittelindustrie<br />

Lufthygiene<br />

Mehr Präzision in Raumlufttechnischen Anlagen<br />

Luftreiniger wirkungsvoll gegen Backstäube<br />

Praxis<br />

Kurzzeiterhitzen statt Pasteurisieren<br />

Waschraumhygiene<br />

Satino HYGINITY: „Red Dot Award“ für hervorragendes Produktdesign<br />

Fachforen / Messen<br />

Interpack: Papierverpackungen ohne Klebstoffe verschließen<br />

Antriebstechnik im Hygienic Design<br />

Produkte & Partner<br />

500.000 Radar-Füllstandsensoren der BASIC-Serie verbaut<br />

Sohlen und Seiten zugleich reinigen<br />

Veranstaltungen<br />

Von HACCP bis Food Defense<br />

Tipps für mehr Produktsicherheit<br />

Horst Buchmann<br />

Liebe Leserinnen und Leser,<br />

Im Sommer 2019 dominierten Schlagzeilen<br />

über <strong>Hygiene</strong>mängel, Listerien,<br />

„Gammelfleisch“ und „Ekel-Wurst“<br />

die deutschen Medien. Auslöser war<br />

der Skandal um die Firma Wilke im<br />

nordhessischen Twistetal, die überlagerte<br />

Ware verarbeitet und verdorbene<br />

Produkte teils mit falschem Mindesthaltbarkeitsdatum<br />

auf den Markt gebracht<br />

hatte – Salami, Brühwurstaufschnitt<br />

& Co. wurden u.a. an den LEH,<br />

Kliniken, Altenheime geliefert. Elf Menschen<br />

zwischen 47 und 86 Jahren starben,<br />

v.a. durch Listeriose-Erkrankung.<br />

Am 6. Juli <strong>2026</strong> soll vor der 2. Strafkammer<br />

des Landgerichts Kasssel der<br />

Prozess gegen den Wilke-Geschäftsführer<br />

und zwei leitende Angestellte beginnen.<br />

15 Verhandlungstermine sind<br />

bis 12. August angesetzt, 133 Untersuchungsberichte<br />

sollen vorliegen,<br />

33 Zeugen, fünf Sachverständige und<br />

sieben Verteidiger beteiligt sein. Es geht<br />

um 57 Anklagepunkte – elf Fälle fahrlässiger<br />

Tötung, siebenfache fahrlässige<br />

Körperverletzung, vierfache „Beibringung<br />

gesundheitsgefährdender Stoffe“,<br />

18-faches „gesundheitsgefährdendes<br />

Inverkehrbringen mit Lebensmitteln“<br />

und 17-facher Betrug. Eine wahre Horrorliste<br />

und ein Beleg für die schändlichen<br />

Folgen, wenn Gier und Gewinnmaximierung<br />

vor <strong>Hygiene</strong> und Lebensmittelsicherheit<br />

stehen. Und dass die<br />

Opfer bzw. ihre Angehörigen sieben<br />

Jahre lang auf ein Urteil warten mussten,<br />

ist kein Ruhmesblatt für die Justiz.<br />

Ihr<br />

3

---

schwerpunkt<br />

2·26<br />

Mit HACCP-Konzept und Eigenkontrollen<br />

gute <strong>Hygiene</strong>- und Herstellungspraxis sichern<br />

BfR: Vorbeuge- und Notfallmaßnahmen durch Lebensmittelunternehmen sind Pflicht<br />

Gemäß europäischem Recht sind primär die Lebensmittelunternehmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit<br />

verpflichtet. Dazu müssen sie auf allen Stufen der Lebensmittelkette (von der Primärproduktion über Herstellung, Verarbeitung,<br />

Lagerung, Transport bis zum Endverbraucher) integrierte Managementsysteme etablieren, die Risiken für die Gesundheit<br />

eliminieren oder zumindest auf ein akzeptables Maß reduzieren. Die ISO 22000 beschreibt Aufbau und Umfang von<br />

Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit. Als wesentliche Komponenten dabei gelten laut Bundesinstitut für<br />

Risikobewertung (BfR) eine gute <strong>Hygiene</strong>praxis (GHP), eine gute Herstellungspraxis (GMP), ein betriebliches Eigenkontrollsystem<br />

zur Überwachung der Basishygiene sowie HACCP-gestützte Maßnahmen. Weitere Komponenten sind Verfahren zur<br />

Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit und effiziente Rückrufsysteme. Damit bestehen Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit<br />

aus Vorbeuge (Präventions)- und Notfallmaßnahmen sowie Eigenkontrollen. Wie HACCP-Grundsätze helfen,<br />

von Lebensmitteln ausgehende Gefahren beherrschbar zu machen, zeigt der folgende Fachbeitrag nach BfR-Quellen.<br />

Was bedeutet HACCP?<br />

Die Abkürzung HACCP steht im<br />

Englischen für Hazard Analysis<br />

and Critical Control Points (zu<br />

Deutsch: Gefahrenanalyse und<br />

kritische Kontroll-, Steuerungsoder<br />

Lenkungspunkte). Das<br />

bereits in den 1960er Jahren<br />

entwickelte HACCP-Konzept<br />

und seine Grundsätze wurden<br />

in den folgenden Jahrzehnten<br />

u.a. durch Organisationen wie<br />

die Weltgesundheitsorganisation<br />

(WHO), die Internationale Kommission<br />

für mikrobiologische<br />

Spezifikationen für Lebensmittel<br />

(ICMSF) und die Codex<br />

Alimentarius-Kommission (CAC)<br />

stetig weiterentwickelt und stellt<br />

mittlerweile ein international<br />

anerkanntes Verfahren dar, das<br />

mittels einer systematischen<br />

Gefahrenanalyse präventiv mögliche<br />

gesundheitliche Gefahren<br />

beherrschbar machen soll.<br />

Basishygienemaßnahmen<br />

(synonym Präventivprogramme;<br />

engl.: PRPs, prerequisite<br />

programs) bilden die Grundlage<br />

der betrieblichen <strong>Hygiene</strong>. Sie<br />

sind zudem die Voraussetzung<br />

für eine wirksame Umsetzung<br />

der HACCP-Grundsätze und<br />

eines funktionierenden HACCP-<br />

Systems und sollten daher<br />

bereits vor der Einführung der<br />

HACCP-gestützten Verfahren<br />

etabliert werden.<br />

Entstaubungsanlagen mit beweglichem Saugarm sorgen für <strong>Hygiene</strong> auch in<br />

staubintensiven Bereichen z.B. der Backwarenproduktion. Foto: Kärcher<br />

Die Basishygienemaßnahmen<br />

umfassen neben anderen Verfahren<br />

die GHP und GMP. Die<br />

Basishygieneprogramme legen<br />

die vorgeschriebenen hygienischen<br />

Anforderungen an die<br />

räumlichen und technischen<br />

Ausstattungen sowie die Personalhygiene,<br />

die Reinigung und<br />

Desinfektion, die Schädlingsbekämpfung<br />

usw. fest. Auch<br />

Maßnahmen zur Trennung von<br />

Arbeitsgängen und Produktionslinien<br />

(zur Vermeidung von<br />

Kreuzkontaminationen) und zur<br />

allgemeinen Regelung der Temperatur<br />

und Luftfeuchtigkeit von<br />

Arbeits- und Lagerräumen werden<br />

im Basishygiene pro gramm<br />

festgelegt und gehören zu den<br />

allgemeinen Voraussetzungen,<br />

ohne die ein HACCP-System<br />

nicht funktionieren kann.<br />

Basishygieneprogramme sind<br />

geeignet, geringe und allge-<br />

meine Risiken zu beherr schen.<br />

Mittlere und hohe Risi ken sind<br />

dagegen durch operative Präventivprogramme<br />

(oPRPs, operational<br />

Prerequisite Programs)<br />

bzw. kritische Kontrollpunkte<br />

(CCPs) zu kontrollieren. Als<br />

oPRPs werden PRPs bezeichnet,<br />

die an den Produktionsprozess<br />

geknüpft sind. Ähnlich wie<br />

CCPs umfassen auch oPRPs<br />

messbare bzw. sichtbare Kriterien<br />

bzw. Grenzwerte (inkl. Monitoring,<br />

Aufzeichnungen und<br />

Korrekturmaßnahmen). Für die<br />

oPRPs wurde im Rahmen der<br />

betrieblichen Gefahrenanalyse<br />

festgestellt, dass sie zur Kontrolle<br />

von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit<br />

in Erzeugnissen<br />

oder der Verarbeitungsumgebung<br />

unerlässlich sind, da sie<br />

die Wahrscheinlichkeit des<br />

Auftretens, des Verbleibs oder<br />

der Verbreitung dieser Gefahren<br />

beeinflussen.<br />

Im Gegensatz zu CCPs sind<br />

oPRPs jedoch nicht in der<br />

Lage, die Gefahren vollständig<br />

zu eliminieren oder auf ein<br />

akzeptables Maß zu senken.<br />

Wurde eine Gefahr identifiziert,<br />

4 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

schwerpunkt<br />

Spezielle HACCP-gerechte Berufskleidung<br />

ist nicht nur im Brauereibereich<br />

ein Muss. Foto: bardusch<br />

die nicht durch einen CCP<br />

kontrolliert werden kann, sollte<br />

immer geprüft werden, ob<br />

durch oPRPs die Möglichkeit<br />

zur Risikominimierung besteht.<br />

HACCP-Grundlagen<br />

Eine international verbindliche<br />

Version des HACCP-Systems<br />

findet sich im Regelwerk des<br />

FAO/WHO Codex Alimentarius<br />

und ist Bestandteil der<br />

„Allgemeinen Grundsätze der<br />

Lebensmittelhygiene“. Das<br />

HACCP-System ist hiernach<br />

„... ein System, das dazu dient,<br />

bedeutende gesundheitliche<br />

Gefahren durch Lebensmittel zu<br />

identifizieren, zu bewerten und<br />

zu beherrschen“. Demzufolge<br />

sind spezifische Gesundheitsge-<br />

fahren für Konsumenten (z.B.<br />

chemische, physikalische oder<br />

mikrobiologische Gefahren)<br />

zunächst zu identifizieren und<br />

die Wahrscheinlichkeit und<br />

Bedeutung ihres Auftretens<br />

zu bewerten. Aufgrund dieser<br />

Analyse sind die notwendigen<br />

vorbeugenden Maßnahmen<br />

festzulegen, mit denen sich die<br />

ermittelten Gefahren bereits<br />

während der Herstellung des<br />

Lebensmittels bzw. auf allen<br />

Stufen der Lebensmittelkette<br />

vermeiden, ausschalten oder<br />

auf ein akzeptables Maß vermindern<br />

lassen.<br />

Die Begriffsdefinitionen bilden<br />

das Gerüst des HACCP-Systems<br />

und sind daher von großer<br />

Bedeutung. Durch sie wird eine<br />

korrekte Anwendung ermöglicht.<br />

Da sich häufig Missverständnisse<br />

aus der Übersetzung<br />

ergeben, ist es ratsam,<br />

bestimmte Schlüsselbegriffe im<br />

englischen Original zu verwenden.<br />

Zu diesen anerkannten<br />

Begriffen gehören HACCP, CCP,<br />

PRP, oPRP und Hazard.<br />

Nach Verordnung (EG) Nr. 852/<br />

20042 müssen Lebensmittelunternehmen<br />

Verfahren, die<br />

auf den HACCP-Grundsätzen<br />

beruhen, einrichten, durchführen<br />

und aufrechterhalten.<br />

Diese Verpflichtung betrifft alle<br />

Lebensmittelunternehmen mit<br />

Ausnahme der Primärproduktion.<br />

Das HACCP-System bildet<br />

Von Gefahrenanalyse über Grenzwertüberwachung bis Dokumentation<br />

Das sind die sieben HACCP-Grundsätze: Das BfR zeigt, wie Lebensmittelsicherheit im Betrieb gewährleistet wird<br />

Die HACCP-Prinzipien bilden die Grundlage<br />

für die Erstellung eines HACCP-Plans.<br />

Insgesamt gibt es laut Bundesinstitut für<br />

Risikobewertung (BfR) sieben Prinzipien<br />

oder Grundsätze:<br />

Grundsatz 1:<br />

Durchführung einer Gefahrenanalyse<br />

(engl.: hazard analysis)<br />

• Ermittlung von Gefahren, die vermieden,<br />

ausgeschaltet oder auf ein akzeptables<br />

Maß reduziert werden müssen.<br />

Grundsatz 2:<br />

Bestimmung der „Critical Control Points<br />

(CCPs)“<br />

• Bestimmung der CCPs auf der/den<br />

Prozessstufe(n), auf der/denen eine<br />

Kontrolle notwendig ist, um alle Gefahren<br />

zu vermeiden, auszuschalten oder auf ein<br />

akzeptables Maß zu reduzieren.<br />

Grundsatz 3:<br />

Etablierung eines oder mehrerer<br />

Grenzwerte(s) (engl.: critical limits)<br />

• Festlegung von Grenzwerten für diese<br />

CCPs, anhand derer im Hinblick auf die<br />

Vermeidung, Ausschaltung oder Reduzierung<br />

ermittelter Gefahren zwischen akzeptablen<br />

und nicht akzeptablen Produkten<br />

unterschieden wird.<br />

Grundsatz 4:<br />

Etablierung eines Systems zur Überwachung<br />

(engl.: monitoring) der CCPs<br />

Elemente eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit.<br />

• Festlegung und Durchführung effektiver<br />

Verfahren zur Überwachung der CCPs.<br />

Grundsatz 5:<br />

Festlegung von Korrekturmaßnahmen<br />

(engl.: corrective actions)<br />

• Festlegung von Korrekturmaßnahmen<br />

für den Fall, dass die Überwachung zeigt,<br />

dass ein CCP nicht beherrscht und ein<br />

Grenzwert überschritten wird.<br />

Grundsatz 6:<br />

Verfahren zur Verifizierung (engl.: verification)<br />

festlegen<br />

• Überprüfung des HACCP-Plans und<br />

Grafik: BfR<br />

Verfahren zur Verifizierung festlegen, um<br />

sicherzustellen, dass das HACCP-System<br />

wie beabsichtigt funktioniert und den<br />

Vorschriften gemäß der Grundsätze 1 bis 5<br />

entsprochen wird.<br />

Grundsatz 7:<br />

Dokumentation und Aufzeichnungen<br />

• Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen,<br />

die der Art und Größe des<br />

Lebensmittelunternehmens angemessen<br />

sind, um nachweisen zu können, dass<br />

den Vorschriften der Grundsätze 1 bis 6<br />

entsprochen wird.<br />

5

---

schwerpunkt<br />

2·26<br />

einen Bestandteil des Eigenkontrollsystems<br />

des Betriebes,<br />

dessen Umsetzung in der<br />

Verantwortung des Betriebsinhabers<br />

liegt.<br />

Umsetzung in der Praxis<br />

Die Anwendung des HACCP-<br />

Sys tems umfasst ein Bündel<br />

von Aufgaben, das Kenntnisse<br />

auf Gebieten der Lebensmittelmikrobiologie<br />

und -chemie,<br />

dem Qualitätsmanagement, der<br />

Veterinärmedizin, der Toxikologie<br />

und der Epidemiologie voraussetzt.<br />

Daher kann es nötig<br />

sein, Sachverstand in Form von<br />

externen Fachleuten oder qualifizierten<br />

Dritten heranzuziehen.<br />

Generell ist es wichtig, alle evtl.<br />

betroffenen Bereiche des Unternehmens<br />

(z.B. Produktion,<br />

Qualitätsmanagement, Qualitätskontrolle,<br />

Forschung und<br />

Entwicklung, Instandhaltung)<br />

in die Einführung des HACCP-<br />

Systems einzubeziehen. Eine<br />

ausführliche Darstellung zur<br />

praktischen Umsetzung HAC-<br />

CP-gestützter Verfahren ist den<br />

allgemeinen Grundsätzen der<br />

Lebensmittelhygiene des Codex<br />

Alimentarius und der Bekanntmachung<br />

der EU-Kommission<br />

C/2016/4608 zu entnehmen.<br />

Zusammenfassend können die<br />

sieben Grundsätze des HACCP<br />

(vgl. Kasten auf Seite 5) in drei<br />

Abschnitte gruppiert werden,<br />

die bei der Etablierung durchlaufen<br />

werden müssen:<br />

I. Durchführung einer Gefahrenanalyse<br />

mit Gefahrenermittlung<br />

und -bewertung (Grundsatz 1)<br />

II. Festlegung der „Critical Control<br />

Points“ und Maßnahmen zu<br />

ihrer Beherrschung (Grundsätze<br />

2, 3, 4 und 5)<br />

III. Verifizierung und Dokumentation<br />

des HACCP-Systems<br />

(Grundsätze 6 und 7)<br />

Ein Managementsys tem für die<br />

Lebensmittelsicherheit (z.B.<br />

nach ISO 22000) und die<br />

HACCP-gestützten Verfahren<br />

zielen explizit auf die Prävention<br />

gesundheitli cher Gefahren.<br />

Diese Systeme können in ein<br />

umfassenderes Qualitätsmanagementsystem<br />

(z.B. nach DIN<br />

EN ISO 9001) eingebettet werden,<br />

das auch Qualitätsas pekte<br />

berücksichtigt. Die logische<br />

Vorgehensweise des HACCP-<br />

Ansatzes kann prinzipiell auch<br />

für die gezielte Erarbeitung<br />

spezieller Maßnahmen zur Vermeidung<br />

von Verderb oder zur<br />

Sicherstellung der qualitativen<br />

Eigenschaften eines Produkts<br />

herangezogen werden.<br />

In solchen Fällen sollten allerdings<br />

nicht die Begriffe des<br />

HACCP-Systems wie „CCP“<br />

verwendet werden, um nicht die<br />

eigentlichen Ziele des HACCP-<br />

Systems – die Vermeidung spezifischer<br />

Gesundheitsgefahren<br />

– mit unkritischeren Qualitätseigenschaften<br />

zu vermengen.<br />

Was Eigenkontrolle bedeutet<br />

Gemäß Verordnung (EG) Nr.<br />

852/2004 müssen Lebensmittelunternehmen<br />

Verfahren<br />

zur Lebensmittelsicherheit<br />

einführen, die auf den HACCP-<br />

Grundsätzen beruhen. Damit<br />

die Verfahren auch in kleineren<br />

Betrieben anwendbar sind, sollen<br />

die HACCP-Anforderungen<br />

flexibel und im Hinblick auf<br />

Art und Größe des Betriebes<br />

angemessen angepasst werden.<br />

Darum erlauben die Lebensmittelhygiene-Vorschriften<br />

der EU<br />

Flexibilisierungen bei der Anwendung<br />

des HACCP-Systems.<br />

Die Europäische Kommission<br />

erläutert die Regelungen zur<br />

Flexibilisierung in der Bekanntmachung<br />

der EU-Kommission<br />

2016/C 278/015 und ergänzt<br />

sie durch praktische Orientierungshilfen<br />

und Anwendungsbeispiele.<br />

Prinzipiell ist<br />

es gestattet, von den HACCP-<br />

Grundsätzen abzuweichen,<br />

wenn sich das Ziel der Lebensmittelsicherheit<br />

mit gleichwertigen,<br />

vereinfachten Mitteln<br />

ebenfalls erreichen lässt.<br />

Mit modernen Scheuersaugmaschinen lässt sich <strong>Hygiene</strong> in Produktion und<br />

Lagern der Lebensmittelindustrie wie im Verkaufsbereich sichern. Foto: Nilfisk<br />

Ob ein Lebensmittelunternehmen<br />

eine flexible Regelung in<br />

Bezug auf das HACCP-System<br />

und damit ein vereinfachtes<br />

HACCP-Verfahren in Anspruch<br />

nehmen kann, ist von zwei<br />

Hauptfaktoren abhängig – von<br />

Unternehmensart und -größe.<br />

Wie überwacht die Behörde?<br />

Bei der Überprüfung der<br />

Eigenkontrollen eines Betriebes,<br />

die nach den Grundsätzen des<br />

HACCP-Verfahrens aufgebaut<br />

sind, wird die Lebensmittelüberwachung<br />

zunächst auf die korrekte<br />

Trennung zwischen den<br />

allgemeinen <strong>Hygiene</strong>maßnahmen<br />

und den Maßnahmen zu<br />

spezifischen <strong>Hygiene</strong>kontrollen<br />

(in Anlehnung an das HACCP-<br />

System) achten. Dabei wird sich<br />

herausstellen, ob die betrieblichen<br />

Maßnahmen nach den<br />

Grundsätzen HACCP-gestützter<br />

Verfahren analysiert wurden<br />

und der Betrieb sich danach<br />

richtet. Es handelt es sich also<br />

mehr um die Überprüfung eines<br />

strukturierten Lebensmittelsicherheitskonzeptes,<br />

bei dem die<br />

Aufzeichnungen der Unternehmen<br />

die Umsetzung der<br />

Maßnahmen für die Lebensmittelüberwachung<br />

transparenter<br />

und nachvollziehbarer machen.<br />

Wenn ein vollständiger HACCP-<br />

Plan vorliegt, wird sich die<br />

Überwachungsbehörde – neben<br />

der allgemeinen Überprüfung<br />

der hygienischen Gegebenheiten<br />

– zudem auf die korrekte<br />

Etablierung der CCPs<br />

zur Beherrschung möglicher<br />

gesundheitlicher Gefahren<br />

konzentrieren. Sie wird dabei<br />

insbesondere die Dokumentation<br />

und Verifikation des Systems<br />

prüfen und Augenmerk auf die<br />

dokumentierten Abweichungen<br />

und die daraus resultierenden<br />

Korrekturmaßnahmen legen.<br />

Besonders wichtig ist, dass der<br />

Aufbau des Systems risikobasiert<br />

erfolgt und alle Entscheidungen<br />

nachvollziehbar<br />

dokumentiert sind – auch Änderungen<br />

an Produkt und/oder<br />

Prozess. Für jede Änderung<br />

muss nachvollziehbar sein, dass<br />

auf mögliche neue Gefahren<br />

und die Notwendigkeit einer<br />

Neuvalidierung geprüft wurde.<br />

Weitere Fragen und Antworten<br />

zum Thema HACCP-Konzept<br />

hat das BfR in einem zwölfseitigen<br />

PDF zusammengestellt,<br />

das unter diesem Link zum kostenlosen<br />

Download bereitsteht:<br />

www.bfr.bund.de/publikationen/<br />

fragen-und-antworten-zumhazard-analysis-and-criticalcontrol-point-haccp-konzept/<br />

Bundesinstitut für Risikobewertung<br />

Max-Dohrn-Straße 8-10<br />

D-10589 Berlin<br />

www.bfr.bund.de<br />

6 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

schwerpunkt<br />

Die Produktion vor Kontamination schützen<br />

durch UV, Desinfektion und Hygienic Design<br />

<strong>Hygiene</strong> in der Lebensmittelherstellung: Komplex vom Luftfilter bis zum Industriesauger<br />

Die Schaffung und Bewahrung der <strong>Hygiene</strong> in Unternehmen der Lebensmittelherstellung ist ein komplexes Aufgabengebiet.<br />

Egal ob bei der Produktion von Bier, Spirituosen, Erfrischungsgetränken, flüssigen Molkereiprodukten oder von<br />

Fleischwaren, Tiefkühlgemüse, Obstkonserven, Gummibärchen: Die Belüftung, das Umfeld von Maschinen und Geräten,<br />

die Böden in den Produktionsräumen, aber auch die Ausstattung der Beschäftigten im Umgang mit den empfindlichen<br />

Rohstoffen wie der Reinigungskräfte müssen strengen EU-<strong>Hygiene</strong>vorgaben entsprechen. Denn sie alle spielen für die<br />

Lebensmittelsicherheit eine entscheidende Rolle. Dazu beitragen können Anlagen und Komponenten im Hygienic Design,<br />

Filtersysteme für Lüftungsanlagen, Biozid-Vernebelungs- und UV-Geräte zur Bekämpfung von Viren und Bakterien, <strong>Hygiene</strong>schleusen<br />

bzw. Desinfektionspunkte vor sensiblen Betriebsbereichen, hygienegerechte Berufskleidung bzw. Schutzausrüs<br />

tung der Mitarbeiter, CIP-Verfahren zur Anlagenreinigung, innovative Saug-, Kehr-, Spültechnik u.v.m. Wir haben ausgewählte<br />

Branchenhersteller nach wichtigen Neuheiten im Frühjahr <strong>2026</strong> befragt und geben Ihnen hier einen Überblick.<br />

allfo<br />

Die allfo GmbH & Co. KG<br />

(Waltenhofen) ist Spezialist für<br />

hochwertige und hygienische<br />

Vakuumbeutel. Von Siegelrand-,<br />

Schrumpf- und Schlauchbeuteln<br />

über Koch- und Standbodenbeutel<br />

bis hin zu Mehrlagenbeuteln<br />

reicht das Sortiment,<br />

das in verschiedenen Größen<br />

und Folienstärken erhältlich<br />

ist. Die 50 µ schlanke Beutelinnovation<br />

ecoLINE bietet man<br />

Hygienisch als Siegelrand- und als Schlauchbeutel:<br />

das umweltschonende ecoLINE-Sortiment. Foto: allfo<br />

zusätzlich zum Siegelrandbeutel<br />

nun auch als Schlauchbeutel-<br />

Lösung an.<br />

Statt der üblichen 90 µ Stärke<br />

kommt der PA/PE-Beutel mit<br />

nur 50 µ aus und spart damit<br />

45 % Material ein. Der Vakuumbeutel<br />

ecoLINE punktet<br />

laut Hersteller zudem bei der<br />

Wiederverwertbarkeit, denn<br />

gemäß Verpackungsgesetz ist<br />

er als PA/PE-Beutel recyclingfähig.<br />

Und der materialreduzierte<br />

Vakuumbeutel wiegt nur 5,80 g<br />

– klassische allfo-Schlauchbeutel<br />

kommen auf 10,36 g. Die<br />

Schlauchbeutel-Variante gibt es<br />

von 100 x 150 mm bis hin zu<br />

400 x 600 mm (B x L). ecoLINE<br />

als Siegelrandbeutel<br />

ist in den<br />

Größen 150 x 200<br />

mm bis 400 x 600<br />

mm verfügbar.<br />

Als PE-Einstofflösung<br />

bestens<br />

recycelbar ist<br />

der neue allfo-<br />

Vakuumbeutel<br />

monoLINE zum<br />

Verpacken von<br />

Gemüse, Käse,<br />

Fisch, Fleisch-/Wurstwaren<br />

oder Convenience-Produkten.<br />

Der 100 μ starke 3-Seiten-Siegelrandbeutel<br />

bietet mit einem<br />

Folienaufbau aus PE-MOD,<br />

Haftvermittler und PE-EVOH<br />

hohe Barriere eigenschaften und<br />

schützt Lebensmittel u.a. vor<br />

Feuchtigkeit und Sauerstoff. Es<br />

gibt ihn in fünf Größen von 150<br />

x 200 mm bis 400 x 600 mm.<br />

www.allfo.de<br />

beam<br />

Die beam GmbH (Altenstadt) ist<br />

als mittelständisches Unternehmen<br />

mit über 50 Mit arbeitern<br />

seit 1980 eine feste Größe im<br />

Markt für innovative Reinigungssysteme.<br />

Moderne Dampfsaugsysteme<br />

entwickelt man nach<br />

dem Reinigungsgrundsatz des<br />

„Green Cleaning“ und verzichtet<br />

bewusst auf die Verwendung<br />

von Chemikalien. Durch die Arbeit<br />

mit heißem Trockendampf<br />

wird zudem der Wasserverbrauch<br />

um 90 % gegenüber der<br />

herkömmlichen Reinigung mit<br />

dem Mopp reduziert.<br />

Auch die Fliesen in der Backstube<br />

reinigt das Fidelisbäck-Team mit dem<br />

innovativen Dampfreiniger Blue Evolution<br />

XL+. Foto: Ingo Jensen/beam<br />

Das Konzept der beam-Dampfsauger:<br />

Hygienische Sauberkeit<br />

und nachhaltige Effizienz in nur<br />

einem Arbeitsgang. Die Kombination<br />

von heißem Trockendampf,<br />

UVC-Technik und Wasserfiltern<br />

sorgt auch in sensiblen<br />

Produktionsbereichen, stark<br />

frequentierten Räumen oder<br />

anspruchsvollen Reinigungszyklen<br />

für professionelle <strong>Hygiene</strong><br />

mit Geräten wie Steam Hero,<br />

Blue Evolution S+ und Blue<br />

Evolution XL+ und passendem<br />

Zubehör wie Steam Commander,<br />

Roll-Caddy Steam Trolley<br />

und Bandaufsatz Be-Belt.<br />

In der Bäckerei Fidelisbäck<br />

in Wangen im Allgäu setzen<br />

Geschäftsführer Christian Koch<br />

und sein Team bei der Reini-<br />

7

---

schwerpunkt<br />

2·26<br />

gung in der Produktion auf den<br />

HACCP-zertifizierten Dampfreiniger<br />

Blue Evolution XL+ mit<br />

integrierter Absaugung, bis zu<br />

180 °C heißem Trockendampf,<br />

10,0 bar Dampfdruck und<br />

UVC-Bestrahlung im Wasserfilter<br />

– auf Wandfliesen, Backwägen,<br />

Plexiglasscheiben in der<br />

Semmelstraße oder an verwinkelten<br />

Kanten im Gärraum.<br />

Damit können sogar Kühl- und<br />

Tiefkühlhäuser im laufenden<br />

Betrieb gereinigt werden – ohne<br />

Abtauen. Es bleibt keine Feuchtigkeit<br />

zurück, so dass keine<br />

Vereisungsgefahr besteht. Für<br />

eine Fläche von 100 qm werden<br />

nur etwa 3 l Wasser benötigt.<br />

www.beam.de<br />

BerlinerLuft. Technik<br />

Die BerlinerLuft. Technik GmbH<br />

(Berlin) ist ein Komplett- und<br />

Systemanbieter von Produkten<br />

der Luft-, Klima- und Prozesslufttechnik.<br />

Wenn wie in der Lebensmittelindustrie<br />

im Bereich<br />

Klima- und Lüftungstechnik<br />

besonders hohe Ansprüche an<br />

die <strong>Hygiene</strong> gestellt werden,<br />

kommt ihre Baureihe „Hyg-<br />

Cond“ ins Spiel. Als modular<br />

aufgebautes Klimagerät vereint<br />

sie Höchstleistung in Sachen<br />

<strong>Hygiene</strong> mit energieeffizienter<br />

Luftkonditionierung. Die Klimaund<br />

Lüftungsgeräte sind in<br />

<strong>Hygiene</strong>ausführung, außen<br />

verzinkt-beschichtet und Innen<br />

in Edelstahlausführung (V2A<br />

oder V4A) lieferbar und können<br />

zusätzlich mit speziellen Filtern<br />

ausgestattet werden.<br />

Jüngst hat man ein Umluftgerät<br />

zum Kühlen der Backwaren für<br />

eine Großbäckerei für glutenfreies<br />

Brot und Brotersatzprodukte<br />

realisiert. Die Vorgaben:<br />

Durch den reinen Umluftbetrieb<br />

wird die Kühlfunktion ganzjährig<br />

benötigt – aus energetischen<br />

Gründen sollte aber eine freie<br />

Kühlung genutzt werden. Geliefert<br />

und in Betrieb genommen<br />

haben die Experten der<br />

BerlinerLuft. Technik schließlich<br />

eine HygCond-RLT-Anlage in<br />

<strong>Hygiene</strong>ausführung nach DIN<br />

1946-4 mit mehrstufigen Filtern<br />

inklusive H14-Hepa-Filter und<br />

entsprechender Mess-, Steuerund<br />

Regeltechnik (MSR). Die<br />

Zu- und Abluft wird über eine<br />

Mischkammer geregelt. Die<br />

hocheffizienten EC-Ventilatoren<br />

wurden platzsparend in einer<br />

3x3-Fanwall installiert.<br />

In ihrem CompetenceCenter<br />

Klimatechnik in Bexbach (Saarland)<br />

fertigt die BerlinerLuft.<br />

Technik die HygCond-Geräte<br />

bis zu einer Luftmenge von<br />

100.000 m 3 /h. Man konzipiert<br />

aber auch Sonderlösungen für<br />

größere Luftmengen. Die Klimaund<br />

Lüftungsgeräte aus der<br />

Baureihe „HygCond“ erfüllen<br />

die Standards der EN1886, EN<br />

13053, VDI 3803 und sind baumustergeprüft<br />

nach VDI 6022.<br />

www.berlinerluft.de<br />

<strong>Hygiene</strong>plus für die Lebensmittelindustrie: HygCond ist ein modular aufgebautes<br />

Klimagerät.<br />

Foto: BerlinerLuft. Technik GmbH<br />

Die industriellen Luftreiniger der CC X-Serie sind<br />

sofort einsatzbereit und einfach in bestehende<br />

Lüftungslösungen integrierbar. Foto: Camfil<br />

Camfil<br />

Wer Lebensmittel herstellt,<br />

weiß: Schon kleinste Verunreinigungen<br />

können ganze Chargen<br />

gefährden. Luft bewegt sich<br />

unsichtbar durch die Produktionslinien<br />

und mit ihr Schadstoffe<br />

wie Partikel, Pulverstäube<br />

oder H 2<br />

O 2<br />

-Reinigungsnebel.<br />

Wer seine Produkte und Mitarbeiter<br />

zuverlässig schützen<br />

will, benötigt ganzheitliche<br />

Lösungen für alle Bereiche der<br />

Lufthygiene. Filtrationsspezialist<br />

Camfil (Reinfeld) bietet<br />

dafür ein breites Portfolio mit<br />

hochwirksamen Partikel- und<br />

Molekularfiltern sowie leistungsstarke<br />

Entstaubungssysteme,<br />

allesamt energieeffizient und mit<br />

niedrigen Lebenszykluskosten.<br />

Die ProSafe-Filter wurden speziell<br />

für Branchen mit hohen <strong>Hygiene</strong>anforderungen<br />

entwickelt.<br />

Sie bestehen aus mikrobiell<br />

inerten Materialien, sind für den<br />

Lebensmittelkontakt zertifiziert<br />

und frei von kritischen Stoffen<br />

wie Bisphenol A & Co. ProSafe<br />

gibt es als Taschen-, Kompaktund<br />

Schwebstofffilter – passend<br />

für den hygienegerechten Betrieb<br />

von raumlufttechnischen<br />

Anlagen. Bei Schwebstofffiltern<br />

erleichtert ein raumseitig angebrachter<br />

QR-Code die eindeutige<br />

Identifikation samt Prüfzertifikat<br />

– ideal für <strong>Hygiene</strong>audits.<br />

Gerüche oder Rückstände von<br />

Desinfektionsmitteln können<br />

Produktqualität und<br />

Arbeitsumgebung<br />

beeinträchtigen.<br />

Molekularfilter wie<br />

CamCarb-Patronen<br />

nutzen Aktivkohle<br />

und Aluminiumoxid,<br />

um gasförmige Verunreinigungen<br />

zuverlässig<br />

abzuscheiden.<br />

Ganz neu im Sortiment<br />

von Camfil<br />

sind die industriellen<br />

Luftreiniger CC X, die<br />

sich mit Partikel- und/<br />

oder Molekularfiltern<br />

bestücken lassen und laut Hersteller<br />

als perfekte Ergänzung zu<br />

bestehenden Lüftungssystemen<br />

dienen können.<br />

Bei Misch- und Dosierprozessen<br />

kommen Absaugsysteme wie<br />

die „Gold Series“ zum Einsatz,<br />

um Staub zu entfernen, bevor er<br />

sich im Arbeitsbereich ausbreiten<br />

kann – bei Bedarf auch mit<br />

Explosionsschutz.<br />

Das Produktsortiment wird<br />

durch umfassende technische<br />

Dienstleistungen ergänzt – von<br />

der Vor-Ort-Analyse über die<br />

normgerechte Qualifizierung bis<br />

zur fachkundigen Wartung.<br />

www.camfil.com<br />

Continental<br />

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

ist <strong>Hygiene</strong> kein<br />

abstraktes Qualitätsversprechen,<br />

sondern eine technische<br />

Eigenschaft jedes einzelnen<br />

Prozessschritts. Eine oft unterschätzte<br />

Rolle spielen dabei<br />

Lebensmittelschläuche: Sie<br />

kommen direkt mit sensiblen<br />

Medien in Kontakt, müssen<br />

häufig gereinigt werden und<br />

dürfen keinerlei Risiko für Kontaminationen<br />

darstellen. Genau<br />

hier setzt Continental (Hannover)<br />

mit seinem Lebensmittelschlauch<br />

Blaudieck Super an.<br />

Im Zentrum des Produktkonzepts<br />

für den Blaudieck Super<br />

8 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

schwerpunkt<br />

Der Blaudieck Super mit Schlauchseele<br />

aus UPE (o.) und die Arma -<br />

tur PAGUFIX (u.). Fotos: Continental<br />

steht die konsequente Abkehr<br />

von gummibasierten Schlauchseelen.<br />

Stattdessen setzt<br />

Continental auf eine homogene<br />

Innenschicht aus Polyethylen<br />

mit ultralangen Molekülketten<br />

(UPE), daher auch die Marketing-Schreibweise<br />

BLAUDIECK<br />

sUPEr. Dieses Material bietet<br />

eine porenfreie, weichmacherfreie<br />

Oberfläche, an der<br />

Lebensmittel kaum anhaften.<br />

Ablagerungen und potenzielle<br />

Bakteriennester werden so wirksam<br />

reduziert – ein Vorteil für<br />

hygienekritische Anwendungen<br />

in Molkereien, Brauereien oder<br />

der Getränkeabfüllung.<br />

Ein weiterer Pluspunkt laut Hersteller:<br />

Die geringe Permeabilität<br />

der UPE-Seele schützt das<br />

Medium zuverlässig vor äußeren<br />

Einflüssen. Gleichzeitig bleibt<br />

der Innendurchmesser dauerhaft<br />

stabil, auch bei wechselnden<br />

Temperaturen und häufigen<br />

Reinigungszyklen. Der Schlauch<br />

ist für den dauerhaften Einsatz<br />

bis 95 °C ausgelegt und kann<br />

kurzzeitig Temperaturen bis<br />

110 °C standhalten. Die Reinigung<br />

mit bis zu 130 °C heißem<br />

Sattdampf ermöglicht effiziente<br />

Medienwechsel und unterstützt<br />

validierte <strong>Hygiene</strong>konzepte.<br />

Der Blaudieck Super ist für<br />

eine Vielzahl von Anwendungen<br />

verfügbar – von flüssigen<br />

Lebensmitteln bis zu viskosen<br />

Medien. Varianten mit<br />

Stahldrahtspirale eignen sich<br />

für anspruchsvolle Saug- und<br />

Druckanwendungen, elektrisch<br />

leitfähige Ausführungen für Ex-<br />

Zonen. Ergänzt wird das System<br />

durch abgestimmte Verbindungslösungen<br />

wie Press- und<br />

Halbschalenarmaturen, die eine<br />

sichere, hygienische Montage<br />

gewährleisten.<br />

www.continental.com<br />

Hoenle UV Disinfection<br />

Die Business Unit Disinfection<br />

der Hoenle AG (Gilching) entwickelt<br />

und produziert UV-basierte<br />

Systeme zur zuverlässigen<br />

Desinfektion in industriellen wie<br />

auch privaten Anwendungen.<br />

Mit einem breiten Portfolio an<br />

Lösungen für Luft, Wasser und<br />

Oberflächen unterstützt das<br />

Unternehmen Kunden weltweit<br />

dabei, hohe <strong>Hygiene</strong>standards<br />

in sensiblen Produktionsumgebungen<br />

sicherzustellen.<br />

Eine aktuelle Produktneuheit<br />

ist die ODB UV-C Folienentkeimung.<br />

Das System ermöglicht<br />

Die neue OBD UV-C bekämpft effektiv Mikroorganismen<br />

auf Verpackungsfolien. Foto: Hoenle<br />

eine effektive Reduktion von<br />

Mikroorganismen auf Verpackungsfolien<br />

mithilfe von UV-C<br />

Strahlung – und das ganz<br />

ohne chemische Hilfsstoffe.<br />

Die Entkeimung erfolgt direkt<br />

vor der Weiterverarbeitung der<br />

Folie im Verpackungsprozess.<br />

Dank der kompakten Bauweise<br />

lässt sich das System einfach in<br />

bestehende Produktions- und<br />

Verpackungslinien integrieren<br />

und trägt so zur Verbesserung<br />

der Produktsicherheit sowie zur<br />

Verlängerung der Haltbarkeit<br />

sensibler Lebensmittel bei.<br />

Neben der Folienentkeimung<br />

umfasst das Sortiment der<br />

Business Unit<br />

Disinfection<br />

ein breites<br />

Spektrum an<br />

UV-Systemen<br />

zur Entkeimung<br />

von Luft, Wasser<br />

und unterschiedlichsten<br />

Oberflächen.<br />

Die Lösungen<br />

reichen von<br />

standardisierten<br />

Anlagen bis<br />

hin zu kundenspezifisch<br />

entwickelten<br />

Systemen, die exakt auf bestehende<br />

Produktionsprozesse<br />

abgestimmt werden können.<br />

Ergänzend bietet das Unternehmen<br />

auch leistungsstarke<br />

UV-Komponenten für Maschinen-<br />

und Anlagenbauer an, die<br />

UV-Technologie in<br />

ihre eigenen Systeme<br />

integrieren<br />

möchten.<br />

Hauptanwender<br />

der UV-Desinfektionslösungen<br />

sind<br />

Unternehmen der<br />

Lebensmittel- und<br />

Getränkeindustrie.<br />

Darüber hinaus<br />

kommen die<br />

Systeme auch in<br />

weiteren Branchen<br />

zum Einsatz, darunter das<br />

Gesundheitswesen sowie der<br />

Maschinen- und Anlagenbau.<br />

www.hoenle.com/de<br />

Kärcher<br />

Ob Mehlstaub in der Brotproduktion<br />

oder Zementstäube im<br />

Lager: Um Anwender vor den<br />

winzigen Partikeln zu schützen<br />

und für saubere Maschinen<br />

und Arbeitsplätze zu sorgen,<br />

hat Reinigungsgerätehersteller<br />

Kärcher (Winnenden) den<br />

Industriesauger IVM 40/24-2<br />

H ACD LP entwickelt. Das<br />

komplette Gerät einschließlich<br />

Filter ist nach DIN EN 60335-<br />

2-69 in der Lage, feinste und<br />

Mit dem Industriesauger IVM 40/24-2 H ACD LP entfernt<br />

man im Bereich Lebensmittelproduktion feinste<br />

und gesundheitsgefährdende Stäube. Foto: Kärcher<br />

gesundheitsgefährdende Stäube<br />

der Staubklasse H (hochgefährlich)<br />

zuverlässig einzusaugen.<br />

Das behälterlose Modell verfügt<br />

zum Auffangen der Stäube über<br />

einen sogenannten Endlossack<br />

(Longopac), von dem nach dem<br />

Saugen das benötigte Stück<br />

abgetrennt, staubfrei versiegelt<br />

und entsorgt werden kann.<br />

Auch brennbare Stäube nimmt<br />

der IVM 40/24-2 H ACD LP<br />

sicher auf.<br />

Um Anwendern die Handhabung<br />

im Arbeitsalltag zu<br />

erleichtern, sind am Industriesauger<br />

Kabel- und Zubehörhalter<br />

angebracht. So lassen<br />

sich die für Anwendungen in<br />

der Boden- und Maschinenreinigung<br />

verfügbaren Düsen<br />

einfach mitführen und nach<br />

dem Einsatz wieder verstauen.<br />

Dank des Longopac-Prinzips<br />

wird nicht bei jeder Anwendung<br />

ein Sack in Standardgröße<br />

verwendet, der oftmals nur halb<br />

gefüllt wird. Stattdessen lässt<br />

sich genau die passende Größe<br />

wählen, um Material zu sparen.<br />

Der Anwender kommt mit dem<br />

Staub zu keinem Zeitpunkt in<br />

Berührung und kann die Säcke<br />

einfach, schnell und sicher<br />

versiegeln und entsorgen.<br />

9

---

schwerpunkt<br />

2·26<br />

Der IVM 40/24-2 H ACD LP ist<br />

mit einer Doppelfiltration ausgestattet:<br />

Der große Sternfilter der<br />

Staubklasse M (mittel gefährliche<br />

Stäube) lässt sich über die<br />

Pull & Clean-<br />

Vorrichtung<br />

abreinigen, wobei<br />

der Anwender<br />

an einem kleinen<br />

Griff zieht,<br />

den Luftstrom<br />

umleitet und<br />

damit den Filter<br />

freibläst. Der M-<br />

Filter sorgt dafür,<br />

dass nur feinste<br />

Stäube bis zum<br />

nachgelagerten<br />

zertifizierten H-<br />

Filter gelangen,<br />

der somit nicht<br />

so schnell zusetzt<br />

und je nach Anwendungshäufigkeit<br />

und Staubbelastung<br />

nur einmal pro Jahr<br />

gewechselt werden muss. Die<br />

Saugleistung liegt bei maximal<br />

2,4 kW, wobei sich individuell<br />

entscheiden lässt, ob mit zwei<br />

Turbinen mit je 1,2 kW gearbeitet<br />

wird oder eine Turbine<br />

ausreicht.<br />

Gesundheitsgefährdende Stäube<br />

sind oft sehr fein, weshalb<br />

von ihnen Explosionsgefahr ausgehen<br />

kann, wenn sie aufgewirbelt<br />

werden und eine Zündquelle<br />

vorhanden ist. Da der Sauger<br />

die Norm IEC 60335-2-69/ACD<br />

erfüllt, kann er auch in Zone 22<br />

gemäß europäischer ATEX-<br />

Richtlinie 2014/34/EU (Atmosphères<br />

Explosibles) arbeiten,<br />

wenn das Gerät außerhalb der<br />

Zone steht und mit ATEX-Zubehör<br />

gearbeitet wird.<br />

www.kaercher.com<br />

Kohlhoff <strong>Hygiene</strong>technik<br />

Kohlhoff <strong>Hygiene</strong>technik (Unna)<br />

entwickelt, produziert und<br />

vertreibt seit 30 Jahren als<br />

Partner für Lebensmittelhersteller<br />

hygienetechnische Geräte,<br />

Maschinen und Anlagen zur<br />

Umsetzung von Personal- und<br />

Betriebshygienemaßnahmen.<br />

Das Angebot umfasst Produkte<br />

zur Reinigung, Desinfektion und<br />

Trocknung von Händen sowie<br />

Stiefeln und Schuhsohlen.<br />

Das Eingangskontrollgerät EK 400 WRT koppelt Komponenten<br />

zur Händereinigung, -trocknung, -desinfektion<br />

mit einer Drehsperre.<br />

Foto: Kohlhoff<br />

Das Eingangskontrollgerät EK<br />

400 WRT ist ein leistungsstarkes<br />

und zuverlässiges System, das<br />

den Zugang zu hygienesensiblen<br />

Bereichen wirkungsvoll<br />

schützt. Es koppelt drei Komponenten<br />

zur Händereinigung,<br />

-trocknung und -desinfektion<br />

mit einer Drehsperre und kann<br />

mit weiteren Komponenten zur<br />

Reinigung und Desinfektion<br />

von Schuhsohlen und Stiefeln<br />

ausgestattet werden – z.B. mit<br />

dem Durchlaufsohlenreiniger<br />

DLSO-SL 1500.<br />

Im sensorgesteuerten berührungsfreien<br />

Waschbereich<br />

erfolgt die Seifenabgabe<br />

mittels separatem Auslaufhahn.<br />

Anschließend läuft werkseitig<br />

voreingestellt 8 Sekunden klares<br />

Wasser (individuell programmierbar).<br />

Der automatische<br />

Hochgeschwindigkeitstrockner<br />

HANDDRYER 2 trocknet die<br />

Hände hygienisch und umweltfreundlich<br />

in weniger als<br />

10 Sekunden. Die Aktivierung<br />

des in Geschwindigkeit und<br />

Temperatur optimal eingestellten<br />

Luftstroms erfolgt erst dann,<br />

wenn der Sensor beide Hände<br />

im Eingriff erkannt hat.<br />

Erst wenn auch die ebenfalls<br />

überlistungssicher ausgelegte<br />

Zweihanddesinfektion durchgeführt<br />

wurde, wird die Drehsperre<br />

freigeschaltet. Ohne<br />

eine vorherige Handwäsche<br />

(Entnahme von Seife und Lauf<br />

des klaren Wassers) ist keine<br />

Händedesinfektion möglich und<br />

der Zugang bleibt gesperrt. Eine<br />

LED-Anzeige mit drei Ampelfarben<br />

zeigt Betriebszustände und<br />

optional kritische Füllstände an.<br />

Bei Spannungsausfall ist die<br />

Drehsperre frei drehbar.<br />

www.kohlhoff-hygiene.de<br />

Mohn<br />

In vielen Betrieben der Lebensmittel-,<br />

Pharma- und Chemieindustrie<br />

sind IBC-Container<br />

heute das Rückgrat für Lagerung<br />

und Transport flüssiger<br />

Produkte. Entsprechend hoch<br />

sind die Anforderungen an<br />

eine sichere, reproduzierbare<br />

Innenreinigung – v.a. bei<br />

Produktwechseln und strengen<br />

<strong>Hygiene</strong>vorgaben. Die<br />

Mohn GmbH (Meinerzhagen),<br />

Hersteller von <strong>Hygiene</strong>- und<br />

Reinigungstechnik<br />

aus Edelstahl für<br />

die Industrie und<br />

von Personal-<strong>Hygiene</strong>schleusen,<br />

hat<br />

deshalb als Neuheit<br />

die leistungsstarke<br />

IBC-Container-Waschanlage<br />

Typ KWA-IBC<br />

für anspruchsvolle<br />

Reinigungsprozesse<br />

entwickelt.<br />

Die neue kompakte<br />

Kabinenwaschanlage<br />

aus Edelstahl<br />

1.4301 reinigt je nach<br />

Verschmutzungsgrad<br />

das Innere von fünf<br />

bis sechs IBC-<br />

Containern pro Stunde. Eine<br />

Außenreinigung findet bewusst<br />

nicht statt: Der Fokus liegt auf<br />

der prozesssicheren Reinigung<br />

des Innenbehälters und der<br />

Ablassöffnung innerhalb einer<br />

Charge.<br />

Der IBC-Container wird über ein<br />

Schienensystem in den großzügig<br />

dimensionierten Waschraum<br />

eingebracht und über eine mechanisch<br />

einstellbare Anschlagvorrichtung<br />

stets mittig positioniert.<br />

Die Innenreinigung erfolgt<br />

über eine FURY-Düse, die<br />

durch die obere Einfüllöffnung<br />

eingeführt und mit etwa 500 l/<br />

min bei rund 6 bar beaufschlagt<br />

wird. Ein dicht schließender Deckel<br />

am Innenreinigungssystem<br />

trennt den Reinigungsbereich<br />

zuverlässig vom Waschraum:<br />

Kontaminationen im Kabineninnenraum<br />

und Verschmutzungen<br />

an der IBC-Außenseite werden<br />

so wirkungsvoll reduziert.<br />

Die Kabinenwaschanlage zur Innenreinigung von<br />

Standard-IBCs ist für den industriellen Dauerbetrieb<br />

ausgelegt.<br />

Foto: Mohn<br />

Parallel dazu wird der Bodenventilbereich<br />

über einen manu -<br />

ell aufschraubbaren 90°-Ablaufstutzen<br />

mit integrier tem Düsen -<br />

system intensiv gereinigt.<br />

Ergänzend steht ein IBC-<br />

Schnell kupplungssystem für<br />

den Ablaufstutzen (inklusive<br />

Düsensystem) zur Verfügung,<br />

das die Handhabung deutlich<br />

vereinfacht und den Anschlussvorgang<br />

im Vergleich zum<br />

klassischen Auf- und Abschrauben<br />

erheblich beschleunigt. Ein<br />

separater Pumpenkreis (11 kW/<br />

500 l/min bei ca. 7 bar) sorgt<br />

hier für die nötige mechanische<br />

Wirkung, um Ablagerungen und<br />

10 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

schwerpunkt<br />

Produktreste sicher aus dem<br />

Ablassbereich auszutragen.<br />

Ein großvolumiger, doppelwandig<br />

isolierter Waschtank (ca.<br />

1200 l) mit großer Filterfläche<br />

nimmt auch hohe Schmutzfrachten<br />

auf, die Beheizung<br />

erfolgt elektrisch über drei<br />

11-kW-Heizregister oder optional<br />

per Dampf bzw. Wärmetauscherlösung.<br />

Eine integrierte<br />

Wrasenabsaugung mit etwa<br />

1500 m³/h reduziert die Kondensatbildung<br />

an Decken und<br />

Wänden wirkungsvoll und das<br />

Risiko von Schimmelbildung in<br />

den umliegenden Räumen wird<br />

deutlich minimiert.<br />

Für zusätzliche Flexibilität kann<br />

die Anlage mit einem Aufnahmegestell<br />

zur Reinigung von bis<br />

zu fünf Kunststoffpaletten pro<br />

Charge ausgerüstet werden.<br />

www.mohn-gmbh.com<br />

Silikal<br />

Bei der Qualitätssicherung in<br />

der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />

richtet sich der<br />

Blick meist auf Maschinen,<br />

Prozesse und Kontrollen. Dabei<br />

beginnt hygienisches Arbeiten<br />

bereits einen Schritt vorher:<br />

beim Bodenbelag. Dieser muss<br />

den strengen Anforderungen<br />

der Branche standhalten. Eine<br />

zuverlässige Lösung sind nach<br />

Mitteilung von Reaktionsharzspezialist<br />

Silikal (Mainhausen)<br />

Bodensysteme auf Basis von<br />

Methylmethacrylat (MMA).<br />

Das 1951 gegründete Unternehmen<br />

entwickelt und<br />

produziert seit über 60 Jahren<br />

Reaktionsharze für den Schutz<br />

von Böden, Bauten und Infrastrukturen.<br />

Die Beschichtungen<br />

erfüllen demnach höchste<br />

<strong>Hygiene</strong>anforderungen – ihre<br />

Oberfläche ist geschlossen und<br />

homogen, Rinnen und Abläufe<br />

werden nahtlos eingebunden,<br />

Wandanschlüsse über Hohlkehlen<br />

sauber abgeschlossen.<br />

Ecken, Kanten und Fugen, in<br />

Hygienisch, robust, mit Rutschhemmstufen umsetzbar: Im Produktionsbereich<br />

lässt sich eine neue MMA-Bodenbeschichtung schnell verlegen. Foto: Silikal<br />

denen sich Schmutz und Keime<br />

festsetzen könnten, gibt es<br />

nicht. Dabei ist die Oberfläche<br />

nicht nur hygienisch, sondern<br />

auch strapazierfähig: Der ständige<br />

Einsatz von Reinigungsmitteln<br />

und Wasser macht diesen<br />

Böden nichts aus. Sie sind<br />

beständig gegen viele Säuren,<br />

Laugen, Salze, Öle, Blut und<br />

Fette. Die Reinigung selbst<br />

geht schnell und unkompliziert.<br />

Gleichzeitig lässt sich die<br />

Rutschhemmung individuell<br />

einstellen, so dass das Personal<br />

sicher auf dem Boden steht.<br />

Dass Silikal-MMA-Böden<br />

speziell für den Einsatz in der<br />

Lebensmittelbranche geeignet<br />

sind, belegen Zertifikate und<br />

anerkannte Nachweise, z.B.<br />

HACCP International, Halal und<br />

die Empfehlung des Bundesverbandes<br />

der Lebensmittelkontrolleure<br />

Deutschland e.V.<br />

Auch wichtig für Anwendungen<br />

in der Lebensmittelbranche:<br />

Die Bodensysteme punkten mit<br />

schneller Installation – in nur<br />

einer Stunde nach dem Aufbringen<br />

der letzten Schicht sind sie<br />

ausgehärtet und der Boden ist<br />

voll belastbar.<br />

Die MMA-Bodensysteme sind<br />

nach Angaben von Silikal seit<br />

Jahrzehnten in allen Bereichen<br />

der Lebensmittelbranche im<br />

Einsatz – z.B. in der Verarbeitung,<br />

in Kühl- und Tiefkühllagern,<br />

auch in Sanitär- und<br />

repräsentativen Bereichen. Die<br />

Bodenbeschichtungen sind für<br />

hohe Beanspruchung konzipiert<br />

und erfüllen auch besondere<br />

projektbezogene Erfordernisse.<br />

Silikal agiert weltweit in 68 Ländern,<br />

unterhält acht Auslandsbüros<br />

sowie 20 Lager und ist<br />

auf allen Kontinenten vertreten.<br />

www.silikal.de<br />

SterilAir<br />

Salzlake – z.B. für die Käseherstellung<br />

– ist ein Salzwassergemisch,<br />

dessen starke Trübung<br />

für eine wirksame Entkeimung<br />

eine spezialisierte UVC-Technologie<br />

erfordert. Denn schon bei<br />

10 mm Schichtdicke wird häufig<br />

mehr als 95 % der optischen<br />

Energie absorbiert. Zudem stellt<br />

die gleichzeitige Präsenz von erwünschten<br />

und unerwünschten<br />

Mikroorganismen außergewöhnliche<br />

Anforderungen an<br />

die UVC-Behandlung. Der<br />

Schweizer UVC-Spezialist steril-<br />

Air (Weinfelden/CH) hat diese<br />

Probleme dennoch gelöst.<br />

Nach Angaben des Unternehmens<br />

hat sich dessen Entkeimungstechnologie<br />

– basierend<br />

auf langjähriger Erfahrung<br />

in kleinen bis mittelgroßen<br />

Käsereien – selbst unter diesen<br />

anspruchsvollen Bedingungen<br />

als äußerst erfolgreich erwiesen:<br />

Die UVC-Desinfektion mit<br />

AQD-ST Reaktoren erhöhe die<br />

mikrobiologische Sicherheit der<br />

Salzlake ohne chemische Zusätze,<br />

ohne thermische Belastung<br />

und ohne Beeinträchtigung<br />

der Qualität des Endprodukts.<br />

Damit sei der AQD-ST sowohl<br />

für handwerkliche Käsereien mit<br />

dem Wunsch nach schonender,<br />

kontrollierter Behandlung als<br />

auch für industrielle Betriebe<br />

mit validierten, automatisierten<br />

Prozessen eine ideale Lösung.<br />

In handwerklichen Betrieben<br />

entwickeln erfahrene Käser ein<br />

intuitives Verständnis dafür,<br />

wann der sterilAir-Reaktor aktiviert<br />

werden muss, um das präzise<br />

mikrobiologische Gleichgewicht<br />

für optimale Käsequa li tät<br />

zu halten. In großen Käse reien<br />

oder Industriebetrieben hingegen<br />

sind die Produktionsprozesse<br />

weitgehend automatisiert,<br />

weshalb quantifizierbare Pro-<br />

Tests erfolgreich: Die UVC-Desinfektion mit AQD-ST Reaktoren erhöht die mikrobiologische<br />

Sicherheit der Salzlake ohne chemische Zusätze. Foto: SterilAir<br />

11

---

schwerpunkt<br />

2·26<br />

zess parameter für die Behandlung<br />

der Salzlake nötig sind.<br />

sterilAir führte vor Ort UVC-Tests<br />

in einer Großmolkerei mit Salzlaketanks<br />

von mehr als 1,5 Mio. l<br />

durch. Trotz einer sehr niedrigen<br />

Transmission von 0,6 %<br />

wurde eine deutliche Keimreduzierung<br />

erzielt: Die Keimzahl<br />

sank von 1.000.000 KBE/ml<br />

ohne UVC-Behandlung auf<br />

35 KBE/ml bei einer Dosis von<br />

1 mJ/cm² und auf 0 KBE/ml bei<br />

5 mJ/cm². Auch wenn Keimpopulationen<br />

und Transmission je<br />

nach Anlage variieren, zeigen<br />

diese Ergebnisse laut SterilAir<br />

die hohe Wirksamkeit der UVC-<br />

Keimreduktion in Salzlake.<br />

www.sterilair.com<br />

StoCretec<br />

Für Böden in der Lebensmittelund<br />

Getränkeindustrie gelten<br />

neben den Standard-Anforderungen<br />

für Industrieböden<br />

strenge hygienische Vorgaben.<br />

In der neuen Braustätte von<br />

Plzeňský Prazdroje in Pilsen<br />

kam daher für die Bodenflächen<br />

inklusive der Betonschrägböden<br />

StoFloor Food PU 205 SR<br />

des Industriebodenspezialisten<br />

StoCretec (Kriftel) zum Einsatz<br />

– ein PU-Beton-Beschichtungssystem<br />

mit rutschhemmender<br />

Oberfläche, sehr hoher Widerstandsfähigkeit<br />

und bester<br />

Reinigungsfähigkeit.<br />

Die Traditionsbrauerei „Plzeňský<br />

Prazdroje“ gehört zur weltweit<br />

geschätzten tschechischen<br />

Bierkultur. Die 1869 gegründete<br />

erste Pilsener Brauerei erweiterte<br />

jetzt ihre Kapazitäten und<br />

widmete 5000 qm Lagerfläche<br />

zur Produktionsfläche für eine<br />

neue Bierabfülllinie um. Der<br />

Bauherr setzte bereits zuvor<br />

Lebensmittel-Industriebeschichtungen<br />

von StoCretec ein.<br />

Der neue Boden StoFloor Food PU 205 SR mit fugenloser Oberfläche in der<br />

Brauerei lässt sich gut reinigen und desinfizieren. Die Ablaufrinnen sorgen für<br />

zusätzliche <strong>Hygiene</strong> und Sicherheit. Foto: Tomáš Slavik / StoCretec<br />

Beim Aufbau in der Brauerei<br />

kam als Grundierung und Ausgleichsspachtelung<br />

StoCrete PU<br />

105 zum Einsatz, die Beschichtung<br />

– StoCrete PU 205 – wurde<br />

mit StoQuarz abgestreut. Der<br />

Aufbau wurde abschließend mit<br />

StoCrete PU 290 versiegelt.<br />

Diese Wahl passt ideal zum<br />

spezifischen Anforderungsprofil<br />

der Anlage. In der Abfülllinie<br />

wird transportiert, gehoben und<br />

geschoben. Dauernässe gehört<br />

dazu, der Boden wird regelmäßig<br />

gereinigt und desinfiziert.<br />

Die Beschichtung muss also<br />

chemisch, mechanisch und<br />

thermisch höchst widerstandsfähig<br />

sein. Auch die Schichtstärke<br />

des Systems von 5 bis<br />

7 mm war neben den weiteren<br />

Systemeigenschaften ein Grund<br />

für die Entscheidung des Investors,<br />

denn dadurch sinkt das<br />

Risiko für Schäden im Boden<br />

auf ein Minimum. Würde es zu<br />

Schäden kommen, die einer<br />

Instandsetzung bedürften, wäre<br />

mit Produktionsausfällen zu<br />

rechnen, was natürlich vermieden<br />

werden soll.<br />

Für das Beschichtungssystem<br />

sprach also zunächst seine<br />

hohe Widerstandsfähigkeit,<br />

durch die der Boden auch mit<br />

Polyamid-, Vulkollan- oder Vollgummibereifung<br />

befahrbar ist.<br />

Darüber hinaus ist das System<br />

hygienisch und chemisch widerstandsfähig.<br />

StoCrete PU 205<br />

ist eine selbstverlaufende PU-<br />

Mörtelbeschichtung. Sie besteht<br />

aus einem PUR-Bindemittel auf<br />

wässriger Basis und ist damit<br />

lösemittelfrei, geruchlos und<br />

ohne Geschmacksübertragung<br />

auf Lebensmittel. Das Beschichtungssystem<br />

StoFloor Food PU<br />

205 SR ist HACCP-zertifiziert,<br />

schwer entflammbar und für die<br />

Arbeitssicherheit rutschhemmend<br />

eingestellt.<br />

Entscheidend für die Getränkeindustrie<br />

ist weiterhin<br />

die hohe Abrieb- und Verschleißfestigkeit,<br />

die staubfreies<br />

Arbeiten ermöglicht. Die<br />

fugenlose Oberfläche lässt sich<br />

gut reinigen und desinfizieren,<br />

wobei in Pilsen die eingearbeiteten<br />

Ablaufrinnen im Boden<br />

für zusätzliche <strong>Hygiene</strong> und<br />

Sicherheit sorgen.<br />

www.stocretec.de<br />

Vallovapor<br />

<strong>Hygiene</strong> und wirksame Desinfektion<br />

spielen in der Fleischindustrie,<br />

Gastronomie und<br />

in Großküchen eine immer<br />

größere Rolle. Trotz Fortschritten<br />

in der Betriebshygiene<br />

bleiben bestimmte Bereiche<br />

problematisch. Besonders<br />

Lüftungsanlagen, Verdampfer<br />

und die Raumluft stellen eine<br />

Herausforderung dar, da sie<br />

schwer zu reinigen sind. Selbst<br />

wenn Oberflächen korrekt<br />

gereinigt wurden, werden bei<br />

Kontrollen oft erneut Keime<br />

festgestellt. Häufig liegt die<br />

Ursache in belasteter Raumluft,<br />

die Mikroorganismen wieder<br />

auf bereits gereinigte Flächen<br />

verteilt. Eine mögliche Lösung<br />

bietet die Vallovapor GmbH<br />

Ein Vernebelungsgerät beim Einsatz<br />

in einer Käserei. Foto: Vallovapor<br />

(Berlin) mit der sogenannten<br />

3D-Vernebelung an. Dabei wird<br />

ein Biozid namens ValloFog<br />

mit einem speziellen Gerät als<br />

extrem feiner Nebel im Raum<br />

verteilt.<br />

Diese Tröpfchen sind so klein,<br />

dass keine Feuchtigkeit entsteht.<br />

Stattdessen bildet sich ein<br />

schwebender Wirkstoffnebel,<br />

der sich gleichmäßig verteilt und<br />

auch schwer zugängliche Bereiche<br />

erreicht. Decken, Wände,<br />

Maschinen, Lüftungskanäle<br />

oder Wärmetauscher werden<br />

dadurch benetzt. Der Nebel<br />

bleibt für eine gewisse Zeit im<br />

Raum und sorgt dafür, dass<br />

der Wirkstoff alle Oberflächen<br />

erreicht. Nach der Anwendung<br />

entsteht ein sehr dünner,<br />

unsichtbarer Film auf den<br />

behandelten Flächen. Dieser<br />

wirkt dauerhaft antimikrobiell.<br />

Mikroorganismen wie Bakterien,<br />

Viren oder Pilzsporen, die mit<br />

der Oberfläche in Kontakt kommen,<br />

werden inaktiviert.<br />

Der Wirkmechanismus beruht<br />

auf einem kationischen<br />

Polymer, das sich an die negativ<br />

12 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

schwerpunkt<br />

geladenen Zellmembranen von<br />

Mikroorganismen anlagert und<br />

diese zerstört. Dadurch verlieren<br />

die Zellen ihre Funktionen und<br />

sterben ab. Da es sich um einen<br />

physikalischen Prozess handelt,<br />

entstehen keine Resistenzen.<br />

Die Anwendung kann bei<br />

akuten <strong>Hygiene</strong>problemen oder<br />

präventiv erfolgen und wird laut<br />

Vallovapor häufig in bestehende<br />

<strong>Hygiene</strong>pläne integriert. Dabei<br />

wird die Dosierung des Wirkstoffs<br />

individuell an Raumgröße<br />

und Geometrie angepasst.<br />

Durch den feinen Nebel lassen<br />

sich auch komplexe Anlagen<br />

und schwer zugängliche Bereiche<br />

hygienisch behandeln.<br />

www.vallovapor.de<br />

Vikan<br />

Vikan (Skive/Dänemark, deutscher<br />

Sitz: Wiesbaden) ist ein<br />

weltweit aktiver Anbieter von<br />

hygienischen Reinigungswerkzeugen<br />

für die Lebensmittel-<br />

Neuheit: Das HyDrive-System beseitigt<br />

mithilfe eines Akku-Bohrers auch<br />

hartnäckigen Schmutz. Foto: Vikan<br />

und Getränkeindustrie. Das<br />

Unternehmen entwickelt<br />

Lösungen, die höchste Anforderungen<br />

an Lebensmittelsicherheit,<br />

Effizienz und Benutzerfreundlichkeit<br />

erfüllen.<br />

Im Frühjahr <strong>2026</strong> stellt Vikan<br />

mit dem neuen HyDrive-System<br />

eine wichtige Innovation vor:<br />

Diese leistungsunterstützte Reinigungslösung<br />

wurde speziell<br />

entwickelt, um manuelle Reinigungsprozesse<br />

zu optimieren<br />

und gleichzeitig die körperliche<br />

Belastung für Mitarbeitende<br />

zu reduzieren. Durch den<br />

Einsatz eines handelsüblichen<br />

Akku-Bohrers können speziell<br />

entwickelte Bürsten angetrieben<br />

werden, wodurch sich<br />

hartnäckige Verschmutzungen<br />

schneller und gleichmäßiger<br />

entfernen lassen.<br />

Zum System gehört unter anderem<br />

eine hygienisch designte<br />

Rundbürste, die sich ideal<br />

für die Reinigung von ebenen<br />

Flächen wie Förderbändern,<br />

Maschinenteilen oder Produktionstischen<br />

eignet. Ergänzt<br />

wird das System durch einen<br />

Adapter, der den Einsatz von<br />

Rohrreinigungsbürsten ermöglicht<br />

– auch in schwer zugänglichen<br />

Bereichen wie Ventilen,<br />

Anschlüssen oder komplexen<br />

Maschinenkomponenten. Unter<br />

schiedliche Bürstendurchmesser<br />

sorgen dabei für maximale<br />

Flexibilität im Einsatz.<br />

Neben solchen Innovatio nen<br />

bietet Vikan ein breites Sortiment<br />

an hygienischen Reinigungswerkzeugen<br />

– von Bürs -<br />

ten, Schabern und Besen bis<br />

hin zu Farbcodierungssystemen<br />

und mobilen Reinigungslösungen.<br />

Alle Produkte sind darauf<br />

ausgelegt, Kontaminationsrisiken<br />

zu minimieren und<br />

gleichzeitig eine effektive und<br />

dokumentierbare Reinigung zu<br />

ermöglichen.<br />

Die Lösungen von Vikan richten<br />

sich vor allem an Lebensmittelhersteller,<br />

Getränkeproduzenten<br />

sowie Unternehmen aus der<br />

pharmazeutischen Industrie.<br />

Der Vertrieb erfolgt über ein<br />

globales Netzwerk von Fachhändlern<br />

und Distributoren,<br />

die Kunden mit Beratung und<br />

maßgeschneiderten <strong>Hygiene</strong>lösungen<br />

unterstützen.<br />

www.vikan.com<br />

<strong>Hygiene</strong> und<br />

Sicherheit auf<br />

ganzer Fläche?<br />

Machen wir!<br />

Unsere Crete-Systeme –<br />

Die verlässliche Lösung<br />

für High Performance<br />

Böden im Bereich der<br />

Lebensmittelindustrie.<br />

13

---

eportage<br />

2·26<br />

Ungenormtes präzise und hygienisch verpackt<br />

SEW-Eurodrive entwickelte eine Automatisierungslösung für Nürnberger Rostbratwürste<br />

Nürnberger Rostbratwürste gehören zur Geschichte der fränkischen Großstadt und sind häufig Bestandteil von Mahlzeiten.<br />

Diese einzigartige Spezialität wird bei der Produktion bislang einzeln und manuell der Verpackungsmaschine zugeführt.<br />

Nun haben Maschinenbauexperten eine automatische Einlegeanlage konstruiert, die Zuverlässigkeit, <strong>Hygiene</strong>, Prozesssicherheit<br />

und Wirtschaftlichkeit der Wurstherstellung deutlich steigert. Die Konstruktion beinhaltet auch Komponenten aus<br />

dem Portfolio von SEW-Eurodrive (Bruchsal): Automatisierungstechnik und Edelstahl-Antriebe. Sarah Herberger, Solution<br />

Managerin bei SEW-Eurodrive, beschreibt in dieser <strong>Report</strong>age die Realisierung dieser Innovation für den Food-Bereich.<br />

In der Montagehalle bei mb<br />

bergmann in Hösbach bei<br />

Aschaffenburg dreht sich seit<br />

Monaten alles um die Wurst.<br />

Zusammen mit Konstrukteuren<br />

des Edelstahlspezialisten<br />

Eberhardt aus Lichtenau bei<br />

Ansbach fertigt der Sondermaschinenbauer<br />

eine Anlage zum<br />

Prüfen, Vereinzeln und Einlegen<br />

von Würsten in eine Folienverpackungsmaschine.<br />

„Das ist<br />

eine reine Sonderanlage, die es<br />

kein zweites Mal gibt“, versichert<br />

Jörg Schwebel, zuständig<br />

für das Hard- und Software-<br />

Engineering bei Eberhardt.<br />

„Hierfür gibt es weder ein Vorbild<br />

noch einen gleichgearteten<br />

Automatisierungsprozess; diese<br />

Maschine ist ein Unikat.“<br />

Auch die Wurst, um die es geht,<br />

ist einzigartig: die Nürnberger<br />

Rostbratwurst. Als herzhafte Leckerei<br />

ist sie hochbegehrt und<br />

weltberühmt; es heißt, dass täglich<br />

rund drei Millionen Würstchen<br />

hergestellt werden. Das<br />

Original mit der spezifischen<br />

Rezeptur aus Schweinefleisch,<br />

Kräutern und einer typischen<br />

Majoran-Würzung ist sieben<br />

bis neun Zentimeter lang, wiegt<br />

20 bis 25 Gramm und wird im<br />

Natursaitling beidseits abgedreht.<br />

„Bei diesen ‚Wörschdla’<br />

ist keins wie das andere, denn<br />

sie sind echte Naturprodukte<br />

mit individuellen Merkmalen“,<br />

gibt Jörg Schwebel zu bedenken.<br />

„Jede Wurst ist hinsichtlich<br />

Abb. 1: So beginnt der Prozess: Über die Verteilerrutsche gelangen die Würste<br />

unsortiert und chaotisch auf die erste Bandstation.<br />

Länge, Durchmesser und Krümmung<br />

ein bisschen anders, was<br />

eine automatisierte Handhabung<br />

zur großen Herausforderung<br />

macht. Erst recht, weil die<br />

Wursthäute sehr empfindlich<br />

sind und schnell einreißen.“<br />

Es geht um die Wurst: Automatisierung<br />

steigert Effizienz<br />

Eine knifflige Aufgabe also für<br />

die Konstrukteure; die Handhabung<br />

der Würste muss<br />

absolut schonend und sicher<br />

vonstatten gehen. Bisher erfolgt<br />

das Einlegen der ungenormten<br />

Naturprodukte in die Folienverpackungsmaschine<br />

komplett<br />

manuell, allerdings unter<br />

ungünstigen Bedingungen: Die<br />

Akkordarbeit an der Linie in<br />

gekühlter, fensterloser Umgebung<br />

ist belastend und<br />

monoton. Auch das manuelle<br />

Handling von Produkten aus<br />

Wurst und Fleisch ist nicht für<br />

jeden Mitarbeiter akzeptabel.<br />

„Unser Kunde will deshalb eine<br />

automatisierte Alternative“, fasst<br />

Jörg Schwebel die Hintergründe<br />

für den Maschinenauftrag zusammen:<br />

„Zu den Argumenten<br />

Ergonomie, Arbeitserleichterung<br />

und Effizienz kommt die<br />

Ausschussminimierung dank<br />

einer gleichbleibenden Handhabungsqualität.“<br />

Für den Bratwursthersteller sind<br />

Zuverlässigkeit, Produktsicherheit<br />

und eine höhere Wirtschaftlichkeit<br />

ausschlaggebende<br />

Gründe, die Verpackungsprozesse<br />

zu automatisieren. Zu<br />

seinen Vorgaben gehört, dass<br />

sich die neue Anlage passgenau<br />

in den bestehenden Herstellungsprozess<br />

einbinden lässt.<br />

Eine weitere Zielstellung ist der<br />

Durchsatz von tausend Würsten<br />

pro Minute. „Wir haben die<br />

Vereinzelungs- und Einlegemaschine<br />

entsprechend spezifisch<br />

und modular konzipiert. Sie<br />

fügt sich räumlich und prozesstechnisch<br />

in die Kundenanlage<br />

ein und ersetzt den bisherigen<br />

manuellen Linienabschnitt“,<br />

veranschaulicht Jörg Schwebel<br />

das neue Layout. Auch hinsichtlich<br />

der Antriebstechnik hatte<br />

der Kunde konkrete Vorstel-<br />

Abb. 2: Über einen Zahnriemen (unterhalb des Motors) wird die Schütte so<br />

um ihre vertikale Achse gedreht, dass die sechs Spuren eines Förderbandes<br />

gleichmäßig mit den Würsten befüllt werden.<br />

14 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

reportage<br />

lungen: „Ausdrücklich legt er<br />

Wert darauf, dass Technik von<br />

SEW-Eurodrive verbaut ist, weil<br />

Abb. 3: Ein Edelstahl-Servogetriebemotor der Baureihe<br />

PSH..CM2H.. dreht die Schütte um ihre vertikale Achse.<br />

er damit beste Erfahrungen<br />

gemacht hat“, erzählt Schwebel.<br />

„Das haben wir gern aufgegriffen,<br />

weil auch wir von den SEW-<br />

Produkten überzeugt sind.“<br />

Antriebstechnik<br />

ohne Ecken und Kanten<br />

Fleisch ist ein leicht verderbliches<br />

Produkt und bietet<br />

Mikroorganismen wie Salmonellen<br />

ideale Wachstumsbedingungen.<br />

Die Verarbeitung darf<br />

ausschließlich bei Temperaturen<br />

unter 7 °C erfolgen, um mikrobielles<br />

Wachstum wirksam zu<br />

unterbinden. Dazu verhindert<br />

regelmäßige Reinigung Kreuzkontaminationen<br />

und reduziert<br />

das Risiko von<br />

Keimverschleppung.<br />

Vorschriften<br />

wie die EU-Verordnung<br />

(EG) Nr. 852/<br />

2004 über Lebensmittelhygiene,<br />

HACCP-Konzepte<br />

sowie branchenspezifische<br />

Standards,<br />

etwa die Richtlinien<br />

der EHEDG, schreiben<br />

regelmäßige<br />

und dokumentierte<br />

Reinigungsprozesse<br />

vor sowie die Anforderungen<br />

an ein<br />

hygienegerechtes Design der<br />

eingesetzten Maschinen und<br />

Komponenten.<br />

Das bedeu tet: totraumfreie Konstruktionen,<br />

glatte Oberflächen<br />

und eine einfache Reinigbarkeit<br />

aller<br />

produktberührenden<br />

Komponenten.<br />

Die<br />

Reinigung<br />

der Maschinen<br />

erfolgt<br />

in der Regel<br />

täglich. Dabei<br />

kommen<br />

Reinigungsmittel,<br />

Hochdruckreiniger<br />

und<br />

Desinfektionsmittel<br />

zum Einsatz. In vielen<br />

Fällen müssen Baugruppen<br />

demontiert werden, um eine<br />

gründliche Reinigung zu<br />

ermöglichen. Diese Reinigungszyklen<br />

führen zu produktionsbedingten<br />

Stillstandzeiten, die<br />

mit zunehmender Dauer höhere<br />

Ressourcenbindung und Kosten<br />

verursachen.<br />

Der Bruchsaler Antriebs- und<br />

Automatisierungsspezialist SEW-<br />

Eurodrive hat für Anwendungen<br />

mit höchsten Anforderungen<br />

hinsichtlich Hygienic Design<br />

und Reinigbarkeit passende<br />

Antriebs- und Automatisierungslösungen<br />

im Portfolio. Dank der<br />

Abb. 5: Am Ende des ersten Stufenförderers erfolgt der<br />

„Wurstcheck“ durch eine Kamera auf jeder Spur: Im Fall von<br />

Abweichungen bei Länge oder Konturen bzw. Beschädigungen<br />

wird die Wurst nach unten in einen Behälter „ausgeflippert“.<br />

Ausführung in hochwertigem<br />

Edelstahl und in lüfterlosem<br />

Design ohne Ecken, Kanten<br />

oder Vertiefungen, in denen<br />

sich Schmutz absetzen könnte,<br />

sind sie ideal geeignet für Food-<br />

Anwendungen.<br />

Die Wursteinlegemaschine,<br />

die durchgehend in Schutzart<br />

IP69K ausgeführt ist, weil sie<br />

im Betriebsalltag dem Hochdruckreiniger<br />

standhalten muss,<br />

wird mit Getriebemotoren aus<br />

dem Edelstahlportfolio von<br />

SEW-Eurodrive bewegt. Sie<br />

sind so konstruiert, dass sich<br />

ihre Oberfläche besonders gut<br />

reinigen lässt. Die hochwertige<br />

Edelstahlausführung macht sie<br />

korrosionsfest<br />

sowie säureund<br />

laugenresistent.<br />

Durch<br />

ihr Design<br />

können Reinigungszeiten<br />

und Ressourcen<br />

minimiert<br />

werden und<br />

sie sind dadurch<br />

nicht<br />

nur langlebig,<br />

sondern auch<br />

effizient und<br />

wirtschaftlich.<br />

Gesteuert und angetrieben wird<br />

die Antriebs- und Steuerungstechnik<br />

der Wursteinlegemaschine<br />

dabei von Applikationsumrichtern<br />

Movidrive und dem<br />

Movi-C Controller Typ<br />

UHX65A aus dem<br />

Automatisierungsbaukasten<br />

Movi-C von<br />

SEW-Eurodrive.<br />

Schütte: vom Chaos<br />

zur Gleichverteilung<br />

Die Anlage ist doppelläufig<br />

mit zwei gespiegelten<br />

Linien aufgebaut.<br />

Jede der beiden<br />

Linien ist durchgehend<br />

mit sechs Transportspuren<br />

versehen.<br />

Zunächst gelangen die<br />

im Naturdarm abgefüllten<br />

und leicht vorgegarten<br />

Produkte aus der „Wurstküche“<br />

unsortiert, einzeln und chao -<br />

tisch angeordnet zur ersten<br />

Prozessstation. Über ein Förderband<br />

werden die Würste auf<br />

beide Linien den beiden Verteilerrutschen<br />

zugeführt. Edelstahl-Servogetriebemotoren<br />

der<br />

Baureihe PSH..CM2H.. drehen<br />

jeweils die Schütten so um ihre<br />

vertikale Achse, dass die sechs<br />

Spuren eines Förderbandes<br />

gleichmäßig mit Würsten befüllt<br />

werden. Hierüber wachen Füllstandsensoren<br />

– über sie wird<br />

die Füllung der Spuren permanent<br />

abgefragt und die Schütte<br />

entsprechend gesteuert, sodass<br />

die Würste auf allen Spuren<br />

Abb. 4: Auf jeder Stufe eine Wurst: Sensoren überwachen<br />

den Füllstand an diesem Dosierband. Der erste Stufenförderer<br />

führt zu den Kameras, der zweite zum Taktband.<br />

gleichmäßig verteilt werden.<br />

Aufgabe dieser Prozessstation<br />

ist es, die unregelmäßig ankommende<br />

Masse an Würstchen zu<br />

entzerren.<br />

Prozesskonzept:<br />

vereinzeln, prüfen, zuführen<br />

Die auf dem Förderband ungeordnet<br />

liegenden Würstchen<br />

müssen zunächst vereinzelt<br />

und ausgerichtet werden –<br />

dieser Schritt erfolgt mithilfe<br />

eines Stufenförderers. Weil die<br />

einzelnen Stufen gleichmäßig<br />

befüllt werden müssen – auf<br />

jeder Stufe eine Wurst – wachen<br />

an dieser Stelle ebenfalls Füllstandsensoren<br />

darüber, dass<br />

die Anfangsstufen nicht leer,<br />

aber auch nicht zu voll sind. Die<br />

Konstrukteure nennen diese<br />

Linienstation deshalb auch<br />

Dosierband. Es wird angetrieben<br />

von einem Winkelgetriebe mit<br />

15

---

eportage<br />

2·26<br />

Asynchronmotor aus Edelstahl<br />

vom Typ KES37…TENV71…,<br />

der unter der Förderstrecke<br />

verbaut ist.<br />

Dieser Dosierabschnitt ist die<br />

Vorbereitung für den sogenannten<br />

„Wurstcheck“: Der Darm<br />

der Würste ist ein Naturprodukt.<br />

Folglich kommen auch<br />

Würste aus der Herstellung,<br />

die zu krumm oder beschädigt<br />

sind und damit nicht für die<br />

Verpackung infrage kommen.<br />

Deshalb führt das Dosierband<br />

die nun vereinzelten Produkte<br />

zur Kamerastation. Auf jeder<br />

der sechs Spuren wurde die<br />

Bilderkennung entsprechend<br />

den IO-Vorgaben und mittels<br />

künstlicher Intelligenz vorgeteacht<br />

– bei zu großen Abweichungen<br />

in Länge, Geometrie<br />

oder Kontur wird die Wurst aus<br />

der Spur nach unten in einen<br />

Behälter aussortiert.<br />

Die hinsichtlich Größe und<br />

Geometrie einwandfreie Ware<br />

erreicht sodann den nächsten<br />

Stufenförderer. Auch diese<br />

Förderlinie wird von einem<br />

baugleichen Asynchron-Edelstahlgetriebemotor<br />

angetrieben.<br />

Diese Station führt die vereinzelten<br />

und nun geprüften Würste<br />

zum sogenannten Taktband.<br />

Abb. 8: Keine Wurst ist wie die andere,<br />

echte Naturprodukte: „Wörschdla“<br />

im verkaufsfähigen Gebinde.<br />

Es definiert die Abstände der<br />

Würste für den Greifer und wird<br />

von einem Edelstahl-Servogetriebemotor<br />

angetrieben. Durch<br />

das Baukastensystem von SEW-<br />

Abb. 6: Auf dem Taktband werden die definierten<br />

Abstände der Würste für den Greifer festgelegt.<br />

Eurodrive lassen sich die Edelstahlgetriebe<br />

und Motoren un -<br />

tereinander je nach Einbausitua<br />

tion und Anforderung kombinieren.<br />

Von Planetengetrieben,<br />

Winkel- oder Stirnradgetrieben<br />

bis zu Asynchron- und Servomotoren<br />

in unterschiedlichsten<br />

Baugrößen ist für fast jede<br />

Anwendung etwas dabei. Um<br />

bei dieser Applikation innerhalb<br />

des Maschinenrahmens zu<br />

bleiben, wurde ein Winkelgetriebe<br />

(KES..) gewählt und für<br />

die dynamische und genaue<br />

Positionierung des Bandes ein<br />

Servomotor (CM2H…) angebaut.<br />

Jede Spur und jedes<br />

Fach dieses Bandes müssen<br />

belegt sein, was durch optische<br />

Sensoren überwacht wird. Der<br />

Maschinenbediener kann über<br />

den Bildschirm des HMI zu<br />

jeder Zeit den korrekten Belegungszustand<br />

verfolgen.<br />

Vakuumgreifer:<br />

Greifen und Einlegen<br />

Insgesamt wird die Maschine<br />

am Ende 1000 Würste pro Minute<br />

in die Verpackungsmaschine<br />

einlegen. Dafür endet das<br />

Taktband horizontal unterhalb<br />

des Greifers, der finalen Prozessstation.<br />

Der Spezialgreifer<br />

deckt alle sechs Spuren ab und<br />

erfasst mit Vakuumsaugtechnik<br />

56 Würste mit einem Hub – den<br />

Inhalt von vier Packeinheiten.<br />

Traditionell sind die Nürnberger<br />

Würstchen zu jeweils 14 Stück<br />

in Folie verschweißt; an der<br />

konkreten Anlage haben die<br />

Konstrukteure zusätzlich die<br />

Optionen zehn<br />

und zwölf Würste<br />

pro Packung<br />

vorgesehen.<br />

Der Greifer<br />

komprimiert die<br />

Längenabstände<br />

der Würste, die<br />

im Taktband prozesstechnisch<br />

erforderlich sind,<br />

und legt die Produkte<br />

eng aneinander<br />

in die<br />

Folientrays der Verpackungslinie<br />

ab. Die Station verfährt in der<br />

Mitte der Wursteinlegemaschine<br />

zwischen den beiden Linien.<br />

Mit der gespiegelten Greiferstation<br />

werden somit 112 Würste<br />

auf einmal erfasst und eingelegt.<br />

Wichtig ist, dass der Greifer<br />

bei jedem Hub alle Würste per<br />

Vakuum aufnimmt; die hierfür<br />

erforderliche Zeit wird mit der<br />

Taktgeschwindigkeit der Linie<br />

abgestimmt. Lichtschranken<br />

überprüfen am Ende, ob alle<br />

Würste aus der Linie mitgenommen<br />

wurden.<br />

Top-Zutaten von<br />

<strong>Hygiene</strong>-Design-Experten<br />

Ein besonderes Produkt erfordert<br />

ausgesuchte Zutaten – das<br />

trifft sowohl für die Original<br />

Nürnberger Rostbratwürste zu<br />

als auch für die Einlegemaschine,<br />

die von Anfang bis Ende aus<br />

Edelstahl gefertigt ist. „Weil die<br />

komplette Fertigung im eigenen<br />

Haus stattfindet, stehen<br />

alle benötigten Komponenten<br />

und Sonderteile direkt vor<br />

Ort zur Verfügung“, weiß Jörg<br />

Schwebel. Dank der partnerschaftlichen<br />

Kooperation des<br />

Sondermaschinenbauers mb<br />

bergmann mit den Edelstahlexperten<br />

Eberhardt und den<br />

Antriebs- und Automatisierungsexperten<br />

aus dem Drive Office<br />

Nürnberg von SEW-Eurodrive<br />

ist diese Sondermaschine unter<br />

einem Dach und mit höchster<br />

Fertigungstiefe entstanden.„Das<br />

ist eine sehr gute Zusammenarbeit<br />

auf Augenhöhe“, betont<br />

Schwebel. Mit diesem Projekt<br />

haben die drei Partner ihre<br />

jeweilige Food-Expertise einmal<br />

mehr unter Beweis gestellt.<br />

Abb.7: Spezialgreifer mit Vakuumsaugkomponenten sorgen für die schonende<br />

Handhabung der rohen Lebensmittelprodukte. Fotos: SEW-Eurodrive<br />

Nun geht die Maschine zum<br />

Wursthersteller – nach Nürnberg,<br />

versteht sich, denn die<br />

Würste mit einer 700 Jahre alten<br />

Tradition dürfen gemäß dem<br />

Status „geografisch geschützte<br />

Angabe g.g.A.“ nur im Stadtgebiet<br />

der Frankenmetropole nach<br />

der festgeschriebenen Rezeptur<br />

hergestellt und endverarbeitet<br />

werden. Dort wird auch die<br />

automatische Wursteinlegemaschine<br />

Geschichte schreiben.<br />

SEW-EURODRIVE<br />

GmbH & Co KG<br />

Ernst-Blickle-Straße 42<br />

D-76646 Bruchsal<br />

www.sew-eurodrive.de<br />

16 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

fremdkörperdetektion<br />

Kleinste Knochen in Geflügelfleisch detektiert<br />

Verarbeiter Nikas (Attika) setzt auf das neue Röntgenprüfsystem IX-PD-36A2 von Ishida<br />

Der griechische Geflügelprodukte-Hersteller Nikas (Attika/GR) hat das neueste Röntgenprüfsystem von Ishida (Schwäbisch<br />

Hall) vom Typ IX-PD-36A2 installiert, um seine strengen Qualitätskontrollverfahren nochmals zu verbessern. Es übernimmt<br />

die Inspektion von frischem Hühnerfleisch, das als Großhandelsware und als endverpacktes Produkt an den Einzelhandel<br />

und die Gastronomie geliefert wird. Das Röntgensystem kann mit neuer Sensor- und Bildverarbeitungstechnologie sehr kleine<br />

Knochen und andere Fremdkörper im Fleisch detektieren und verringert zugleich die Quote von Fehlerkennungen, da es<br />

den Unterschied zwischen Hühnerfleisch und Fremdkörpern auch bei sehr hoher Geschwindigkeit zuverlässig erkennt. Das<br />

System ist an sieben Tagen pro Woche jeweils bis zu 16 Stunden in Betrieb und prüft etwa 80 Hähnchenteile pro Minute.<br />

Die 1966 gegründete P.G. Nikas<br />

S.A. ist bekannt für die Herstellung<br />

hochwertiger lokaler Wurst -<br />

waren, die von engagierten<br />

Metzgern und Fleischspezialisten<br />

entwickelt und kontinuierlich<br />

perfektioniert werden. Das<br />

Unternehmen beschäftigt rund<br />

400 Mitarbeiter und verkauft<br />

seine Produkte in ganz Griechenland<br />

und in Export märk ten<br />

– bis nach Großbritannien. Mit<br />

dem neuen Ishida-Röntgenprüfsystem<br />

und seiner kontinuierlichen<br />

und hochgenauen<br />

Inspektion erreichte man das<br />

Ziel, die schon geringe Anzahl<br />

von Verbraucherbeschwerden<br />

weiter zu reduzieren.<br />

Geprüft und für gut befunden: Über<br />

eine Rutsche verlassen die Fleischteile<br />

das Röntgengerät. Fotos: Ishida<br />

Und, was noch wichtiger ist: Die<br />

Produktionsverantwortlichen im<br />

Unternehmen können die Ursache<br />

eines Qualitätsproblems<br />

jetzt besser identifizieren. So<br />

kann Nikas direkt die entsprechenden<br />

Informationen an das<br />

Technik-Team und an externe<br />

Lieferanten weitergeben und<br />

die Ursache schnell beheben.<br />

Konstantinos Laitsas, Werksleiter<br />

von Nikas: „Das Ishida IX-PD<br />

ist eine wertvolle Ergänzung<br />

unserer Verpackungslinie. Das<br />

System bringt unsere Qualitätsstandards<br />

eindeutig auf ein<br />

noch höheres Level. Es arbeitet<br />

präzise bei hohen Geschwindigkeiten<br />

und gewährleistet<br />

gleichzeitig eine geringe Fehlalarmquote.<br />

Außerdem ist es in<br />

der Lage, schnell zu lernen, wie<br />

verschiedene Verunreinigungen<br />

identifiziert werden können.“<br />

Ultrahohe Bildauflösung<br />

Die Sensor- und Bildverarbeitungstechnologie<br />

der IX-PD-<br />

Serie kombiniert höchste<br />

Erkennungsempfindlichkeit mit<br />

ultrahoher Auflösung: Die Bilder<br />

sind laut Hersteller deutlich<br />

klarer als bei herkömmlichen<br />

Röntgensystemen. Zudem<br />

ermöglicht die von Ishida entwickelte<br />

Genetic Algorithm (GA)-<br />

Technologie die Anpassung<br />

der Maschine an individuelle<br />

Produkt- und Qualitätsanforderungen.<br />

Das schafft die Voraussetzung<br />

dafür, dass das System<br />

gezielt nach bestimmten, vom<br />

Anwender definierten Klassen<br />

von Fremdkörpern sucht.<br />

Am Touch Screen erscheint nach der<br />

Fremdkörperdetektion jedes einzelne<br />

Fleischteil mit einer Bewertung.<br />

Dadurch kann das IX-PD Verunreinigungen<br />

mit geringer Dichte<br />

wie auch sehr kleine Verunreinigungen<br />

mit hoher Genauigkeit<br />

erkennen. Die Fähigkeit, Unterschiede<br />

zwischen Lebensmitteln<br />

und Fremdkörpern zu erkennen,<br />

reduziert die Fehlerquote<br />

und ermöglicht konstant hohe<br />

Produktivitätsraten. Darüber hinaus<br />

kann das System Verunreinigungen<br />

auch dann zuverlässig<br />

erkennen, wenn sich Produkte<br />

in einer Verpackung überlappen<br />

oder aufrecht stehen.<br />

Diese Vorteile kann Nikas gut<br />

nutzen: Im laufenden Betrieb<br />

erkennt das Prüfsystem präzise<br />

kleine Knochen und andere<br />

Fremdkörper im Hähnchenoder<br />

Putenfleisch. Zudem kann<br />

es fehlerhaft geformte und<br />

fehlende Produkte identifizieren.<br />

Konstantinos Laitsas: „Zuvor haben<br />

wir einen Metalldetektor für<br />

die Qualitätskontrolle verwendet.<br />

Das IX-PD bietet uns viel umfassendere<br />

Inspektionsmöglichkeiten,<br />

und es löst Probleme,<br />

die bei der Verpackung von<br />

Geflügel auftreten können.“<br />

Leichte Produktwechsel<br />

Pro Schicht kommt es bei Nikas<br />

in der Linie zu fünf bis acht<br />

Produktwechseln, die dank des<br />

intuitiv bedienbaren Touchscreen-Menüs<br />

in weniger als<br />

zehn Minuten erledigt werden<br />

können. Aus <strong>Hygiene</strong>sicht sehr<br />

wichtig ist die Tatsache, dass<br />

die offene Konstruktion des IX-<br />

PD die Voraussetzung für eine<br />

ebenso schnelle wie gründliche<br />

tägliche Reinigung schafft.<br />

„Wir sind mit der Leistung des<br />

IX-PD sehr zufrieden“, bilanziert<br />

Konstantinos Laitsas. Deshalb<br />

plane man die Ausrüstung von<br />

drei weiteren Linien mit Röntgeninspektionssystemen<br />

in den<br />

nächsten zwei Jahren.<br />

Ishida GmbH<br />

Max-Planck-Straße 2<br />

D-74523 Schwäbisch Hall<br />

www.ishidaeurope.com/de<br />

P.G. NIKAS S.A.<br />

Lamia National Road<br />

GR-145 65 Agios Stefanos,<br />

Attica<br />

www.nikas.gr<br />

17

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schädlingsbekämpfung<br />

2·26<br />

Thomas F. Voigt<br />

Die perfekte Schädlingsprophylaxe im<br />

Betrieb gibt’s nur mit Konzept und System<br />

Nachhaltiger Erfolg ist möglich, die Maßnahmen sind aber oft lückenhaft oder falsch<br />

Immer wieder treten Schädlinge gerade in Lebensmittelbetrieben auf, da sie hier ideale Lebens- und Entwicklungsbedingungen<br />

finden. Zwar ist die Schädlingsprophylaxe mittlerweile das zentrale Element der Dienstleistung Schädlingsbekämpfung<br />

und wird sowohl vom Gesetzgeber als auch von den Lebensmittelstandards gefordert. Aber in vielen Lebensmittelbetrieben<br />

sind die Maßnahmen zur Schädlingsprophylaxe lückenhaft oder sogar komplett falsch, womit sich Schädlinge in<br />

solchen Betrieben ungehindert etablieren können. Schuld für solche Fehler, Mängel und Versäumnisse sind aber nicht nur<br />

evtl. unprofessionelle Dienstleister, sondern auch die Lebensmittelbetriebe selbst. Denn in den Unternehmen ist man in<br />

der Regel nicht bereit, hohe Kosten für die Dienstleistung Schädlingsbekämpfung zu akzeptieren. Im Gegenteil, man wird<br />

beim Vergleich von Angeboten immer dem günstigsten Anbieter den Zuschlag erteilen, ohne zu wissen, ob die Dienstleistung<br />

qualitativ hochwertig oder qualitativ minderwertig ausfällt. Und viele Lebensmittelbetriebe haben auch noch nicht<br />

erkannt, dass eine fachlich korrekte und eine betriebsspezifisch orientierte Schädlingsprophylaxe Geld kostet.<br />

Gefährdungspotential wird<br />

in der Branche unterschätzt<br />

Sicher ist allen Verantwortlichen<br />

in den Lebensmittelbetrieben<br />

mehr oder weniger bewusst,<br />

dass Schädlinge auch Gefahren<br />

mit sich bringen. Wenn<br />

man sich dann aber mit den<br />

Mitarbeitern in den Unternehmen<br />

diesbezüglich unterhält,<br />

hört man immer wieder Äußerungen<br />

wie: „Na ja, so schlimm<br />

wird es nicht sein“, womit<br />

definitiv deutlich wird, dass man<br />

dieses Gefährdungspotential<br />

vollkommen unterschätzt.<br />

Aus Autorensicht ist eine solche<br />

Haltung problematisch und<br />

gefährlich. Denn schon der<br />

durch Schädlinge verursachte<br />

quantitative Verlust schlägt mit<br />

erschreckenden Zahlen zu Buche.<br />

So vernichten beispielsweise<br />

Schädlinge pro Jahr weltweit<br />

200 Millionen Tonnen Getreide,<br />

33 Millionen Tonnen gehen<br />

auf das Konto von Ratten.<br />

Bei Getreide, Mais, Raps und<br />

Kartoffeln ist in Deutschland<br />

ein jährlicher Verlust in Höhe<br />

von 36.385.000 Euro alleine<br />

nur durch Nager zu verzeichnen<br />

– Zahlen, die sicher für sich<br />

sprechen.<br />

Doch damit nicht genug, denn<br />

viele Schädlinge wie Fliegen,<br />

Schaben, Mäuse und Ratten<br />

beherbergen pathogene Bakte -<br />

rien, Viren, Hefen, Pilze und<br />

Einzeller, die auf den Menschen,<br />

Nutztiere und Lebensmittel<br />

übertragen werden können<br />

und so zu Krankheiten wie<br />

Salmonellose, Cholera, Typhus<br />

sowie Ruhr, um nur einige zu<br />

nennen, führen können.<br />

Abb. 1: Fliegen – hier eine Goldfliege – werden von vielen Lebensmittelbetrieben<br />

hinsichtlich ihrer Gefahr für <strong>Hygiene</strong> und Lebensmittelsicherheit immer<br />

noch unterschätzt.<br />

Neuesten amerikanischen<br />

Studien zufolge sollen die Ausscheidungen<br />

von Reismehlkäfern<br />

sogar krebserregend sein.<br />

Darüber hinaus kann es durch<br />

Schädlinge zu erheblichen<br />

Betriebsstörungen kommen. Ein<br />

durch Schädlinge verursachter<br />

Kurzschluss sorgt für Stromausfall<br />

und dieser bedingt in Folge<br />

einen Produktionsstillstand, was<br />

oft auch mit Feuer verbunden<br />

sein kann. Und letztlich darf<br />

bei dieser Thematik nicht in<br />

Vergessenheit geraten, dass<br />

Schädlinge zu einem Imageverlust<br />

und Verlust von Kunden<br />

führen und im Extremfall auch<br />

die Existenz kosten können.<br />

Schädlinge finden immer<br />

einen Weg in den Betrieb<br />

Schädlinge nutzen zwei Möglichkeiten,<br />

um in die Lebensmittelbetriebe<br />

zu gelangen. Sie<br />

kommen durch aktive Zuwanderung<br />

und/oder den aktiven<br />

Zuflug, was aber prozentual<br />

gesehen nicht sehr oft der Fall<br />

ist. Viel häufiger und mehr oder<br />

weniger die Norm ist die passive<br />

Verschleppung. Bei dieser Variante<br />

werden die Schädlinge mit<br />

den Rohstoffen, mit den Waren,<br />

mit den Verpackungen/Kartonagen,<br />

mit den Paletten und/<br />

oder mit den Big Bags in den<br />

18 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

schädlingsbekämpfung<br />

Abb. 2: Die Prophylaxe bei Käfern – hier ein Rotbrauner Reismehlkäfer – ist<br />

nicht immer ganz einfach und bedingt i.d.R. stets auch ein geübtes Auge.<br />

Betrieb eingeschleppt, so dass<br />

man nicht selten auch von einer<br />

unsichtbaren Invasion spricht.<br />

Führt man sich jetzt noch die<br />

Wege vor Augen, die Rohstoffe,<br />

Verpackungen und Lebensmittel<br />

durchlaufen müssen, um vom<br />

Erzeuger zum Endverbraucher<br />

zu gelangen, wird schnell klar,<br />

dass auf allen diesen Stufen<br />

Schädlinge im Spiel sein und<br />

ins Spiel kommen können.<br />

Zudem sollte man sich darüber<br />

im Klaren sein, dass auch eine<br />

vorbildliche <strong>Hygiene</strong> keineswegs<br />

und generell vor Schädlingsbefall<br />

schützt. Und man darf<br />

nicht vergessen, dass jeder<br />

Lebensmittelbetrieb unabhängig<br />

von Größe und Branche<br />

Schädlingen mit reichhaltigem<br />

Nahrungsangebot, optimalen<br />

Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnissen<br />

sowie passenden<br />

Biotopen ideale Lebens- und<br />

Entwicklungsmöglichkeiten bietet.<br />

Und diese Invasoren führen<br />

in der Regel ein verstecktes<br />

Dasein, sind dann aktiv, wenn<br />

der Mensch inaktiv ist.<br />

Für alle Lebensmittelbetriebe<br />

ist ferner fatal, dass jeder<br />

Schädling, egal ob Motte,<br />

Käfer, Schabe, Fliege, Maus<br />

oder Ratte, über extrem hohe<br />

Vermehrungsraten verfügt, die<br />

innerhalb von kürzester Zeit zu<br />

einer massiven Befallssituation<br />

mit dem erwähnten Gefährdungspotential<br />

führen können.<br />

Prophylaxe – was sagen<br />

Gesetzgeber und Standards?<br />

Ein erster Grund für Maßnahmen<br />

zur Schädlingsprophylaxe<br />

ist im Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände-<br />

und Futtermittelgesetzbuch<br />

zu finden. Hier heißt<br />

es in § 5, dass es verboten ist,<br />

Lebensmittel derart herzustellen<br />

oder zu behandeln, dass ihr<br />

Verzehr gesundheitsschädlich<br />

ist. Wie im Abschnitt Gefährdungspotential<br />

dieses Beitrages<br />

aufgezeigt wurde, verfügen<br />

Schädlinge definitiv über die<br />

Möglichkeiten, Lebensmittel<br />

nachhaltig negativ zu kontaminieren,<br />

was in Konsequenz<br />

Schädlingsprophylaxe bedingt.<br />

Genau auf den Punkt bringt es<br />

in Bezug auf Schädlingsprophy<br />

laxe die Verordnung (EG)<br />

852/2004 über Lebensmittelhygiene,<br />

die explizit fordert, dass<br />

Lebensmittelbetriebe eine<br />

Kontamination durch und<br />

Schädlinge so weit wie möglich<br />

vorzubeugen haben, was auch<br />

hier in Konsequenz Schädlingsprophylaxe<br />

bedeutet.<br />

Und auch die Lebensmittelstandards<br />

wie z.B. IFS und<br />

BRC fordern in ihren Vorgaben<br />

Schädlingsprophylaxe und<br />

erläutern teilweise, mit welchen<br />

Mitteln und Möglichkeiten diese<br />

zu bewerkstelligen sind.<br />

Vor dem Hintergrund des Gefährdungspotentials<br />

von Schädlingen,<br />

den Befallsmöglichkeiten<br />

und Vorgaben der Gesetzgeber<br />

und der Lebensmittelstandards<br />

ist die Schädlingsprophylaxe für<br />

jeden Lebensmittelbetrieb unabhängig<br />

von Größe und Branche<br />

verpflichtend.<br />

Was ist Prophylaxe? Was ist<br />

wie zu tun und zu beachten?<br />

Im Prinzip basiert die Schädlingsprophylaxe<br />

auf drei Säulen:<br />

u Säule 1: Schädlinge über Monitoring<br />

und Sichtinspektionen<br />

frühzeitig erkennen<br />

u Säule 2: Zulauf/Zuflug von<br />

Schädlingen verhindern bzw.<br />

erschweren<br />

u Säule 3: Entwicklungsmöglichkeiten<br />

von Schädlingen im<br />

Betrieb eliminieren, zumindest<br />

aber einschränken<br />

Abb. 3: Die Bekämpfung von Mäusen – hier eine Hausmaus<br />

– gelingt nur selten alleine mit Schlagfallen. Eine<br />

Kombination von Fraßködern und Schlagfallen ist immer<br />

das Verfahren der Wahl.<br />

Fotos: Voigt<br />

Anhand dieser Definition ist<br />

aber auch schon erkennbar,<br />

dass die Schädlingsprophylaxe<br />

nicht einzig und alleine vom<br />

Schädlingsbekämpfer bewerkstelligt<br />

werden kann, sondern<br />

immer ein effizientes Zusammenspiel<br />

von Lebensmittelbetrieb<br />

und Schädlingsbekämpfer<br />

sein muss.<br />

Bevor nun aber prophylakti sche<br />

Maßnahmen gegenüber Schädlingen<br />

ergriffen werden, müssen<br />

verschiedene Voraussetzungen<br />

erfüllt sein. Erstens<br />

muss bekannt sein, mit welchen<br />

Schädlingen der jeweilige<br />

Lebensmittelbetrieb konfrontiert<br />

werden kann, was sich aus<br />

einer Gefahrenanalyse ergibt.<br />

Zweitens muss bekannt sein,<br />

wie und wo Schädlinge in den<br />

Betrieb gelangen können und<br />

wie sie sich innerhalb des<br />

Betriebes ausbreiten können,<br />

was über die Biologie und die<br />

typischen Verhaltensweisen von<br />

Schädlingen bekannt sein sollte.<br />

Drittens setzt eine wirkungsvolle<br />

Schädlingsprophylaxe fundierte<br />

Kenntnisse über Biologie und<br />

Verhaltensweisen der Schädlinge<br />

voraus – wo es aber bei vielen<br />

Schädlingsbekämpfern, aber<br />

auch bei den Verantwortlichen<br />

in den Lebensmittelbetrieben<br />

teils erhebliche Wissensdefizite<br />

gibt.<br />

Viertens muss<br />

bekannt sein,<br />

welche Monitoringsysteme<br />

es für welche<br />

Schädlinge<br />

gibt und wie<br />

diese funktionieren.<br />

Auch<br />

hier besteht<br />

wieder teils<br />

erhebliches<br />

Wissensdefizit.<br />

Und schließlich<br />

muss bekannt<br />

sein, was<br />

Schädlinge<br />

begünstigt<br />

und meistens auch die Schädlingsprophylaxe<br />

beeinträchtigt.<br />

Immer wieder sind in vielen<br />

Lebensmittelbetrieben katastro<br />

phale Zustände in den<br />

Abfallbereichen zu finden, was<br />

Schädlinge massiv sowie uneingeschränkt<br />

begünstigt.<br />

19

---

schädlingsbekämpfung<br />

2·26<br />

Auch <strong>Hygiene</strong>mängel, bedingt<br />

durch ein schlechtes Reinigungsmanagement,<br />

geben<br />

Schädlingen die Möglichkeit,<br />

sich gut entwickeln zu können.<br />

Selbst kleinste Wasseransammlungen<br />

sind für Schaben hoch<br />

attraktiv, da sich diese allein<br />

von Wasser ernähren können.<br />

Und was für das menschliche<br />

Auge nur ein Krümel oder ein<br />

bisschen Mehlstaub ist, kann<br />

für den Schädling eine Wochenration<br />

Nahrung darstellen oder<br />

Motten und Käfern als Kinderstube<br />

dienen. Gerade<br />

Insektenschutzgitter<br />

weisen oftmals solche<br />

Verunreinigungen auf.<br />

Aber nicht nur Verunreinigungen<br />

begünstigen<br />

Schädlinge –<br />

offene Big Bags, offene<br />

Tore und Außentüren<br />

oder nach unten nicht<br />

dicht schließende<br />

Tore, ungepflegte<br />

Nachbar grundstücke,<br />

die Nähe zu Gewässern<br />

oder die Nähe<br />

zu Nutztierstallungen<br />

wie auch Europaletten<br />

bieten Schädlingen Nahrung,<br />

Möglichkeiten des Zulaufes und<br />

der Ausbreitung, somit eine<br />

Begünstigung schlechthin.<br />

Eine effiziente und zuverlässige<br />

Schädlingsprophylaxe ist und<br />

sollte in der heutigen Zeit kein<br />

Problem mehr sein. Es gibt für<br />

viele Schädlinge wie Schaben,<br />

Motten, Fliegen, Ratten und<br />

Mäuse geradezu perfekte Monitoring-<br />

bzw. Frühwarnsysteme.<br />

Neuerdings sogar mit Digitaltechnik,<br />

die eine kontinuierliche<br />

Überwachung bzw. ein Permanentmonitoring<br />

ermöglicht, während<br />

man bei herkömmlichen<br />

Systemen ohne Digitaltechnik<br />

über den Befallsstatus immer<br />

nur am Tag der Inspektion<br />

des Schädlingsbekämpfers<br />

informiert war/ist. Aber es gibt<br />

natürlich auch Schädlinge wie<br />

beispielsweise Ameisen und Käfer,<br />

für die keine Frühwarnsyste<br />

me verfügbar sind. In diesem<br />

Falle sind regelmäßige Sichtinspektionen<br />

nach diesen Insekten<br />

bzw. deren Spuren und/oder<br />

Hinterlassenschaften unabdingbar,<br />

was allerdings in der Praxis<br />

meistens sträflich vernachlässigt<br />

wird und zur Folge hat, dass<br />

solche Schädlinge erst bei starkem<br />

Befall und massenhaftem<br />

Auftreten bemerkt werden.<br />

Die Möglichkeiten zu einer<br />

perfekten Schädlingsprophylaxe<br />

Abb. 4: Die Braunbandschabe ist in Afrika beheimatet, wurde von<br />

dort aus mit dem Handel weltweit verschleppt und hat sich auch<br />

in Deutschland fest etabliert.<br />

Fotos: Voigt<br />

sind zwar gegeben, allerdings<br />

fallen gerade dabei die meisten<br />

Fehler, Mängel und Versäumnisse<br />

an. Fehler Nummer eins<br />

ist, dass im Verhältnis zur<br />

Betriebsgröße viel zu wenig<br />

Monitoringsysteme zum Einsatz<br />

kommen, was oft daran liegt,<br />

dass die Reichweiten bzw. die<br />

Wirkspektren dieser Systeme<br />

nicht bekannt sind. Und wenn<br />

man nicht weiß, dass eine<br />

Mottenpheromonfalle eine<br />

Reichweite von 10 m und ein<br />

Wirkspektrum von ca. 300 qm<br />

hat, weiß man auch nicht, dass<br />

man für einen Lagerraum mit<br />

1500 qm fünf Fallen braucht.<br />

Wissen muss man auch, dass<br />

Pheromone, Lockstoffe oder die<br />

Leuchtintensität von UV-Birnen<br />

einem Verbrauch unterliegen<br />

und regelmäßig erneuert werden<br />

müssen. Aber auch der<br />

richtige Zeitraum und richtige<br />

Zeitpunkt einer Erneuerung<br />

müssen berücksichtigt werden.<br />

In einer warmen Umgebung,<br />

wie man es in Backbetrieben<br />

kennt, sind Pheromone schneller<br />

verbraucht und halten nicht,<br />

wie üblich, etwa zwölf Wochen.<br />

Und wenn die Leuchtstoffröhre<br />

einer UV-Insektenfanglampe<br />

im Herbst statt im Frühjahr gewechselt<br />

wird, hat sie zu Beginn<br />

der Flugsaison von fliegenden<br />

Insekten nur noch die halbe<br />

Leuchtkraft statt 100 %. Neu<br />

sind UV-Insektenfanglampen<br />

mit LED-Technik<br />

und weitaus<br />

geringerem<br />

Stromverbrauch<br />

verglichen mit<br />

herkömmlichen<br />

Geräten. Zudem<br />

müssen die<br />

Leuchtmittel<br />

nicht mehr so<br />

häufig gewechselt<br />

werden.<br />

In einem<br />

Schlacht- und<br />

Zerlegebetrieb<br />

wurde seitens der Schädlingsbekämpfer<br />

gemeldet, dass<br />

Ratten auf dem Betriebsgelände<br />

aufgetreten seien, was für einen<br />

solchen Fleischwarenbetrieb<br />

eine ernste Gefahr darstellt.<br />

Eine neutrale Überprüfung der<br />

Köderboxen mit Anfraß ergab<br />

allerdings, dass es sich nicht<br />

um Ratten, sondern um Feldmäuse<br />

handelte, so dass also<br />

das Wissen um die Schädlinge<br />

sowie deren Biologie auch bei<br />

der Schädlingsprophylaxe ein<br />

unbedingtes Muss ist.<br />

Was in vielen Lebensmittelbetrieben<br />

immer wieder vergessen<br />

bzw. nicht berücksichtigt wird,<br />

ist die Tatsache, dass viele<br />

Monitoring- und Frühwarnsysteme<br />

auf Köderbasis arbeiten,<br />

also den Nahrungstrieb der<br />

Schädlinge ansprechen. Parallel<br />

existierende Nahrung durch<br />

Abfall, offene Ware und/oder<br />

Verunreinigung ist in solchen<br />

Fällen kontraproduktiv.<br />

Anfänglich wurde festgehalten,<br />

dass eine effiziente und nachhaltige<br />

Schädlingsprophylaxe<br />

nur im Team von Schädlingsbekämpfer<br />

und Lebensmittelbetrieb<br />

zu realisieren ist. In<br />

diesem Punkt haben aber viele<br />

Verantwortliche in den Betrieben<br />

noch enormen Nachholbedarf.<br />

Denn mangelnde <strong>Hygiene</strong><br />

und Sauberkeit, Unordnung,<br />

schlechtes Abfallmanagement,<br />

offene Türen/Tore, bauliche<br />

Mängel, Europaletten in der<br />

Produktion usw. machen alle<br />

noch so ernst genommenen Anstrengungen<br />

bei der Schädlingsprophylaxe<br />

des Dienstleis ters<br />

zunichte. Hilfreich sind diesbezüglich<br />

Personalschulungen, die<br />

Mitarbeiter sensibilisieren und<br />

dazu befähigen können, Teil der<br />

Schädlingsprophylaxe zu sein.<br />

Fazit<br />

Eine effiziente Schädlingsprophylaxe<br />

ist heutzutage realisierbar.<br />

Aber man sollte das Gefährdungspotential<br />

von Schädlingen<br />

nicht unterschätzen und wissen,<br />

dass sie immer einen Weg finden,<br />

um in einen Lebensmittelbetrieb<br />

zu gelangen. Aufgrund<br />

dieser Tatsachen schreiben<br />

Gesetzgeber, Lebensmittelstandards<br />

und Managementsysteme<br />

vor, dass in Lebensmittelbetrieben<br />

unabhängig von Größe<br />

und Branche Maßnahmen zur<br />

Schädlingsprophylaxe umzusetzen<br />

sind. Doch vielfach ist<br />

die Schädlingsprophylaxe ein<br />

mitunter schwieriges Kapitel, so<br />

dass sich immer wieder Fehler,<br />

Mängel und Versäumnisse<br />

einschleichen, die bei entsprechender<br />

Aufmerksamkeit aller<br />

Beteiligten hätten vermieden<br />

werden können.<br />

Sachverständigenbüro<br />

Schädlingsbekämpfung<br />

Postfach 12 17<br />

D-69511 Laudenbach<br />

20 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

schädlingsbekämpfung<br />

Rodentizide nur noch bei akutem Befall<br />

Rentokil Initial: EU plant <strong>2026</strong> weitere Einschränkungen in der Schädlingsbekämpfung<br />

Die Schädlingsbekämpfung steht vor einer Zäsur: Der befallsunabhängige Einsatz von Antikoagulanzien wird im Zuge der<br />

anstehenden Neuzulassungen schrittweise beendet. Bislang geltende Ausnahmen sind nicht länger vorgesehen. Auch Cholecalciferol<br />

(Vitamin D3), das bisher als adäquate Alternative galt, ist von den Zulassungsauflagen betroffen. Unternehmen<br />

stehen unter Handlungsdruck und suchen Lösungen, die auch unter den strengeren Voraussetzungen verlässlich funktionieren.<br />

Der weltweit aktive Schädlingsbekämpfungsspezialist Rentokil Initial (Köln) empfiehlt Betrieben, ihre bestehenden<br />

Konzepte zur Schädlingsprävention dringend zu überprüfen und baldmöglichst an die neuen Anforderungen anzupassen.<br />

Die Schädlingsprävention mit<br />

klassischen Rodentiziden wird<br />

zunehmend schwieriger. Ab<br />

30. Juni <strong>2026</strong> etwa wird die<br />

befallsunabhängige Dauerbeköderung<br />

(BUD) mit Antikoagulanzien,<br />

also Blutgerinnungshemmern,<br />

nicht mehr gebilligt.<br />

Zudem sehen die aktuellen<br />

Neuzulassungen auch ein Verbot<br />

der BUD mit Cholecalciferol<br />

vor – ein Wirkstoff, der in der<br />

Schädlingsbekämpfung bislang<br />

als gute Ausweichoption galt.<br />

Digital vernetzte Systeme wie „Pest<br />

Connect“ monitoren mögliche Schadnageraktivitäten<br />

rund um die Uhr.<br />

Konkret bedeutet das: Rodentizide<br />

dürfen nur bald noch<br />

anlassbezogen eingesetzt<br />

werden. Voraussetzung ist ein<br />

nachgewiesener Befall, etwa<br />

durch Sichtkontrollen, nichttoxisches<br />

Monitoring und digitale<br />

Systeme.<br />

„Präventive Beköderung ohne<br />

akuten Befall wird damit künftig<br />

rechtlich angreifbar und zum<br />

Risikofaktor für Unternehmen“,<br />

mahnt Dr. Christian Klockhaus,<br />

Director Science & Technology<br />

bei Rentokil Initial. Man sehe<br />

v.a. Betriebe gefährdet, die<br />

getroffene Maßnahmen bislang<br />

wenig dokumentiert oder systematisch<br />

gesteuert haben.<br />

Tragweite oft unterschätzt<br />

Die Bundesanstalt für Arbeitsschutz<br />

und Arbeitsmedizin<br />

(BAuA) macht klar, dass derzeitige<br />

Ausnahmen vom Verbot<br />

der Permanentbeköderung im<br />

Rahmen der laufenden Zulassungsverfahren<br />

entfallen. Damit<br />

handelt sie im Rahmen der EU-<br />

Biozidverordnung, die streng<br />

definiert, wie solche Produkte<br />

verwendet werden dürfen. Wer<br />

sichergehen will, sollte technische<br />

Maßnahmen und nichttoxische<br />

Präventionskonzepte<br />

priorisieren – unabhängig von<br />

Branche oder Unternehmensgröße.<br />

Laut Klockhaus unterschätzen<br />

v.a. kleinere Betriebe<br />

ohne eigenes Qualitäts- oder<br />

Compliance-Management den<br />

damit einhergehenden Handlungsbedarf:<br />

„Manche Unternehmen<br />

glauben, bestehende<br />

Beköderungskonzepte könnten<br />

einfach weiterlaufen. Oder sie<br />

hoffen, sie würden aufgrund<br />

ihrer geringen Betriebsgröße<br />

bei Kontrollen durch das Raster<br />

fallen. Ein Trugschluss.“<br />

Kleinste Lücken werden mit „Flexi-Armour“-Lösungen<br />

sicher verschlossen. Fotos: Rentokil Initial<br />

Welche Konsequenzen genau<br />

drohen, legen die EU-Mitgliedstaa<br />

ten national fest. In<br />

Deutschland reicht das Spektrum<br />

– je nach Art und Schwere<br />

des Verstoßes – von Ordnungswidrigkeiten<br />

bis hin zu strafrechtlich<br />

relevanten Fällen.<br />

Monitoring plus Mechanik<br />

Die zunehmende Digitalisierung<br />

im Schädlingsmanagement<br />

eröffnet Unternehmen aber gute<br />

Alternativen. Monitoring-Systeme<br />

und vernetzte Fallen wie<br />

etwa „PestConnect“ von Rentokil<br />

liefern kontinuierlich Daten<br />

zur Schadnageraktivität. Befallsrisiken<br />

lassen sich dadurch<br />

nahezu in Echtzeit erkennen<br />

und Maßnahmen bei Bedarf gezielt<br />

einleiten. Überdies gewinnt<br />

bauliche und mechanische<br />

Prävention an Bedeutung.<br />

Lösungen wie „Flexi Armour“<br />

von Rentokil zielen darauf ab,<br />

potenzielle Einfallstore dauerhaft<br />

zu sichern und Schadnagern<br />

den Zugang zu Gebäuden zu<br />

blockieren. So lässt sich die<br />

Gefahr eines Befalls auch ohne<br />

präventive toxische Köder senken.<br />

Beide Ansätze<br />

erfüllen steigende<br />

Anforderungen an<br />

Transparenz und<br />

Nachvollziehbarkeit<br />

und nutzen bei<br />

behördlichen Kontrollen,<br />

Audits und<br />

Zertifizierungen.<br />

Rentokil rät zur<br />

Prüfung bestehender<br />

Konzepte der<br />

Schädlingsprävention<br />

und ggf. zur Anpassung.<br />

Denn eine Umstellung dauert,<br />

und der regulatorische Umbruch<br />

hat bereits begonnen.<br />

Vermeintlich einfache Lösungen<br />

oder ein stures „Weiter so“<br />

bergen nicht zu unterschätzende<br />

Risiken. Entscheidend<br />

sei, die Vorgaben genau zu<br />

kennen und Syste me zu nutzen,<br />

die langfristig Rechtssicherheit<br />

gewährleisten.<br />

Info zu Einschränkungen und<br />

Fristen unter www.rentokil.com/<br />

de/schaedlingsbekaempfung/<br />

schaedlingsbekaempfung-fuerunternehmen/befallsunabhaengige-dauerbekoederung<br />

Rentokil Initial GmbH & Co. KG<br />

Am Coloneum 4<br />

D-50829 Köln<br />

www.rentokil-initial.de<br />

21

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interview<br />

2·26<br />

„Nachhaltige <strong>Hygiene</strong>produkte sind in der<br />

Industrie ein Must-have und längst Standard“<br />

Clemens Eichler (EMIL DEISS KG) über Säcke, Folien, Handschuhe mit „grünem“ Touch<br />

<strong>Hygiene</strong>prozesse sind das Herzstück sicherer Produktion in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie – mit wachsender Bedeutung<br />

für Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung. Innovative und verantwortungsvolle Lösungen in der <strong>Hygiene</strong>technik<br />

hat sich seit Jahrzehnten das Hamburger Firmenduo DEISS und BINGOLD auf die Fahnen geschrieben. Als Teil der SUND<br />

Group setzen beide, wo immer möglich, nachhaltige Rohstoffe in der Produktion ein und engagieren sich in Kooperationen<br />

und Forschungsinitiativen, um die Umweltbilanz jedes Produktes kontinuierlich zu verbessern. Ob robuste Reinigungs- und<br />

<strong>Hygiene</strong>systeme oder maßgeschneiderte Lösungen für anspruchsvolle Verarbeitungsprozesse – man sucht stets Qualität mit<br />

Zukunftsfähigkeit zu verbinden. Der „<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>“ sprach mit Clemens Eichler, Geschäftsführer der EMIL DEISS KG,<br />

über Herausforderungen, Trends und nachhaltige <strong>Hygiene</strong>prozesse in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.<br />

Redaktion <strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>:<br />

Herr Eichler, perfekte <strong>Hygiene</strong><br />

ist in der Lebensmittelbranche<br />

essenziell. Wie und wann hat Ihr<br />

Unternehmen diesen Markt für<br />

sich erschlossen?<br />

Clemens Eichler: DEISS und<br />

BINGOLD sind mit zwei klassischen<br />

Verbrauchsgütern seit<br />

vielen Jahren in diesem Bereich<br />

aktiv: mit DEISS Abfallsäcken<br />

und mit BINGOLD Einweghandschuhen,<br />

die eine klare<br />

HACCP-Relevanz haben. Beide<br />

Aus 80 % PCR: die Abfallsäcke<br />

RE:SOURCE PLUS von DEISS.<br />

Produktgruppen sind zentrale<br />

Bausteine sicherer <strong>Hygiene</strong>prozesse<br />

in lebensmittelverarbeitenden<br />

Betrieben und<br />

haben uns frühzeitig zu einem<br />

verlässlichen Partner der Branche<br />

gemacht. Unter dem Dach<br />

der Hamburger SUND Group<br />

arbeiten wir eng mit unseren<br />

Schwesterunternehmen zusammen.<br />

So können wir Synergien<br />

nutzen und Know-how und<br />

Erfahrungen teilen.<br />

Unsere Rohstoffe und Produkte<br />

erfüllen alle relevanten Normen,<br />

Sicherheits- und Qualitätsstandards.<br />

Dazu überprüfen wir<br />

sie regelmäßig im hauseigenen<br />

Labor – und zwar weit über die<br />

gesetzlichen Vorgaben hinaus.<br />

Und unser Unternehmen ist<br />

selbstverständlich nach ISO<br />

9001, ISO 14001 und EcoVadis<br />

Platin zertifiziert, eine weltweit<br />

führende unabhängige Plattform<br />

zur Bewertung der Nachhaltigkeit<br />

(CSR/ESG) in Lieferketten.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie breit sind<br />

Sie heute aufgestellt und welche<br />

Branchen setzen Ihre Produkte<br />

ein?<br />

Clemens Eichler: Bei DEISS verfügen<br />

wir über ein sehr breites<br />

Abfallsack- und Müllbeutel-<br />

Sortiment mit mehr als 5000<br />

Artikeln – es gibt praktisch<br />

keinen Sack, den wir nicht herstellen<br />

können. Dazu gehören<br />

selbstverständlich auch lebensmittelunbedenkliche<br />

Varianten.<br />

Als führender Markenhersteller<br />

Clemens Eichler<br />

Geschäftsführer der EMIL DEISS<br />

KG (GmbH + Co.) mit Sitz in<br />

Hamburg<br />

beherrschen wir diese Komplexität<br />

sehr gut. Funktionen wie<br />

innovative Öffnungsperforationen<br />

mit Daumenaussparungen<br />

wie den Easy Opener oder<br />

unsere praktischen Blitzbanderolen<br />

steigern die Effizienz im<br />

Arbeitsalltag deutlich.<br />

Ergänzt wird das Portfolio durch<br />

Frischhalte- und Aluminiumfolien<br />

sowie Gefrierbeutel. Bei<br />

BINGOLD bieten wir ein vollständiges<br />

Handschuhsortiment<br />

aus Latex, Nitril und Vinyl an –<br />

medizinisch zertifiziert, als persönliche<br />

Schutzausrüstung und<br />

lebensmitteltauglich getestet.<br />

Unsere Produkte kommen unter<br />

anderem in der Lebensmittelindustrie,<br />

im Gebäudemanagement,<br />

im Gesundheitswesen, in<br />

Industrie und Gewerbe sowie<br />

bei Kommunen zum Einsatz.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie reagiert die<br />

Lebensmittelindustrie auf Öko-<br />

Produkte? Zeigt der Green Deal<br />

der EU bereits Wirkung?<br />

Clemens Eichler: Öko-Produkte<br />

sind heute ein Must-have und<br />

längst Standard. Gleichzeitig ist<br />

der Markt aber nur begrenzt bereit,<br />

dafür einen höheren Preis<br />

zu zahlen. Der Green Deal wirkt<br />

sich vor allem auf die Auslobung<br />

und Kommunikation aus:<br />

Nachhaltige Aspekte dürfen wir<br />

nur dann benennen, wenn sie<br />

belegbar sind. Diese strengeren<br />

Anforderungen begrüßen wir<br />

ausdrücklich, weil sie Transparenz<br />

und Glaubwürdigkeit<br />

fördern.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Welche<br />

nachhaltigen Produkte werden<br />

besonders nachgefragt?<br />

22 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

interview<br />

Wo <strong>Hygiene</strong> zählt: Handschuhe aus Nitril sind in sensiblen Produktions- und<br />

Laborbereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie gefragt …<br />

Clemens Eichler: Wir sehen<br />

eine stark steigende Nachfrage<br />

nach Abfallsäcken mit hohem<br />

Post Consumer Rezyklat, also<br />

PCR-Anteil. Wir bieten eine<br />

breite Palette an Artikeln mit<br />

80 Prozent PCR und mehr. Für<br />

diese Umweltleistung wurden<br />

sie mit dem Blauen Engel ausgezeichnet.<br />

Die se Entwicklung<br />

zeigt sich auch bei Müllbeuteln,<br />

wobei hier die Herausforderung<br />

aufgrund sehr geringer Wandstärken<br />

von teils nur 0,01 mm<br />

noch größer ist. Auch für diese<br />

sehr geringe Wandstärke können<br />

wir bereits sehr strapazierfähige<br />

Produkte mit Blauem<br />

Engel anbieten.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Sie bieten ja<br />

auch Einweghandschuhe an –<br />

können diese die gesetzlichen<br />

Anforderungen an Lebensmittelkontaktmaterialien<br />

problemlos<br />

einhalten?<br />

Clemens Eichler: Absolut. Das<br />

ist eine Grundvoraussetzung.<br />

Wir überprüfen unsere Produkte<br />

kontinuierlich hinsichtlich ihrer<br />

Migrationswerte, um sicherzustellen,<br />

dass keine gesundheitlich<br />

bedenklichen Stoffe in das<br />

Lebensmittel übergehen oder<br />

dessen Eigenschaften beeinträchtigen.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Welche Materialien<br />

sind dafür besonders<br />

geeignet?<br />

Clemens Eichler: Nitril hat sich<br />

für den Lebensmittelkontakt klar<br />

etabliert und ist in der Branche<br />

Standard. Aus Nachhaltigkeitssicht<br />

wäre Naturkautschuk zwar<br />

vorteilhafter, allerdings ist hier<br />

die Preisstruktur eine andere.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Für welche<br />

Tätigkeiten sind diese Handschuhe<br />

geeignet<br />

– gibt es Einschränkungen?<br />

Clemens Eichler:<br />

BINGOLD-<br />

Einweghandschuhe<br />

sind in<br />

der lebensmittelverarbeitenden<br />

Industrie<br />

fester Bestandteil<br />

optimierter<br />

Prozessabläufe.<br />

Mikrotexturierte<br />

Fingerspitzen<br />

sorgen für gute Griffigkeit, sie<br />

sind puderfrei und besitzen<br />

eine sehr gute Schutzwirkung,<br />

bei gleichzeitig hohem Komfort<br />

und guter Hautverträglichkeit.<br />

Für Tätigkeiten mit höherer<br />

mechanischer Beanspruchung<br />

empfehlen wir jedoch unsere<br />

Mehrweghandschuhe mit größerer<br />

Wandstärke.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Sie führen<br />

auch Schürzen im Sortiment.<br />

Welche Eigenschaften sind hier<br />

entscheidend?<br />

Clemens Eichler: DEISS Einwegschürzen<br />

dienen sowohl<br />

als Basisschutz der Kleidung<br />

sowie als Schutz des Lebensmittels<br />

vor Kontamination. Sie<br />

sind flüssigkeitsabweisend und<br />

daher im Lebensmittelsektor<br />

weit verbreitet.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Wie steht es<br />

um den Umweltaspekt und<br />

Recyclingmöglichkeiten?<br />

Clemens Eichler: Schürzen<br />

bestehen aus LDPE und lassen<br />

sich gut recyceln. Handschuhe<br />

werden aus <strong>Hygiene</strong>gründen<br />

meist entsorgt. Es gibt zwar<br />

einzelne Projekte zur Wiederaufbereitung,<br />

etwa im Festkautschukbereich,<br />

diese sind aber<br />

noch die Ausnahme.<br />

… wie auch im direkten Kontakt mit dem Produkt in<br />

Küche und Verpackung. Fotos: DEISS/BINGOLD<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Viele Frischeprodukte<br />

brauchen Verpackungen<br />

für den Weg bis zum Verbraucher.<br />

Sind Folien und Beutel<br />

weiterhin unverzichtbar für<br />

die <strong>Hygiene</strong>sicherheit?<br />

Clemens Eichler: Folien und<br />

Beutel sind bewährte Produkte,<br />

die <strong>Hygiene</strong>, Funktionalität und<br />

Wirtschaftlichkeit sehr gut verbinden.<br />

Bei Alternativen wie Papier<br />

oder Verbundstoffen muss<br />

die gesamte Ökobilanz kritisch<br />

betrachtet werden, zusätzlich<br />

ist das Recycling bei Verbundstoffen<br />

oft noch nicht möglich.<br />

Kunststoff hingegen lässt sich<br />

sehr gut wiederverwerten.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Fließt in Ihren<br />

Firmen auch Feedback der<br />

Anwender in die Produktentwicklung<br />

ein?<br />

Clemens Eichler: Unbedingt.<br />

Die Bedürfnisse der Anwender<br />

leiten unser Handeln. Gerade<br />

bei vermeintlich einfachen<br />

Produkten wie Abfallsäcken<br />

oder Handschuhen ist kontinuierliche<br />

Weiterentwicklung in<br />

Anwendung und Nachhaltigkeit<br />

nur mit direktem Feedback<br />

möglich.<br />

<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong>: Mit welchen<br />

Neuerungen können die Nutzer<br />

in Zukunft rechnen?<br />

Clemens Eichler: Ein Projekt<br />

von DEISS sind die bislang<br />

einzigartigen RE:SOURCE<br />

PLUS Abfallsäcke aus gebrauchten<br />

Getränkekartons.<br />

Sie überzeugen im Sinne der<br />

Kreislaufwirtschaft und bieten<br />

gleichmäßige Stoffströme mit<br />

hoher PCR-Qualität. Ziel ist es,<br />

neben Papier auch das PolyAl<br />

aus Getränkekartons aufzubereiten<br />

und als blasfähiges Polyethylen<br />

für Abfallsäcke nutzbar<br />

zu machen. RE:SOURCE PLUS<br />

hat einen Anteil von mindestens<br />

80 Prozent Post Consumer<br />

Rezyklat (PCR), welches eine<br />

ressourcenschonende, umweltfreundliche<br />

Alternative darstellt.<br />

Bei BINGOLD prüfen wir dünnere<br />

Wandstärken unter drei<br />

Gramm pro Handschuh. Das<br />

spart Material und verbessert<br />

die Tastfähigkeit. Gleichzeitig<br />

gibt es hier die Herausforderung,<br />

dass Anwender das<br />

subjektive Schutzgefühl einfordern.<br />

Genau hier zeigt sich,<br />

wie eng Innovation, Nachhaltigkeit<br />

und Praxis miteinander<br />

verbunden sind.<br />

EMIL DEISS KG (GmbH + Co.)<br />

Victoriaallee 1<br />

D-22143 Hamburg<br />

Tel. +49 40 53 80 96 - 0<br />

www.deiss.de<br />

23

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wissenschaft<br />

2·26<br />

Lagerung zwischen Schlachten, Einfrieren, Auftauen erhöht Bakterienwachstum<br />

Die Art und Weise, wie Lebensmittelunternehmen<br />

Fleisch lagern, bevor es zum<br />

Verbraucher gelangt, kann das Bakterienwachstum<br />

beeinflussen. Dies gilt sowohl<br />

für schädliche Bakterien wie Salmonellen<br />

und Listerien als auch für Bakterien,<br />

die den Geruch und das Aussehen von<br />

Fleisch beeinträchtigen. Das ist das Ergebnis<br />

einer Untersuchung von Sachverständigen<br />

der EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde<br />

EFSA, die bewerteten, wie sich<br />

die Lagerungsbedingungen (Temperatur,<br />

Vakuumverpackung, Zeit usw.) auf die<br />

Vermehrung von Mikroorganismen zwischen<br />

Schlachtung und Einfrieren sowie<br />

während des anschließenden Auftauens<br />

und Lagerns auswirken.<br />

Die wichtigsten Ergebnisse:<br />

• Bei der Lagerung von Fleisch, das<br />

unmittelbar nach der Stabilisierung vakuumverpackt<br />

wurde, bei einer Temperatur<br />

von 7 °C wurde die Äquivalenzzeit vor<br />

dem Einfrieren anhand von Salmonellen<br />

Eine falsche Lagerung von Fleisch kann das Bakterienwachstum<br />

fördern. Foto: shutterstock<br />

bestimmt und innerhalb von 5-6 Tagen<br />

nach der Schlachtung erreicht.<br />

• Bei der Lagerung von Fleisch bei einer<br />

Temperatur von 3 °C wurde die Äquivalenzzeit<br />

vor dem Einfrieren anhand von<br />

Verderbnis verursachenden Milchsäurebakterien<br />

bestimmt und 29-30 Tage nach<br />

der Schlachtung erreicht. In Situationen,<br />

in denen die anfängliche bakterielle Kontamination<br />

des Fleisches hoch ist, kann es<br />

zu Verderb kommen, bevor die vorhergesagten<br />

Äquivalenzzeiten erreicht sind.<br />

• Beim Auftauen von Fleisch bei 4 °C oder<br />

7 °C unter den bewerteten Bedingungen<br />

war kein oder nur ein begrenztes Bakterienwachstum<br />

zu beobachten.<br />

• Die weitere Lagerung bei 4 °C über 7 Tage<br />

nach dem Auftauen kann – je nach La -<br />

gerungsbedingungen – zu zusätzlichem<br />

Bakterienwachstum führen. Ggf. sollte die<br />

Vorgefrierzeit in bestimmten Szenarien<br />

verkürzt werden, um eine Äquivalenz mit<br />

dem Referenzszenario zu erreichen.<br />

Dabei stellten die Experten verschiedene<br />

Szenarien zur Lagerung und zum Auftauen<br />

von Fleisch einem Referenzszenario<br />

(Lagerung über eine Dauer von 15 Tagen<br />

ohne Vakuumverpackung bei einer Temperatur<br />

von 7 °C) gegenüber.<br />

Auf Basis dieser Risikobewertung kann die<br />

EU-Kommission Änderungen in gewissen<br />

EU-Vorschriften zur mikrobiologischen<br />

Sicherheit von Fleisch vorschlagen.<br />

www.efsa.europa.eu<br />

22 von 26 Laboren fit für<br />

Salmonellenmonitoring<br />

Beim Laborkompetenztest 2025<br />

des Qualitätssicherungssystems<br />

QS (Bonn) für das Salmonellenmonitoring<br />

beim Schwein haben<br />

22 von 26 teilnehmenden<br />

Laboren aus sieben Ländern<br />

(Deutschland, Niederlande,<br />

Luxemburg, Schweiz, Polen,<br />

Ungarn und Irland) die Prüfung<br />

bestanden. Die restlichen vier<br />

Labore lieferten eine zu hohe<br />

Anzahl an Quantifizierungsfehlern.<br />

Für den Test erhielten die<br />

Labore je zehn lyophilisierte<br />

Fleischsaft- und Serumproben<br />

mit unterschiedlichen Gehalten<br />

an Salmonellenantikörpern, die<br />

innerhalb von 14 Tagen untersucht<br />

werden mussten. Ziel<br />

der jährlichen Tests ist es, die<br />

Zuverlässigkeit und Genauigkeit<br />

der Analysen sicherzustellen,<br />

die eine wichtige Grundlage für<br />

das Salmonellenmonitoring in<br />

der Schweineproduktion bilden.<br />

www.q-s.de<br />

Darmkrebsrisiko durch ultrahochverarbeitete Lebensmittel<br />

US-Studie mit 29.105 Teilnehmerinnen belegt 45 % höhere Gesundheitsgefahr<br />

Weltweit nimmt die Häufigkeit<br />

von Darmkrebs vor dem 50. Lebensjahr<br />

zu – besonders in<br />

Industrieländern. Parallel dazu<br />

ist der Konsum ultrahochverarbeiteter<br />

Lebensmittel (UPF,<br />

ultra-processed foods) deutlich<br />

angestiegen und macht z.B. in<br />

den USA inzwischen fast 60 %<br />

der täglichen Energieaufnahme<br />

aus. US-Wissenschaftler untersuchten<br />

nun in einer prospektiven<br />

Kohortenstudie, über die<br />

das „Deutsche Gesundheitsportal“<br />

berichtet, welchen<br />

Einfluss UPF auf die Darmgesundheit<br />

haben.<br />

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel<br />

sind industriell hergestellte<br />

Fertigprodukte mit wenig<br />

Ballaststoffen und Vitaminen,<br />

dafür reich an Zucker, ungesunden<br />

Fetten und Zusatzstoffen.<br />

Es wird diskutiert, dass sie die<br />

Darmflora beeinflussen, entzündliche<br />

Prozesse fördern und<br />

krebsauslösende Mechanismen<br />

begünstigen könnten.<br />

Die 29 105 Teilnehmerinnen<br />

(Durchschnittsalter 45,2 Jahre)<br />

der Studie wurden vom 1. Juni<br />

1991 bis 1. Juni 2015 über<br />

24 Jahre nachbeobachtet, die<br />

Datenanalyse erfolgte zwischen<br />

Oktober 2024 und Juli 2025.<br />

34,8 % der täglichen Kalorien<br />

UPF lieferten bei bestimmten<br />

Testpersonen 34,8 % der<br />

täglichen Kalorien. Wichtigstes<br />

Ergebnis: Frauen mit dem höchsten<br />

UPF-Konsum hatten ein<br />

um 45 % erhöhtes Risiko für<br />

frühe Darmkrebs-Vorstufen. Für<br />

serratierte Läsionen (gezackte,<br />

polypenartige Vorstufen) zeigte<br />

sich kein Zusammenhang.<br />

Die Ergebnisse blieben auch<br />

nach Berücksichtigung anderer<br />

Risikofaktoren wie Body-Mass-<br />

Index, Typ-2-Diabetes oder<br />

Ernährungsfaktoren stabil.<br />

Die Studienautoren diskutierten<br />

mögliche biologische Mechanismen,<br />

die erklären könnten,<br />

wie UPF v.a. bei jüngeren<br />

Menschen zur Entstehung von<br />

frühem Darmkrebs beitragen<br />

könnten – z.B. mögliche Störung<br />

der Darmflora, Förderung<br />

entzündlicher Prozesse und<br />

genotoxische Effekte durch<br />

bestimmte Zusatzstoffe. Man<br />

weist darauf hin, dass kein<br />

einzelnes Lebensmittel die<br />

Risiken erkläre, sondern wohl<br />

die Kombination verschiedener<br />

Inhaltsstoffe („Cocktail-Effekt“)<br />

die Darmgesundheit gefährde.<br />

www.deutschesgesundheitsportal.de<br />

24 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

wissenschaft<br />

Bis 1. Mai bewerben für<br />

„Hygienic Study Award“<br />

Der seit 2009 verliehene „Hygienic<br />

Study Award“ ist eine<br />

gemeinsame Auszeichnung des<br />

Fraunhofer IVV, der European<br />

Hygienic Engineering and<br />

Design Group (EHEDG) und<br />

der Gesellschaft zur Förderung<br />

des Maschinenbaues mbH, ein<br />

Tochterunternehmen des VDMA<br />

e.V. Drei Preisgelder in Höhe<br />

von 1250, 750 und 500 Euro<br />

werden vergeben für hervorragende<br />

Diplom-, Bachelor-,<br />

Master- und Doktorarbeiten<br />

sowie wissenschaftliche Studien<br />

aus dem Fachbereich <strong>Hygiene</strong><br />

der Lebensmittelproduktion.<br />

Einsendeschluss ist der 1. Mai.<br />

Nähere Infos und Ausschreibung:<br />

https://www.ivv.fraunhofer.de/de/verarbeitungsmaschinen/hygienic_study_award.html<br />

EFSA warnt vor Lektinen in Lebensmitteln<br />

PHA in nicht ausreichend gekochten Bohnen verursacht Magen-Darm-Probleme<br />

Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die natürlicherweise<br />

in vielen Pflanzen vorkommen, so<br />

in Hülsenfrüchten, Getreide und Gemüse. Sie<br />

schützen Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten.<br />

Die meisten Lektine sind unschädlich.<br />

Einige, die vorwiegend in rohen Hülsenfrüchten<br />

enthalten sind, können jedoch Magen-Darm-<br />

Symptome verursachen und Auswirkungen auf<br />

das Immunsystem haben, wie die EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde<br />

EFSA warnt.<br />

EFSA-Wissenschaftler bewerteten kürzlich die<br />

potenziellen Schäden durch das Lektin Phytohämagglutinin<br />

(PHA) und die Exposition der<br />

Verbraucher. PHA ist in Bohnen enthalten und<br />

ist das giftigste Lektin in häufig konsumierten<br />

essbaren Pflanzen. Zu den Symptomen, die<br />

mit dem Verzehr von rohen oder nicht ausreichend<br />

gekochten Hülsenfrüchten in Verbindung<br />

stehen, gehören Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen<br />

und Durchfall. Auf der Grundlage<br />

tierexperimenteller Studien erachteten die<br />

EFSA-Wissenschaftler die Wirkung, die PHA auf<br />

den Dünndarm hat, als die kritischste gesundheitliche<br />

Auswirkung.<br />

Die wirksamste Methode, um den Großteil der<br />

Lektine in Hülsenfrüchten zu reduzieren, besteht<br />

laut EFSA darin, sie 6 bis 12 Stunden lang<br />

in Wasser einzuweichen, bis sie weich sind,<br />

dann das Wasser zu wechseln und sie mindestens<br />

eine halbe Stunde lang bei 100 °C zu ko -<br />

chen. Da die Zubereitungszeiten von der Hülsenfruchtsorte<br />

abhängen, empfiehlt es sich, sie<br />

so lange zu kochen, bis sie weich sind. Andere<br />

Zubereitungsmethoden wie Dämpfen, Garen in<br />

der Mikrowelle und Braten sind weniger effektiv.<br />

EU-Kommission und die Mitgliedstaaten wollen<br />

nun Maßnahmen prüfen, um die Verbraucher<br />

besser über mögliche Gesundheitsrisiken durch<br />

Lektine in Lebensmitteln zu informieren.<br />

www.efsa.europa.eu<br />

Die Reinigung für Anlagenbauer und Anwender optimieren<br />

Online-Umfrage zu Forschungsprojekt „QRiAS“ von Fraunhofer IVV und TU Dresden<br />

Welcher wirtschaftliche und<br />

ökologische Aufwand verbirgt<br />

sich hinter den gängigen<br />

Reinigungsprozessen in der<br />

Lebensmittel-, Pharma- und<br />

Kosmetikindustrie? Dieser<br />

Frage gehen die Professur für<br />

Verarbeitungsmaschinen/Verarbeitungstechnik<br />

am Institut für<br />

Naturstofftechnik der Technischen<br />

Universität Dresden<br />

und das Fraunhofer-Institut für<br />

Verfahrenstechnik und Verpackung<br />

IVV im Forschungsprojekt<br />

„QRiAS“ nach – und bittet nun<br />

Lebensmittelhersteller und Maschinen-<br />

und Anlagenbauer in<br />

einer Umfrage, ihre praktischen<br />

Erfahrungen einzubringen.<br />

Ziel des Projekts ist es, die von<br />

der Berechnung der Strömung<br />

entkoppelte Reinigungssimulation<br />

auf industrierelevanten<br />

Konfigurationen anzuwenden<br />

und so die Anwendbarkeit unter<br />

realen Bedingungen nachzuweisen.<br />

Dies soll anhand eines<br />

Plattenwärmeübertragers und<br />

eines Behälters geschehen. Zur<br />

Erleichterung der Anwendung<br />

Verschmutzte Platte (l.) und gereinigte Platte<br />

(r.) eines Plattenwärmeübertragers. Foto:<br />

AKK Industrieservice & Handels GmbH<br />

sollen eine quelloffene und<br />

benutzerfreundliche Softwarelösung<br />

sowie ein Arbeitsplatz zur<br />

Charakterisierung von Rei ni -<br />

gungs systemen (= Reinigungs-<br />

fluid + Verschmutzung + Substrat)<br />

entstehen.<br />

Für die Optimierung der Reinigungsprozesse<br />

in der Industrie<br />

und zur Einsparung von Wasser,<br />

Energie, Chemikalien und<br />

Zeit, ist die Vorhersage<br />

der benötigten Reinigungszeiten<br />

wichtig. Die<br />

Expertise der Anwender<br />

soll nun die Maßnahmen<br />

praxisnah untermauern.<br />

Link zur Umfrage für<br />

Maschinen- und Anlagenbauer:<br />

https://bildungsportal.sachsen.de/umfragen/limesurvey/index.<br />

php/279752?lang=de<br />

Link zur Umfrage für Produzenten:<br />

https://bildungsportal.<br />

sachsen.de/umfragen/limesurvey/index.php/771461?lang=de<br />

Für Stockmeyer-Preis<br />

bis 15. Mai bewerben<br />

Die Heinrich-Stockmeyer-Stiftung<br />

(Verl) schreibt auch für<br />

<strong>2026</strong> ihren mit 20.000 Euro dotierten<br />

Wissenschaftspreis aus.<br />

Gesucht werden herausragende<br />

lebensmittelwissenschaftliche<br />

Forschungsarbeiten, die durch<br />

praktikable Lösungsansätze<br />

und anwendungsorientierte Forschung<br />

die zur Verbesserung<br />

der Lebensmittelsicherheit und<br />

des Verbraucherschutzes sowie<br />

zur Stärkung des Verbrauchervertrauens<br />

in die Qualität und<br />

Sicherheit von Lebensmitteln<br />

beitragen. Gewürdigt werden<br />

wissenschaftliche Einzelleistungen<br />

wie Doktorarbeiten und<br />

Habilitationsschriften sowie<br />

Publikationen aus den letzten<br />

drei Jahren. Einsendeschluss ist<br />

der 15. Mai <strong>2026</strong>.<br />

Nähere Infos und Download der<br />

Ausschreibung unter:<br />

https://www.stockmeyer-stiftung.<br />

de/wissenschaftspreis.html<br />

25

---

wissenschaft<br />

2·26<br />

Bromid, Glyphosat, TFA, Neonicotinoide:<br />

Rückstände in Honigproben aus aller Welt<br />

Studie an EU-Referenzlaboratorien in Freiburg und Stuttgart weist 185 Stoffe nach<br />

Honig ist in Deutschland ein sehr beliebtes Lebensmittel und für Viele aus dem Speiseplan nicht wegzudenken. Ob als<br />

Brotaufstrich zum Frühstück, als Topping im Müsli oder als Alternative zu Zucker: Honig wird in unserer Küche vielfältig<br />

eingesetzt. Die EU ist zwar nach China der weltweit zweitgrößte Produzent von Honig. Die EU-Produktion kann jedoch den<br />

Honig-Hunger ihrer Bürger nicht komplett stillen. Daher werden jährlich über 150.000 Tonnen Honig in die EU importiert.<br />

Diese Honige stammen meist aus der Ukraine, China, Argentinien, Mexiko, Neuseeland und Brasilien. In einer Pilot-Monitoring-Studie<br />

der beiden in Baden-Württemberg ansässigen EU-Referenzlabore (EURL) für Pestizide wurden die Gehalte an<br />

Pestiziden und anderen relevanten Stoffen ermittelt, um Honig im EU-Binnenmark möglichst zielgerichtet und effizient untersuchen<br />

zu können. Das am CVUA Freiburg ansässige EURL für Pestizide in tierischen Lebensmitteln und das am CVUA<br />

Stuttgart ansässige EURL für Pestizide, die Einzelbestimmungsverfahren erfordern, untersuchten dafür 187 Honige. Dabei<br />

konnten 185 verschiedene Stoffe nachgewiesen werden; Höchstwerte wurden z.B. bei Bromid und Glyphosat überschritten.<br />

Honig ist bei uns in Deutschland<br />

und Europa ein weitverbreitetes<br />

natürliches Süßungsmittel<br />

und zudem seit jeher<br />

aufgrund seiner exzellenten<br />

Lagerstabilität und seines<br />

Geschmacks sehr beliebt.<br />

Deutschland selbst zählt in der<br />

EU zu den fünf größten Produktionsländern<br />

und erzeugt etwa<br />

7 % der insgesamt 250.000 bis<br />

300.000 Tonnen Honig jährlich<br />

[1][2]. Da die Eigenproduktion<br />

den Honigbedarf in der EU<br />

nicht deckt, werden etwa 40 %<br />

des in der EU verbrauchten<br />

Honigs importiert [1][2].<br />

Bienen nehmen Pestizide auf<br />

Honig wird von Honigbienen<br />

hergestellt, indem sie Nektar<br />

von Blüten sammeln und diesen<br />

in ihrem Stock zu Honig verarbeiten.<br />

Besonders im Obstanbau<br />

erfüllen Honigbienen eine<br />

wichtige Rolle als Bestäuber. Da<br />

die Bienen bei ihrer Suche nach<br />

Nektar und Pollen auf Feldern<br />

und Plantagen direkt und unbeabsichtigt<br />

mit den dort eingesetzten<br />

Pflanzenschutzmitteln<br />

in Kontakt kommen, ist auch<br />

zu erwarten, dass Honig mit<br />

entsprechenden Rückständen<br />

belastet wird. Bei Obst und<br />

Gemüse gibt es gesetzlich vor -<br />

ge schriebene Wartezeiten zwischen<br />

Anwendung und Ernte,<br />

sprich dem Verzehr durch die<br />

Verbraucher. Im Unterschied<br />

dazu sammeln Honigbienen<br />

den Nektar auch während oder<br />

kurz nach einer Behandlung<br />

mit Pflanzenschutzmitteln und<br />

sind unter Umständen einer<br />

verhältnismäßig großen Menge<br />

an Wirkstoffen ausgesetzt.<br />

Durch die Vorgänge bei der Honigentstehung<br />

im Bienenstock<br />

kann es jedoch auch wieder zu<br />

einem Abbau von Rückständen<br />

kommen. Zusätzlich hängt es<br />

von den chemischen Eigenschaften,<br />

zum Beispiel der Polarität<br />

der Wirkstoffe ab, ob diese<br />

sich vermehrt im Honig oder im<br />

Abb.1: Honig ist in Deutschland und in der EU ein beliebtes Naturprodukt<br />

und Frühstücksaufstrich.<br />

Quelle: AdobeStock<br />

Bienenwachs anreichern. Stoffe,<br />

die praktisch unlöslich in Wasser<br />

sind, zeigen eine hohe Affinität<br />

zu dem unpolaren Wachs<br />

und reichern sich deshalb in<br />

eben diesem Bienenwachs an.<br />

Im Honig ist dagegen eher mit<br />

Rückständen wasserlöslicher<br />

Stoffe zu rechnen.<br />

Neben den landwirtschaftlich<br />

genutzten Pflanzenschutzmitteln<br />

gibt es auch Wirkstoffe, die<br />

zum Schutz der Bienen im Bienenstock<br />

angewendet werden.<br />

Darunter sind einige Stoffe, die<br />

zur Bekämpfung der sogenannten<br />

Varroa-Milbe eingesetzt<br />

werden, während andere Stoffe<br />

Infektionskrankheiten entgegenwirken<br />

oder den Befall durch<br />

weitere Schädlinge im Zaum<br />

halten sollen. Da die Varroa-Milbe<br />

als besonders aggressiv gilt<br />

und dem einzelnen Bienenvolk<br />

ernsthaft schaden kann, gibt es<br />

gleich mehrere Alternativen, die<br />

für diese Behandlung in Frage<br />

kommen können [3]. Bei den<br />

in Deutschland gängigsten Verfahren<br />

werden dabei allerdings<br />

keine synthetischen Wirkstoffe,<br />

sondern organische Säuren<br />

(Ameisensäure und Oxalsäure)<br />

oder biotechnische Maßnahmen<br />

angewendet [3].<br />

Ziel: Stoffe identifizieren<br />

Um aus der Vielzahl an potenziellen<br />

Stoffen die Wichtigsten<br />

identifizieren zu können,<br />

setzten sich das EURL-AO<br />

(Europäisches Referenzlabor für<br />

Pestizide in tierischen Lebens-<br />

26 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

wissenschaft<br />

mitteln, ansässig am CVUA<br />

Freiburg) und das EURL-SRM<br />

(Europäisches Referenzlabor<br />

für Pestizide, die Einzelbestimmungsverfahren<br />

erfordern, ansässig<br />

am CVUA Stuttgart) das<br />

Ziel, in einer Pilot-Monitoring-<br />

Studie die Rückstandssituation<br />

in Honig genauer zu betrachten.<br />

Dazu beschafften sie über einen<br />

Zeitraum von vier Jahren (2020<br />

bis 2024) 187 Honigproben aus<br />

aller Welt. Die meisten Proben<br />

stammten aus dem Einzelhandel,<br />

einige jedoch auch aus<br />

dem Business-to-Business<br />

Handel (B2B). Bei Letzteren<br />

handelte es sich also um Fassoder<br />

Containerware, die meist<br />

zu einem Endprodukt zusammengemischt<br />

oder als Zutat in<br />

Lebensmitteln verwendet wird.<br />

Um möglichst viele Wirkstoffe<br />

in der Studie abzudecken,<br />

ergänzten sich beide Labore in<br />

ihrem Spektrum und prüften in<br />

Validierungsexperimenten vorab<br />

die eigene Methodik für Honig.<br />

Für die Untersuchung der<br />

Proben kamen verschiedene<br />

Aufarbeitungs- und instrumentelle<br />

Methoden zum Einsatz.<br />

Fokus auf Pestizide & Co.<br />

Bei den Untersuchungen lag<br />

der Schwerpunkt auf den Rückständen<br />

von Pestiziden und<br />

deren Metabolite sowie einigen<br />

gängigen Kontaminanten. Eine<br />

Prüfung auf Herkunft und Echtheit<br />

wurde in dieser Studie nicht<br />

vorgenommen. Ziel des sogenannten<br />

Pilot-Monitorings war<br />

es letztendlich, aus einem sehr<br />

breiten Spektrum Stoffe zu identifizieren,<br />

die besonders häufig<br />

in Honig nachweisbar sind. Die<br />

Bekanntmachung der Befunde<br />

soll Laboren helfen, ihr Untersuchungsspektrum<br />

auf aktuell<br />

relevante Stoffe anzupassen,<br />

um ihre Untersuchung gezielter<br />

durchführen zu können.<br />

Die 187 untersuchten Honige<br />

stammten aus 29 verschiedenen<br />

Staaten (Abbildung 3),<br />

Abb.2: Honigbienen auf der Wabe.<br />

dabei waren als Ursprungsland<br />

am häufigsten China (24),<br />

Spanien (13), Deutschland (elf),<br />

Bulgarien (acht), Mexiko (acht),<br />

Griechenland, Frankreich und<br />

die Türkei (je sieben) vertreten.<br />

Zusätzlich handelte es sich<br />

bei 25 Proben um gemischten<br />

Honig mit Rohware aus unterschiedlichen<br />

Ursprungsländern,<br />

sowie zwei Proben mit unbekanntem<br />

Ursprungsland. Insge -<br />

samt stammten 44 % der Proben<br />

ausschließlich aus Europa<br />

und 48 % nicht aus Europa<br />

(„Nicht-EU“) (Abbildung 3,<br />

Mitte). Der Schwerpunkt lag darauf,<br />

möglichst Honige aus nur<br />

einem Ursprungsland zu beproben,<br />

sodass Mischungen mit<br />

unspezifischer Ursprungsbezeichnung<br />

vermieden wurden.<br />

Zwölf Proben stammten zudem<br />

aus ökologischer Erzeugung.<br />

In Sachen Kennzeichnung gibt<br />

es in der Zwischenzeit gute<br />

Nachrichten für die Transparenz<br />

bei der Herkunft: Die unspezifische<br />

Ursprungsbezeichnung<br />

mit „EU“ / „Nicht-EU“ soll genauer<br />

werden, sodass ab Mitte<br />

<strong>2026</strong> die einzelnen Ursprungsländer<br />

in Honigmischungen<br />

angegeben werden müssen [4]<br />

[5]. Für bereits gekennzeichnete<br />

Ware besteht eine Abverkaufsfrist<br />

[4][5][6].<br />

Foto: CVUA<br />

Bei fast 40 % der Proben (darunter<br />

alle B2B Honige) la gen<br />

keine Angaben zur Honigsorte<br />

vor. Bei der Angabe der Honi g-<br />

sorte handelte es sich hauptsächlich<br />

um nicht weiter spezifizierten<br />

Blütenhonig (30 % der<br />

Proben), daneben lagen acht<br />

Akazienhonige, acht Waldhonige,<br />

sechs Orangenblütenhonige,<br />

fünf Lavendel- und drei<br />

Rapshonige zur Untersuchung<br />

vor. Von weiteren exotischeren<br />

Sorten, wie z.B. Manuka-, Eukalyptus-,<br />

Ginster- oder Avocado-<br />

Honig, wurden jeweils nur eine<br />

oder zwei Proben untersucht.<br />

Untersuchungsergebnisse<br />

In allen untersuchten Honigen<br />

konnten mindestens fünf Stoffe<br />

detektiert werden. Insgesamt<br />

wurden 135 verschiedene Stoffe<br />

mit quantifizierbaren Gehalten<br />

nachgewiesen und weitere etwa<br />

50 verschiedene Stoffe in Spuren.<br />

Eine detaillierte Auflistung<br />

der 30 am häufigsten nachgewiesenen<br />

Stoffe ist zu finden<br />

unter: https://www.ua-bw.de/<br />

uploaddoc/cvuas/EURL_Honig2025_Anlage.pdf<br />

Besonders häufig wurden<br />

sol che Stoffe nachgewiesen,<br />

die neben einem Einsatz als<br />

Pflanzenschutzmittelwirkstoff<br />

auch durch weitere Kontaminationspfade<br />

in den Honig<br />

gelangen können, wie Phosphonsäure,<br />

Kupfer, Bromid und<br />

Cyanursäure. Dabei wurden<br />

Phosphonsäure und Kupfer<br />

in allen untersuchten Proben<br />

gefunden. Diese vier Stoffe sind<br />

häufig in Lebensmitteln vorhanden<br />

und deren Gehalte sind in<br />

der Regel toxikologisch unproblematisch.<br />

Die ermittelten Bro -<br />

midgehalte lagen sogar oft über<br />

der gültigen Höchstmenge. Da<br />

es sich dabei jedoch i.d.R. um<br />

natürliche und nicht aus der<br />

Anwendung von Pflanzenschutzmitteln<br />

stammende<br />

Rück stände handelt, sollte aus<br />

hiesiger Sicht die aktuelle<br />

Höchstmenge angepasst werden.<br />

Weiterhin wurde der Umweltkontaminant<br />

Trifluoressigsäure<br />

(TFA) in 79 % der Honigproben<br />

Abb. 3: Übersicht über die Herkunft der untersuchten Honigproben. Links:<br />

Herkunft Proben von außerhalb der EU mit CN = China, MX = Mexico, TR =<br />

Türkei, IN = Indien, CR = Costa Rica, BR = Brasilien, AR = Argentinien, UA<br />

= Ukraine, CU = Cuba, CL = Kolumbien, AUS = Australien, MD = Moldawien,<br />

NZ = Neuseeland, UY = Uruguay. Mitte: 44 % aus der EU, 48 % von<br />

außerhalb der EU („nicht-EU“), 7 % gemischte Honige („EU/nicht-EU“), 1 %<br />

unbekannte Herkunft. Rechts: Herkunft Proben aus der EU mit ES = Spanien,<br />

DE = Deutschland, BG = Bulgarien, GR = Griechenland, FR = Frankreich,<br />

HU = Ungarn, RO = Rumänien, IT = Italien, HR = Kroatien, IR = Irland, PL =<br />

Polen, CY = Cypern, SL = Slowenien.<br />

Grafik: CVUA<br />

27

---

wissenschaft<br />

2·26<br />

gefunden. TFA, die kleinste der<br />

sogenannten Per- und Polyfluoralkylsubstanzen<br />

(PFAS), kann<br />

als Abbauprodukt verschiedener<br />

Pestizide oder aus industriellen<br />

Quellen in die Umwelt gelangen<br />

(siehe Infokasten unten). Auch<br />

hier waren die gefundenen<br />

Gehalte nach derzeitigem<br />

Kenntnisstand nicht bedenklich.<br />

Weiterhin konnte hinsichtlich<br />

TFA kein Unterschied in der<br />

Befundhäufigkeit oder den Gehalten<br />

zwischen Europäischem<br />

und nicht Europäischem Honig<br />

festgestellt werden.<br />

Höchstmengen überschritten<br />

Neben Bromid (s.o.) wurden<br />

Überschreitungen der derzeit<br />

gültigen Höchstmengen auch<br />

bei weiteren Stoffen festgestellt,<br />

darunter Azoxystrobin, Glyphosat,<br />

Chlorat und das Pflanzenalkaloid<br />

Matrin.<br />

Das Fungizid Azoxystrobin<br />

konnte zwar nur in acht Proben<br />

nachgewiesen werden, darunter<br />

war allerdings eine Höchstmengenüberschreitung<br />

in einem Honig<br />

aus Polen festzustellen. Das<br />

Herbizid Glyphosat konnte in<br />

28 Proben nachwiesen werden,<br />

dabei überstieg der Gehalt in<br />

vier Fällen die gültige Höchstmenge.<br />

Diese vier Honige<br />

stammten aus Deutschland,<br />

den USA, Brasilien und Argentinien.<br />

Chlorat hat zwar herbizide<br />

Eigenschaften, dessen<br />

Rückstände stammen jedoch<br />

meist aus der Verwendung von<br />

chloriertem Wasser zur Bewässerung<br />

oder aus chlorhaltigen<br />

Desinfektionsmitteln die z.B. für<br />

die Reinigung von Oberflächen<br />

eingesetzt werden (Biozid-Anwendung).<br />

Das Pflanzenalkaloid<br />

Matrin kommt regelmäßig in aus<br />

China stammendem Akazienhonig<br />

vor [9]. Dabei wird eine Akazienähnliche<br />

Art, der japanische<br />

Schnurbaum (Sophora japonica),<br />

die Matrin natürlicherweise<br />

bildet, von den Bienen ebenso<br />

gerne als Nektarquelle genutzt<br />

wie die echte Akazie oder die<br />

Abb. 4: Untersuchte Honigsorten. Neben Proben unbekannter Sorte und Blütenhonigen<br />

waren einige klassische und seltenere Sorten dabei. Grafik: CVUA<br />

Stichwort: TFA in Pflanzenschutzmitteln<br />

Pflanzenschutzmittel stellen nach aktuellem<br />

Wissensstand neben den Kältemitteln Haupt-<br />

Vorläufersubstanzen für den Kontaminanten<br />

Trifluoressigsäure (TFA) dar. Aufgrund der C-<br />

CF3-Gruppe wird die Aufnahme von Pestiziden<br />

über die Wurzel erleichtert, wodurch weniger<br />

Wirkstoff für den gleichen Effekt benötigt wird.<br />

In der EU sind derzeit 45 Wirkstoffe, die eine<br />

C-CF3-Gruppe enthalten, nach der VO (EG)<br />

Nr. 1107/2009 zur Anwendung als Pflanzenschutzmittel<br />

genehmigt. Die drei wichtigsten<br />

Substanzen, die zur Bildung von TFA führen<br />

sollen, sind die beiden Herbizide Flufenacet<br />

und Diflufenican sowie das Fungizid Fluazinam.<br />

Da alle drei Wirkstoffe primär für die Ausbringung<br />

auf Ackerflächen vorgesehen sind, kann<br />

auch als Pseudoakazie bezeichnete<br />

Robinie [9].<br />

Von den synthetischen Wirkstoffen,<br />

die gegen die Varroa-<br />

Milbe eingesetzt werden, konn -<br />

ten von mehreren Substan zen<br />

Rückstände im Honig nachgewiesen<br />

werden. Davon wurden<br />

folgende am häufigsten<br />

gefunden: Coumaphos (29 %<br />

der Proben), zwei Metabolite<br />

von Amitraz (12 % und 21 %<br />

der Proben), Thymol (9 %),<br />

Fluvalinat (4 %) und Propargit<br />

(3 %). Deren Gehalte lagen<br />

jedoch meist weit unter der<br />

generell von einem hohen Eintrag in die Umwelt<br />

ausgegangen werden. [7]<br />

Das Umweltbundesamt (UBA) hat ausgehend<br />

vom Inlandsabsatz aller C-CF3-haltigen<br />

Pflanzenschutzmittelwirkstoffe in Deutschland<br />

(2016 bis 2018) und unter der Annahme einer<br />

molaren Ausbeute an TFA von 100 % (Worst-<br />

Case-Szenario), ein theoretisches Bildungspotenzial<br />

für TFA von ca. 500 t pro Jahr aus<br />

der Transformation von Pflanzenschutzmitteln<br />

berechnet. Eine weiterführende Auswertung des<br />

Zusammenhangs zwischen TFA-Konzentrationen<br />

in Oberflächengewässern und Pflanzenschutzmittel-Einträgen<br />

weißt ebenso darauf hin,<br />

dass Pflanzenschutzmittel eine bedeutende<br />

TFA-Quelle darstellen. [8]<br />

geltenden Höchstmenge. Die<br />

Untersuchung auf Rückstände<br />

der oben erwähnten und häufig<br />

von deutschen Imkern eingesetzten<br />

organischen Säuren war<br />

dabei nicht Teil der Studie.<br />

Bei Vergleich der EU-Honige mit<br />

Importhonigen konnten keine<br />

grundlegenden Tendenzen bezüglich<br />

der Häufigkeit von Befunden<br />

festgestellt werden. Es<br />

gab jedoch Unterschiede in der<br />

Häufigkeit, mit der bestimmte<br />

Stoffe gefunden wurden. So<br />

wurde z.B. das Herbizid 2,4-D,<br />

das auch als Wachstumsregulator<br />

eingesetzt wird, deutlich<br />

häufiger in südamerikanischen<br />

und indischen Honigen (45 %<br />

der nicht-EU Honige positiv),<br />

als in EU-Honigen (13 % der<br />

Proben positiv) gefunden. Auch<br />

Glyphosat-Befunde waren in<br />

Honig aus Südamerika häufiger<br />

(37 % der Proben positiv), als in<br />

Honigen aus der EU (13 % der<br />

Proben positiv). Im Gegensatz<br />

dazu gab es jedoch auch Stoffe,<br />

die im europäischen Honig<br />

häufiger nachgewiesen wurden,<br />

z.B. Mepiquat, Coumaphos,<br />

Acetamiprid und Thiacloprid.<br />

Gefährliche Neonicotinoide<br />

Bei den beiden letztgenannten<br />

Substan zen handelt es sich<br />

um sogenannte Neonicotinoide,<br />

zu denen insgesamt fünf<br />

Insektizide zählen und die als<br />

besonders gefährlich für Bienen<br />

eingestuft werden [10][11]. In<br />

der EU ist daher die Anwendung<br />

von Neonicotinoiden im<br />

Pflanzenschutz mit der Ausnahme<br />

des Wirkstoffs Acetamiprid<br />

verboten [10]. Dieses letzte<br />

noch zugelassene Neonicotinoid<br />

wurde allerdings in 38 % der<br />

EU-Honige (31 Proben) und nur<br />

in 18 % der nicht-EU-Honige<br />

(14 Proben) nachgewiesen.<br />

Des Weiteren gab es auch neun<br />

positive Proben aus Mischware<br />

(69 % der Mischware-Proben).<br />

Darüber hinaus wurden folgende<br />

Neonicotinoide in den Pro-<br />

28 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

wissenschaft<br />

ben nachgewiesen: Thiacloprid<br />

(21 %), Imidacloprid (5 %) und<br />

Thiamethoxam (3 %). Dabei<br />

ist zu erwähnen, dass es erst<br />

im Jahr 2020 zum Verbot von<br />

Thiacloprid kam, also innerhalb<br />

des Zeitraums der Studie<br />

[10]. Auch bei diesen Neonicotinoiden<br />

lagen die Gehalte<br />

jedoch erfreulicherweise in sehr<br />

niedrigen Bereichen, sodass<br />

der Verzehr von Honig deshalb<br />

nicht als bedenklich einzustufen<br />

ist. Für die Bienen selbst kann<br />

das allerdings nicht mit Sicherheit<br />

gesagt werden.<br />

Fazit<br />

Die Wissenschaftler aus den<br />

beteiligten Laboratorien ziehen<br />

nach ihren Untersuchungen<br />

folgendes Fazit: Trotz der<br />

zahlreichen Befunde kann<br />

Honig weiterhin bedenkenlos<br />

genossen werden. Die ermittelten<br />

Pestizidgehalte lagen<br />

überwiegend weit unter den<br />

geltenden Höchstmengen und<br />

es handelte sich meist um sehr<br />

kleine Gehalte. Die Ergebnisse<br />

zeigen jedoch, dass die Untersuchung<br />

von Honig im Rahmen<br />

der Lebensmittelüberwachung<br />

wichtig ist und fortgesetzt<br />

werden sollte, da auch gültige<br />

Höchstgehalte überschritten<br />

wurden. Mit den Ergebnissen<br />

dieses Pilot-Monitorings konnte<br />

die Relevanz bzw. die Häufigkeit<br />

von einzelnen Wirkstoffen in<br />

Honig geklärt werden. Damit<br />

können die EU-Referenzlabore<br />

der EU-Kommission ein gezieltes<br />

Analysespektrum für das<br />

Monitoring empfehlen und so<br />

einen wichtigen Beitrag zum<br />

Verbraucherschutz in allen EU-<br />

Mitgliedstaaten leisten.<br />

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt<br />

Freiburg<br />

Bissierstraße 5<br />

D-79114 Freiburg<br />

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt<br />

Stuttgart<br />

Schaflandstraße 3/2<br />

D-70736 Fellbach<br />

www.cvuas.de<br />

Mit Sensoren die Haltbarkeit<br />

von Lebensmitteln bestimmen<br />

BZfE-Podcast: Prof. Andreas Schütze erforscht Gase<br />

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln<br />

vorherzusagen, ist keine<br />

leichte Übung. Wäre dies<br />

möglich, könnte das einen<br />

großen Schritt gegen Lebensmittelverderb<br />

bedeuten. Das<br />

zeigt die vierte Folge des Podcasts<br />

„Foodsteps: Nachhaltigkeitsstorys<br />

aus dem Bundeszentrum<br />

für Ernährung“.<br />

Sie führt den Podcast-Host<br />

Sebastian H. Schroeder an die<br />

Universität des Saarlandes.<br />

Dort analysieren Professor<br />

Andreas Schütze und sein<br />

Team, welche Gase Erdbeeren<br />

und andere Früchte im Laufe<br />

ihres Reifeprozesses abgeben.<br />

Ließe sich daraus ihr<br />

Verderb vorhersagen, könnte<br />

das heute hohe Volumen von<br />

Lebensmittelabfällen sinken.<br />

In vielen Experimenten müssen<br />

die Forschenden herausfinden:<br />

Welche Gase treten<br />

Geruchssinn technisch nachbilden.<br />

Die Sensoren filtern<br />

solche winzigen Mengen aus<br />

einer Masse verschiedenster<br />

Moleküle heraus und es entsteht<br />

ein präziser „Geruchs-<br />

Fingerabdruck“, je nach dem<br />

Reifegrad der Erdbeeren.<br />

Eine künstliche Intelligenz<br />

soll dann vorhersagen, wann<br />

die Erdbeeren voraussichtlich<br />

verderben.<br />

All das sei hochspannend und<br />

herausfordernd und gewissermaßen<br />

„der letzte weiße Fleck<br />

auf der Messtechnik-Landkarte<br />

der Sinne“, sagt Schütze.<br />

Genau diese Herausforderung<br />

fasziniert den Professor für<br />

Messtechnik. Im Fall der<br />

Erdbeeren gibt es bereits<br />

vielversprechende Ergebnisse.<br />

Ob und wann tatsächlich z.B.<br />

Vorratsboxen für den privaten<br />

oder gewerblichen Bereich<br />

Quellenangaben:<br />

[1] Honey – Detailed information on honey production in the European Union:<br />

Link zur Webseite; Link zur Präsentation; European Commission.<br />

[2] Key facts about Europe´s honey market (infographic) – Topics – European<br />

Parliament (europa.eu).<br />

[3] Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Die Varroamilbe – der<br />

schlimmste Feind der Honigbiene.<br />

[4] Verbraucherzentrale Niedersachsen: Lebensmittelproduktion – Importierter<br />

Honig oft gepanscht.<br />

[5] EU-Kommission: Klare Kennzeichnung von Honig, Fruchtsäften, Konfitüre<br />

und Milch: Kommission begrüßt politische Entscheidung.<br />

[6] Verordnungs-Entwurf: Zweite Verordnung zur Änderung der Honigverordnung<br />

uns anderer lebensmittelrechtlicher Vorschriften, DIP – Zweite Verordnung<br />

zur Änderung der Honigverordnung und anderer lebensmittelrechtlicher<br />

Vorschriften.<br />

[7] Umweltbundesamt (2021): Chemikalieneintrag in Gewässer vermindern –<br />

Trifluoracetat (TFA) als persistente und mobile Substanz mit vielen Quellen.<br />

[8] Umweltbundesamt (2023): Trifluoracetat (TFA): Grundlagen für eine<br />

effektive Minimierung schaffen – Räumliche Analyse der Eintragspfade in den<br />

Wasserkreislauf.<br />

[9] Wang Z, Zu T, Huang X, Jiang X, Jia G, Xu J, Cui Z, Zhu F, Zhang J, Li J,<br />

Cao Y. Comprehensive investigation of the content and the origin of matrinetype<br />

alkaloids in Chinese honey. Food Chemistry. 2023;402:134254.<br />

[10] Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Neonicotinoide – ein Risiko<br />

für Bienen.<br />

[11] EFSA: Neonicotinoide: Risiken für Bienen bestätigt.<br />

Andreas Schütze ist Professor für Messtechnik. Foto: BZfE/s.h. schroeder<br />

beim Reifen von Erdbeeren<br />

immer wieder auf und was<br />

haben sie mit dem Verderb<br />

zu tun? Ab welchen Konzentrationen<br />

kann man sicher<br />

vorhersagen, ob sich die<br />

Früchte noch einen, zwei oder<br />

mehr Tage lang halten? Diese<br />

Mengen sind winzig klein und<br />

erfordern modernste Technik,<br />

mit der das Forschungsprojekt<br />

ausgestattet ist. Und die<br />

Forscher entwickeln Sensoren,<br />

die den menschlichen<br />

mit Sensortechnik konstruiert<br />

werden können, die automatisch<br />

die Haltbarkeitsspanne<br />

des Inhalts anzeigen können,<br />

ist noch völlig offen. Bis dahin<br />

helfen bewährte Tipps: Schauen,<br />

Riechen, Probieren.<br />

Die „Erdbeer-Vorhersage“ i<br />

st die vierte Folge des BZfE-<br />

Podcasts „Foodsteps“; sie<br />

sind alle zu finden unter:<br />

www.bzfe.de/podcastfoodsteps<br />

29

---

aktuelles<br />

2·26<br />

LGL: Zuviel Koffein in nur<br />

3 von 326 Kaffeeproben<br />

Herkömmliche Kaffeebohnen<br />

enthalten meist 1-2,5 % Koffein.<br />

Laut deutscher Kaffee-Verordnung<br />

darf entkoffeinierter Kaffee<br />

maximal 0,1 % Koffein (1 g/kg<br />

Trockenmasse) und In stantkaffee<br />

maximal 0,3 % (3 g/kg<br />

Trockenmasse) enthalten. Das<br />

Bayerische Landesamt für Gesundheit<br />

und Lebensmittelsicherheit<br />

(LGL) hat in den vergangenen<br />

vier Jahren 326 Proben<br />

entkoffeinierten Kaffees aus<br />

dem Einzelhandel untersucht.<br />

Ergebnis: Nur drei von 200 Proben<br />

gemahlenen Kaffees wiesen<br />

zu hohen Koffeingehalt auf, 126<br />

Instantprodukte lagen deutlich<br />

unter dem Höchstgehalt. Bei<br />

20 Proben gab es Mängel bei<br />

der Kennzeichnung, z.B. wurde<br />

der vorgeschriebene Wortlaut<br />

„entkoffeiniert“ nicht verwendet.<br />

www.lgl.bayern.de<br />

Was in Gewürzen drin sein darf – und was nicht<br />

DLMBK überarbeitete Leitsätze – „Worcestersoße“ und „Sambal Oelek“ neu dabei<br />

Von Blättern, Samen und<br />

Früchten bis hin zu Wurzeln<br />

– der Ursprung von Gewürzen<br />

ist so vielfältig wie ihre unterschiedlichen<br />

Aromen. Die zahlreichen<br />

Varianten beschreibt die<br />

Deutsche Lebensmittelbuch-<br />

Kommission (DLMBK) in ihren<br />

„Leitsätzen für Gewürze und<br />

andere würzende Erzeugnisse“.<br />

Diese wurden 2025 umfassend<br />

überarbeitet veröffentlicht, um<br />

sie an die Entwicklungen auf<br />

dem Markt anzupassen.<br />

Die Leitsätze unterscheiden,<br />

wie schon der Name verrät,<br />

zwischen klassischen Gewürzen<br />

und würzenden Erzeugnissen.<br />

Für die große Anzahl der<br />

aufgeführten marktrelevanten<br />

Gewürze werden vorrangig<br />

Auch für Gewürze gibt es Leitsätze.<br />

Die Ausbrüche führten zu mindestens<br />

2400 Erkrankungen,<br />

451 Hospitalisierungen und<br />

acht Todesfällen. Im Schnitt der<br />

vier Jahre zuvor waren es rund<br />

191 Krankheitsausbrüche mit<br />

1515 Erkrankungen pro Jahr.<br />

Die meisten Krankheitsausbrüche<br />

wurden durch Fleisch und<br />

Fleischerzeugnisse sowie Gemüse<br />

und Gemüseerzeugnisse<br />

verursacht. Im Trend liegen v.a.<br />

pflanzliche Lebensmittel: Wähdie<br />

verwendete Pflanze bzw.<br />

deren Teile benannt. Beispiel:<br />

Bei Bockshornklee ist in der<br />

neuen Fassung der Leitsätze<br />

der Unterschied zwischen getrockneten<br />

Blättern und Samen<br />

deutlich gemacht worden.<br />

Die Gruppe der „würzenden Erzeugnisse“<br />

in den Leitsätzen ist<br />

ähnlich vielfältig wie die der Gewürze.<br />

Die Leitsätze umfassen<br />

hier Produktbeschreibungen<br />

hinsichtlich Zusammensetzung<br />

und Bezeichnung. Beispiele:<br />

Würzmarinaden wurden neu<br />

in die Leitsätze aufgenommen.<br />

Foto: Dionisvera– stock.adobe.com<br />

Bei den Würzsoßen kamen z.B.<br />

„Worcestersoße“ und „Sambal<br />

Oelek erstmalig neu dazu.<br />

www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de<br />

www.bzfe.de<br />

EFSA-Risikobewertung zu Cereulid<br />

Mehr Erkrankte durch Lebensmittel<br />

Nach Babynahrungs-Rückruf: maximal 0,014 μg/kg<br />

Nach dem Nachweis von<br />

Cereulid – einem Toxin, das<br />

von dem Bakterium Bacillus<br />

cereus produziert wird – in<br />

Säuglingsnahrungsprodukten<br />

(<strong>Hygiene</strong> <strong>Report</strong> 01/26) und<br />

Produktrückrufen in mehreren<br />

Ländern hat die EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde<br />

EFSA eine akute Referenzdosis<br />

(ARfD) für Cereulid bei<br />

Säuglingen festgelegt. Sie<br />

schlugen in ihrer schnellen<br />

Risikobewertung eine ARfD<br />

von 0,014 μg/kg Körpergewicht<br />

bei Säuglingen vor.<br />

Für Säuglingsnahrung bestätigte<br />

die EFSA, dass ein Wert<br />

von 260 ml pro kg Körpergewicht<br />

für die Abschätzung der<br />

kurzfristigen (24-Stunden-)<br />

Exposition weiterhin angemessen<br />

ist. Für Folgenahrung –<br />

die im Allgemeinen nicht von<br />

Säuglingen unter 16 Wochen<br />

verzehrt wird – wurde ein Wert<br />

von 140 ml pro kg Körpergewicht<br />

bestätigt.<br />

Durch Vergleich der ARfD mit<br />

diesen hohen Verbrauchswerten<br />

kam die EFSA zu dem<br />

Schluss, dass Cereulid-Konzentrationen<br />

in rekonstituierter<br />

(flüssiger) Säuglingsnahrung<br />

über 0,054 μg/L für Säuglingsnahrung<br />

und 0,1 μg/L<br />

für Folgenahrung, zu einer<br />

Überschreitung der sicheren<br />

Werte führen können. Diese<br />

Empfehlungen sollen Risikomanagern<br />

in der EU bei der<br />

Entscheidung helfen, wann<br />

Produkte als Vorsichtsmaßnahme<br />

für die öffentliche<br />

Gesundheit vom Markt genommen<br />

werden sollten.<br />

www.efsa.europa.eu<br />

2024 wurden beim Bundesamt<br />

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit<br />

(BVL) und<br />

beim Robert Koch-Institut (RKI)<br />

mit 271 mehr lebensmittelbedingte<br />

Krankheitsausbrüche in<br />

Deutschland gemeldet als in<br />

den vier Jahren zuvor; auch die<br />

Zahl der Erkrankten stieg an.<br />

Die häufigsten Verursacher waren<br />

Salmonellen und Bakterien<br />

der Gattung Campylobacter.<br />

rend es 2020 noch vier Ausbrüche<br />

waren, wurden im Jahr<br />

2024 zwölf Ausbrüche durch<br />

Gemüse, Getreideerzeugnisse<br />

oder Beeren und Früchte verursacht.<br />

Tierische Lebensmittel<br />

lagen 2024 mit 47 % noch vor<br />

pflanzlichen Lebensmitteln mit<br />

33 % als Verursacher.<br />

Im Vergleich zu den vier Vorjahren<br />

wurden 2024 erstmals die<br />

meisten Krankheitsausbrüche in<br />

Betrieben der Kategorie „Take-<br />

Away und Fast-Food-Imbisse“<br />

verursacht. An zweiter Stelle<br />

folgten Privathaushalte.<br />

Der Bericht „Lebensmittelbedingte<br />

Krankheitsausbrüche in<br />

Deutschland 2024“ ist online<br />

abrufbar unter: https://www.<br />

bvl.bund.de/SharedDocs/<br />

Berichte/10_BELA_lebensmittelbed_Krankheitsausbruechen_<br />

Dtl/Jahresbericht2024.html<br />

30 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

aktuelles<br />

WWW.<br />

Web-TIPP<br />

www.fei-bonn.de<br />

Der Forschungskreis der Ernährungsindustrie<br />

e.V. (FEI) mit<br />

Sitz in Bonn ist als Forschungsorganisation<br />

für alle Branchen<br />

der deutschen Lebensmittelwirtschaft<br />

tätig. 1953 gegründet,<br />

sind heute Unternehmen<br />

und Wirtschaftsverbände der<br />

Lebensmittelindustrie, des<br />

Lebensmittelhandwerks und<br />

der Zulieferindustrie Mitglieder.<br />

Der FEI kooperiert mit vielen<br />

Forschungseinrichtungen an<br />

Hochschulen, Bundes- und<br />

Landesforschungsanstalten<br />

sowie Instituten anderer öffentlicher<br />

oder privater Träger. Ziel<br />

ist die anwendungsorientierte<br />

Forschung für die Lebensmittelwirtschaft<br />

in einer Vielzahl<br />

wissenschaftlicher Projekte.<br />

323 Rückrufe im Jahr 2025<br />

323 Rückrufe haben die Bundesländer<br />

und das Bundesamt<br />

für Verbraucherschutz und<br />

Lebensmittelsicherheit (BVL)<br />

im Jahr 2025 auf dem gemeinsamen<br />

Portal „www.lebensmittelwarnung.de“<br />

veröffentlicht.<br />

Bei knapp einem Drittel waren<br />

Krankheitserreger Grund der<br />

Meldung. Darunter waren mit<br />

43 Meldungen Listerien die<br />

häufigste Ursache, gefolgt von<br />

Salmonellen (27). Beide Bakterien<br />

können schwere Erkrankungen<br />

auslösen.<br />

„In den Vorjahren lagen<br />

Salmonellen in der Liste der<br />

Krankheitserreger vorn, die zu<br />

Lebensmittelrückrufen geführt<br />

haben“, sagt BVL-Präsidentin<br />

Prof. Dr. Gaby-Fleur Böl. Seit<br />

2024 stehen nun Listerien an<br />

der Spitze dieser Liste.<br />

Neben Krankheitserregern<br />

ver anlassten u.a. Allergene,<br />

Fremdkörper, gesundheitsschädliche<br />

Substanzen, Rückstände<br />

und Kontaminanten<br />

die Lebensmittelunternehmen<br />

dazu, Produkte zurückzurufen.<br />

Die auf lebensmittelwarnung.de<br />

veröffentlichten Meldungen bezogen<br />

sich in 90 % der Fälle auf<br />

Lebensmittel. Von diesen 291<br />

Meldungen wurde gut ein Drittel<br />

den Produktkategorien „Obst<br />

und Gemüse“ (38), „Fleisch<br />

und Wurstwaren“ (37) sowie<br />

„Eis und Süßwaren“ (32) zugeordnet.<br />

Auf Bedarfsgegenstände<br />

wie Lebensmittelverpackungen,<br />

Kleidung, Spielwaren entfielen<br />

ca. 7,5 % der Meldungen, ca.<br />

2,5 % auf kosmetische Mittel.<br />

www.lebensmittelwarnung.de/<br />

statistik<br />

Die Welt der Bakterien<br />

und Viren entdecken<br />

So wird das Thema Lebensmittelsicherheit<br />

kinderleicht erklärt:<br />

Das vom Bundesinstitut für Risikobewertung<br />

(BfR) herausgegebene<br />

Kinderbuch „Luis‘ und<br />

Mayas Abenteuer im Schrumpflabor:<br />

Auf Spurensuche in<br />

der Küche“ ist nun auch in<br />

englischer Sprache erhältlich.<br />

Da der Verzehr kontaminierter<br />

Lebensmittel gefährlich ist, wird<br />

darin gezeigt, warum regelmäßiges<br />

Händewaschen wichtig<br />

ist, wie sich Bakterien in der<br />

Küche verbreiten und wie der<br />

Kühlschrank richtig eingeräumt<br />

wird. Das Buch kann auf der<br />

BfR-Webseite in deutscher und<br />

in englischer Sprache gelesen<br />

werden und ist als Printexemplar<br />

kostenfrei bestellbar:<br />

www.bfr.bund.de/veroeffentlichungen/kinderbuecher/<br />

20 Jahre Rückstandsmonitoring: Seit 2018 unter 1 %<br />

QS: 200.000 Obst-, Gemüse-, Kartoffelproben analysiert – „Ein zentraler Baustein“<br />

Mit der Einführung des „QS-<br />

Rückstandsmonitorings“ im<br />

März 2005 hat das Lebensmittelsicherheitssystem<br />

QS (Bonn)<br />

ein Kontrollsystem etabliert, das<br />

die Sicherheit von Obst, Gemüse<br />

und Kartoffeln entlang der<br />

gesamten Wertschöpfungskette<br />

gewährleistet. Bis heute wurden<br />

mehr als 200.000 Proben analysiert.<br />

Die Überschreitungsquote<br />

des Rückstands-Höchstgehalts<br />

(RHG) liegt laut QS seit 2018<br />

konstant unter 1 %.<br />

Für den Zeitraum vom 1. Oktober<br />

2024 bis 30. September<br />

2025 wurden 15.356 Proben<br />

aus 27 Herkunftsländern<br />

untersucht. In 99,32 % aller<br />

Proben wurden die gesetzlichen<br />

Grenzwerte eingehalten. Die<br />

Überschreitungsquote lag bei<br />

lediglich 0,68 %.<br />

Beispiele im Detail: Es wurden<br />

1334 Apfel-Proben ausgewertet,<br />

davon 1165 aus Deutschland,<br />

und nur zwei überschritten die<br />

RHG. Von 421 untersuchten<br />

Paprika-Proben stammten 110<br />

aus Deutschland, 272 aus den<br />

Niederlanden, 30 aus Belgien<br />

– nur eine Probe überschritt<br />

den RHG. Von 2062 Kartoffel-<br />

Proben stammten 1985 aus<br />

Quelle: QS Qualität<br />

und Sicherheit GmbH<br />

Deutschland, nur drei überschritten<br />

die gesetzlichen RHG.<br />

„Das Rückstandsmonitoring ist<br />

ein zentraler Baustein für die<br />

Lebensmittelsicherheit“, betont<br />

Wilfried Kamphausen, der Bereichsleiter<br />

Obst, Gemüse und<br />

Kartoffeln bei QS.<br />

www.q-s.de<br />

EFSA: Nur bei 0,13 %<br />

Arzneimittelrückstände<br />

Der jährliche Bericht der EU-<br />

Lebensmittelsicherheitsbehörde<br />

EFSA über Rückstände von<br />

Tierarzneimitteln in lebenden<br />

Tieren und tierischen Erzeugnissen<br />

zeigt, dass die amtlichen<br />

Grenzwerte auch 2024 in hohem<br />

Maße eingehalten wurden.<br />

Insgesamt lag der Prozentsatz<br />

der nicht konformen Proben bei<br />

0,13 % (629 von 493.664),<br />

was mit 2023 vergleichbar ist,<br />

als die Nichtkonformität bei<br />

0,11 % lag. Getestet wurden<br />

dabei Erzeugnisse wie Wildund<br />

Zuchtfleisch, Milchprodukte,<br />

Eier oder Honige auf<br />

zugelas sene und verbotene<br />

pharmakologisch wirksame<br />

Stoffe und deren Rückstände<br />

– u.a. auf Hormone (einschließlich<br />

Steroide), Beta-Agonisten<br />

(Muskelberuhigungsmittel),<br />

antibakterielle Mittel, Antiparasitika<br />

und Insektenschutzmittel.<br />

www.efsa.europa.eu<br />

31

---

aktuelles<br />

2·26<br />

DLG: International<br />

FoodTec Award 2027<br />

Der „International FoodTec<br />

Award“ ist eine führende<br />

Auszeichnung der internationalen<br />

Lebensmitteltechnologie.<br />

Mit diesem Preis würdigen<br />

die DLG und ihre Partner seit<br />

1994 wegweisende Entwicklungen<br />

hinsichtlich Innovation,<br />

Nachhaltigkeit und Effizienz<br />

im Bereich der Lebensmitteltechnologie.<br />

Eine international<br />

besetzte Experten-Jury aus<br />

den Bereichen Forschung und<br />

Lehre sowie Vertretern der Praxis<br />

wählt die fortschrittlichsten<br />

Konzepte aus. Der renommierte<br />

Award wird in dreijährigem Turnus<br />

auf der Anuga FoodTec in<br />

Köln vergeben; die Messe findet<br />

vom 23.-26.02.2027 statt.<br />

Einreichungen bis 4. Mai <strong>2026</strong><br />

Die Bewerbungsfrist für die<br />

Preisverleihung des International<br />

FoodTec Award 2027 hat<br />

bereits begonnen. Zugelassen<br />

sind Innovationen aus den<br />

Bereichen Prozesstechnologie,<br />

Abfüll- und Verpackungstechnik,<br />

Automation, Robotik,<br />

Software, Steuer- und Regeltechnik,<br />

Förder-, Transport- und<br />

Lagereinrichtungen, Logistik,<br />

Intralogistik, Lebensmittelsicherheit,<br />

Analytik und Biotechnologie,<br />

Umwelttechnik, Kälte- und<br />

Klimatechnik, Ingredients,<br />

Packstoffe und Packmittel. Vorschläge<br />

für Innovationen können<br />

noch bis zum 4. Mai <strong>2026</strong><br />

per Mail eingereicht werden an:<br />

IFTA@DLG.org<br />

Nähere Infos und Ausschreibung<br />

unter www.dlg.org<br />

Ja zu Veggie-Burger und Tofu-Wurst<br />

EU-Einigung im Namensstreit für Fleischalternativen<br />

Im langen Streit um Bezeichnungen<br />

von Fleischprodukten<br />

und ihre veganen Alternativen<br />

haben sich Parlament, Rat und<br />

Kommission der EU geeinigt:<br />

Begriffe wie „Veggie-Hühnchen“,<br />

„veganer Speck“ und<br />

„Tofu-Rippchen“ werden verboten<br />

– also Begriffe, die sich<br />

auf Tierarten oder Fleischstücke<br />

beziehen. „Veggie-Burger“, „Veganes<br />

Gy ros“ und „Tofu-Wurst“<br />

dürfen weiter so heißen, weil sie<br />

weder Tier noch Fleischstück<br />

bezeichnen.<br />

Der Kompromiss greift den<br />

ursprünglichen Vorschlag der<br />

EU-Kommission wieder auf, den<br />

das Europaparlament verschärft<br />

hatte. Demnach sollten Begriffe<br />

wie „Steak“, „Schnitzel“,<br />

„Burger“ und „Wurst“ nur noch<br />

für Tierprodukte verwendet<br />

Pestizide und MOSH in Porridge und Kräutern<br />

Das Verbraucherschutzmagazin ÖKOTEST hat<br />

19 Proben Porridge mit Geschmacksnote Beeren<br />

oder Früchte, viele davon mit Bio-Siegel, getestet<br />

und elf von ihnen mit Bestnote bewertet.<br />

In den restlichen Proben stieß das beauftragte<br />

Labor aber teils auf ganze Pestizidcocktails und<br />

wies sowohl Mineralölbestandteile als auch<br />

Schimmelpilzgifte nach. Spitzenreiter war ein<br />

Produkt, das gleich zehn<br />

Pestizide enthielt. In einigen<br />

Porridges war zudem sehr<br />

viel Zucker – bis zu 22 %.<br />

Unter den gefundenen<br />

Pestizidwirkstoffen waren<br />

mehrere, die als „besonders<br />

bedenklich“ eingeordnet wurden: Z.B. die<br />

Fungizide Cyprodinil und Fludioxonil, die in<br />

der EU als endokrine Disruptoren eingestuft<br />

sind und damit potenziell das Hormonsystem<br />

stören können; das Insektizid Acetamiprid, das<br />

laut CLP-Verordnung vermutlich reproduktionstoxisch<br />

ist; der Unkrautvernichter Glyphosat<br />

werden dürfen. Deutschlands<br />

Bundeslandwirtschaftsminister<br />

Alois Rainer (CSU) hatte sich<br />

u.a. wegen hoher Kosten für die<br />

Wirtschaft gegen ein „Veggie-<br />

Burger“-Verbot ausgesprochen.<br />

Das hatten viele Firmen aus<br />

Handel und Lebensmittelindustrie<br />

unterstützt. Der Verband<br />

der Fleischwirtschaft e.V. (VDF)<br />

begrüßt den jetzigen Kompromissvorschlag.<br />

Verbraucherschützer reagierten<br />

ablehnend: Foodwatch-Geschäftsführer<br />

Chris Methmann<br />

nennt den Beschluss einen<br />

„riesengroßen Unsinn“, da er<br />

für mehr Verwirrung sorge. Nun<br />

liegt es am EU-Parlament und<br />

den EU-Staaten, die Einigung<br />

noch zu bestätigen.<br />

www.european-union.europa.eu<br />

LGL: Elf von 18 Test-<br />

Krapfen keimbelastet<br />

Im Februar <strong>2026</strong> hat das Bayerische<br />

Landesamt für Gesundheit<br />

und Lebensmittelsicherheit<br />

(LGL) 18 Krapfen-Proben<br />

bezüglich Keimbelastung untersucht.<br />

Elf wurden aufgrund lebensmittelhygienischer<br />

Gründe<br />

beanstandet. Ein spezielles Augenmerk<br />

der mikrobiologischen<br />

Untersuchungen galt „Krapfen<br />

mit Cremefüllung“. Bei diesen<br />

kann es durch mangelnde<br />

<strong>Hygiene</strong> zu erhöhtem Wachstum<br />

von Erregern kommen, von<br />

denen einige zu Magen-Darm-<br />

Erkrankungen führen können.<br />

Bei neun Proben waren die<br />

Lagerungstemperaturen zu<br />

hoch, was das Wachstum von<br />

Keimen befördern kann. Bei<br />

zwei Proben stellte man erhöhte<br />

Keimzahlen fest. Salmonellen<br />

wurden in keiner Probe nachgewiesen,<br />

auch die Sensorik war<br />

in allen Fällen einwandfrei.<br />

www.lgl.bayern.de<br />

(inklusive dessen Abbauprodukt AMPA), der<br />

möglicherweise krebserregend ist; die Insektizide<br />

Cyhalothrin und Imidacloprid (bereits seit<br />

2020 in der EU verboten), die als bienentoxisch<br />

gelten. Nachgewiesen wurden auch Rückstände<br />

von gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen<br />

(MOSH/MOSH-Analoga) sowie vorwiegend von<br />

Fusarienpilzen gebildete T-2- und HT-2-Toxine.<br />

Überdies nahm ÖKO-TEST<br />

23 Mischungen aus getrockneten<br />

Kräutern und anderen<br />

Gewürzen mit der Bezeichnung<br />

„Kräuter der Provence“<br />

unter die Lupe, darunter<br />

neun Bio-Produkte.<br />

Sieben Produkte fielen durch, nur fünf erhielten<br />

grünes Licht. Man kritisierte v.a. Mineralöl- und<br />

Pestizidrückstände; in allen Produkten wurden<br />

Verunreinigungen mit gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen<br />

(MOSH) nachgewiesen.<br />

www.oekotest.de<br />

32 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

hygienic design<br />

Robuste Antriebslösungen für die Lebensmittelindustrie<br />

Groschopp: AC- und Servomotoren hygienisch designt mit Sila-Coat oder in Edelstahl<br />

Ob Hochdruckreinigung,<br />

aggressive Reinigungsmittel<br />

oder Korrosionsbeständigkeit:<br />

Maschinen in der Lebensmittelindustrie<br />

müssen hohe Anforderungen<br />

an <strong>Hygiene</strong>, Reinigbarkeit<br />

und Lebensmittelsicherheit<br />

erfüllen. Um den branchenspezifischen<br />

Standards gerecht<br />

zu werden, bietet Antriebsspezialist<br />

Groschopp AG Drives &<br />

More (Viersen) seine AC- und<br />

Servomotoren sowie Schneckengetriebe<br />

wahlweise mit der<br />

innovativen Sila-Coat-Beschichtung<br />

oder in robuster Edelstahlausführung<br />

an. Auch flexible<br />

Kombinationen sind möglich.<br />

Die Beschichtung von Antriebskomponenten<br />

mit Sila-Coat<br />

erfordert laut Groschopp umfassendes<br />

konstruktives Know-how,<br />

bietet aber eine wirtschaftliche<br />

Alternative zu Edelstahl und<br />

erhöht im Vergleich zum Hartcoatieren<br />

die Korrosions- und<br />

Alkalibeständigkeit signifikant<br />

– durch eine spezielle Versiegelung<br />

der Oberfläche mit einem<br />

Elektrophorese-Tauchlack. Dank<br />

der glatten, haftabweisenden<br />

Struktur bleiben selbst klebrige<br />

Rückstände wie Teig kaum<br />

haften – ein echter Vorteil für<br />

maximale Effizienz in Bäckereianlagen.<br />

Der Reinigungsaufwand<br />

und der Einsatz von<br />

Induktions- und Servomotoren sowie Schneckengetriebe<br />

gibt es in Edelstahlausführung, mit Sila-Coat<br />

oder einer Kombination beider. Foto: Groschopp<br />

Reinigungsmitteln lassen sich<br />

so in der Anwendung senken.<br />

Wenn höchste mechanische<br />

Robustheit gefragt ist – etwa<br />

in Fleischverarbeitungsbetrieben<br />

– empfiehlt der Hersteller<br />

Antriebslösungen im Edelstahlgehäuse.<br />

Diese halten intensiver<br />

Reinigung stand und sind<br />

resistent gegen Risse, Abplatzungen<br />

sowie Korrosion. Groschopp<br />

bietet leistungsstarke<br />

Motoren in jedem Funktionsprinzip<br />

in Edelstahlausführung<br />

an. Ein am Netz betriebener<br />

konvektionsgekühlter Induktionsmotor<br />

in der<br />

Baugröße ISK80-<br />

60 erreicht z.B.<br />

eine Abgabeleistung<br />

von 120 W.<br />

Mit Luftkühlung<br />

sind 400 W und in<br />

wassergekühlter<br />

Ausführung sogar<br />

470 Watt möglich.<br />

Der konvektionsgekühlte<br />

Servomotor<br />

ESK80-80 erreicht<br />

470 W, luft- oder<br />

wassergekühlt sind bis zu 2600<br />

W bei 6000 1/min möglich. Die<br />

Edelstahlmotoren lassen sich<br />

problemlos in bestehende<br />

Konstruktionen integrieren.<br />

Groschopp AG Drives & More<br />

Greefsallee 49<br />

D-41747 Viersen<br />

www.groschopp.de<br />

IP66: FDA-konforme<br />

Kabeleinführungen<br />

Verbindungstechnik-Spezialist<br />

Conta-Clip (Hövelhof) erweitert<br />

kontinuierlich sein Kabeldurchführungsprogramm<br />

KES mit aus<br />

zertifiziertem, hygienischem Material<br />

gefertigten Ausführungen<br />

für die Lebensmittelindustrie.<br />

Wie alle KES-Lösungen ermöglichen<br />

auch die in charakteristischem<br />

Blau gehaltenen<br />

runden FDA-Varianten von<br />

KES-R-FDA M eine schnelle<br />

und platzsparende Einführung<br />

von bis zu 68 Leitungen in<br />

Schaltschränke oder Maschinengehäuse.<br />

Man bietet sie<br />

aktuell in 15 runden Varianten<br />

für unterschiedliche Leitungsanzahlen<br />

und -durchmesser an.<br />

Die Einführungen aus robusten,<br />

mit Elasto mer ausgespritzten<br />

Polyamidrahmen verfügen<br />

über integrierte Rasthaken zur<br />

EHEDG: Thermoformmaschinen hygienisch gestalten<br />

Die European Hygienic Engineering & Design<br />

Group (EHEDG) hat ihre Leitlinie 29 – Teil 2,<br />

„Hygienische Gestaltung von Verpackungssystemen<br />

für feste Lebensmittel – Thermoformmaschinen“<br />

veröffentlicht. Aufbauend auf dem<br />

allgemeinen Rahmen von Teil 1 bietet diese<br />

Ausgabe spezifische Hinweise zu Thermoformmaschinen,<br />

die in der<br />

Lebensmittelverarbeitung<br />

weit verbreitet sind. Der<br />

Fokus liegt dabei auf<br />

offenen Bereichen, Kontaminationsrisiken und<br />

der praktischen Zusammenarbeit zwischen Maschinenbauern<br />

und Lebensmittelproduzenten.<br />

Teil 1 der Leitlinie 29 führte einen umfassenden<br />

Rahmen für die Anwendung von Prinzipien der<br />

hygienischen Gestaltung und Risikobewertung<br />

auf Verpackungsmaschinen ein. Die spezifischen<br />

Anforderungen einzelner Technologien<br />

erläutert Teil 2. „Er erweitert die Grundlagen auf<br />

Tiefziehverpackungsmaschinen“, erklären Peter<br />

Golz, Vorsitzender der EHEDG-Arbeitsgruppe<br />

„Verpackungsmaschinen“, und Co-Vorsitzender<br />

Tobias Braunegger, Hygienic-Design-Spezialist<br />

bei Multivac.<br />

Ein Schwerpunkt der Leitlinie<br />

liegt auf der offenen Produktladezone<br />

– einem kritischen Kontrollpunkt, an<br />

dem Kontaminationen im Verpackungsprozess<br />

bestehen bleiben können. Ein weiterer Punkt:<br />

die Erleichterung der Kommunikation zwischen<br />

Lebensmittelherstellern und Anlagenlieferanten.<br />

www.ehedg.org<br />

Hygienisch, blau und FDA-konform:<br />

die runden Kabeleinführungen KES-<br />

R-FDA M. Foto: Conta-Clip<br />

vereinfachten Montage. Konisch<br />

geformte Einführungstüllen aus<br />

TPE gewährleisten die Abdichtung<br />

der Leitungen mit IP66.<br />

Das FDA-konforme Elastomer<br />

entspricht den hygienischen<br />

Anforderungen gemäß Lebensmittelzulassung<br />

1935/2004/EG<br />

und (EU) 10/2011. Zudem erfüllen<br />

die Produkte durch glatte<br />

Oberflächen und abgerundete<br />

Ecken die für den Einsatz in der<br />

Lebensmittelindustrie geforderten<br />

<strong>Hygiene</strong>eigenschaften.<br />

www.conta-clip.com<br />

33

---

lufthygiene<br />

2·26<br />

Mehr Präzision in Raumlufttechnischen Anlagen<br />

JUMO-Applikation für Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Kohlenstoffdioxid<br />

Die Applikation „Raumlufttechnische<br />

Anlage“ von Sensor- und<br />

Automatisierungsspezialist<br />

JUMO (Fulda) fokussiert die<br />

präzise Steuerung und Überwachung<br />

industrieller Klimaanlagen.<br />

Hochentwickelte Sensoren<br />

und automatisierte Systeme<br />

sorgen für eine genaue Kontrolle<br />

von Temperatur, Luftfeuchtigkeit<br />

und Kohlenstoffdioxid.<br />

Luft und Energie<br />

„Die unterschiedlichen<br />

JUMO-Technologien<br />

ermöglichen,<br />

die Luftqualität<br />

zu maximieren und<br />

gleichzeitig den<br />

Energieverbrauch zu<br />

optimieren“, unterstreicht<br />

Daniel Bott,<br />

Branchenmanager<br />

Metering bei JUMO. Die Applikation<br />

integriert fortschrittliche<br />

Automatisierungstechniken,<br />

die den gesamten Prozess der<br />

Luftqualität effizienter gestaltet.<br />

Durch die Automatisierung der<br />

Prozessschritte wie Ventilation,<br />

Heizen, Kühlen und Befeuchten<br />

wird laut Hersteller nicht nur die<br />

Luftqualität verbessert, sondern<br />

auch die Betriebseffizienz<br />

gesteigert. Dies führt zu einer<br />

Reduzierung der Betriebskosten<br />

und steigert das Wohlbefinden<br />

der Anwesenden im Gebäude.<br />

Die Applikation „RLT-Anlage“: Sensoren und automatisierte<br />

Systeme sorgen für genaue Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit<br />

und Kohlenstoffdioxid.<br />

Foto: JUMO<br />

Die Entwickler betrachten die<br />

Applikation „Raumlufttechnische<br />

Anlage“ als zukunftsweisende<br />

Lösung für die Gebäudeautomation.<br />

Sie sei „integraler<br />

Bestandteil für das moderne<br />

Leben und Arbeiten in Gebäuden“<br />

und biete Lösungen für<br />

Herausforderungen wie die<br />

Einhaltung von Vorschriften<br />

und die Bewältigung sich stets<br />

ändernder Ausgangsbedingungen.<br />

Durch Kombination<br />

von Präzision, Automatisierung<br />

und Energieeffizienz will man<br />

neue Standards in der Regelung<br />

und Steuerung von RLT-Anlagen<br />

setzen.<br />

Bedarf an RLT wächst<br />

„Diese Applikation ist ein Muss<br />

für alle, die in der Raumlufttechnik<br />

tätig sind und<br />

deren Prozesse ständig<br />

optimiert werden<br />

müssen“, betont Bott.<br />

Sie biete nicht nur<br />

verbesserte Luftqualität,<br />

sondern auch<br />

eine nachhaltige und<br />

effiziente Lösung für<br />

die Herausforderungen<br />

moderner Gebäude.<br />

Laut Bott dürfte der<br />

weltweite Bedarf an gezielter<br />

Raumluftversorgung in den<br />

nächsten Jahren weiter steigen.<br />

JUMO GmbH & Co. KG<br />

Moritz-Juchheim-Straße 1<br />

D-36039 Fulda<br />

www.jumo.de<br />

Taupunktsensor sichert<br />

Luftfeuchtigkeit/-qualität<br />

Software- und Technologie-<br />

Spe zialist Emerson (Saint<br />

Louis /USA) hat seinen neuen<br />

Taupunktsensor AVENTICS<br />

DS1 vorgestellt – laut Hersteller<br />

der einzige Industriesensor,<br />

der Taupunkt,<br />

Temperatur,<br />

Luftfeuchtigkeit<br />

und die<br />

Qualität von<br />

Druckluft und<br />

anderen nicht<br />

korrosiven Gasen<br />

in Echtzeit<br />

in einem Gerät<br />

überwacht.<br />

Kondensat in der Druckluft<br />

kann Verfärbungen, Veränderungen<br />

der Textur und Bakterienwachstum<br />

verursachen. Die<br />

ideale Luftqualität ist z.B. dann<br />

von entscheidender Bedeutung,<br />

wenn Druckluft mit Produkten<br />

wie Lebensmitteln in Kontakt<br />

kommen kann. Der DS1 stellt<br />

die wichtigen Daten zur Verfügung,<br />

die Anlagen benötigen,<br />

um einen stabilen Taupunkt zu<br />

halten und die Produktqualität<br />

zu schützen.<br />

www.emerson.com<br />

DGWZ: Kurs zur <strong>Hygiene</strong><br />

von RLT nach VDI 6022<br />

Die Deutsche Gesellschaft für<br />

wirtschaftliche Zusammenarbeit<br />

(Bad Homburg) bietet<br />

am 28./29. April im Abacus<br />

Tierpark Hotel Berlin und am<br />

18./19. Juni online ein Seminar<br />

„Raumlufttechnische Anlagen<br />

– <strong>Hygiene</strong> nach VDI 6022 Kategorie<br />

A und B“ an. Teilnehmer<br />

lernen dabei u.a., anspruchsvolle<br />

Tätigkeiten an RLT-Anlagen<br />

auszuführen – z.B. die Planung,<br />

Errichtung, Wartung, Überwachung<br />

und <strong>Hygiene</strong>inspektion<br />

sowie die Herstellung von<br />

Komponenten.<br />

www.dgwz.de/seminare<br />

Airow3: Luftreinigung über Klima-Splitanlagen<br />

Arrow Smart Technologies (Berlin) hat den<br />

„Airow3“ zur Luftreinigung für geschlossene<br />

Räume vorgestellt. Das TÜV-zertifizierte Modul<br />

integriert sich direkt in Split-Klimaanlagen und<br />

ermöglicht laut Hersteller<br />

eine wartungsfreie, energieeffiziente<br />

und klinisch validierte<br />

mikrobielle Reduktion.<br />

Der Airow3 wird als Plug-&-<br />

Play-Lösung ganz ohne Umbauten<br />

oder zusätzliche Geräte installiert und<br />

ist auch als Komplettsystem mit neuer Klima-<br />

Splitanlage erhältlich, gedacht für Räume ohne<br />

vorhandene Klimaanlage. Airow 1 und der neue<br />

Airow 3 nutzen eine H 2<br />

O 2<br />

-basierte Technologie.<br />

Mit einem einfachen, aber effektiven Prozess<br />

konvertieren die Luftfiltersysteme O 2<br />

-Moleküle<br />

in Wasserstoffperoxid (H 2<br />

O 2<br />

), ein natürliches<br />

Desinfektionsmittel, das Pathogene eliminiert<br />

und gleichzeitig eine niedrige Energiebilanz und<br />

keinerlei Wartungsaufwand aufweist.<br />

Als „Schutzschild gegen<br />

Viren, Bakterien und Schimmelsporen“<br />

reduziert Airow3<br />

99,93 % SARS-CoV-2-Viren<br />

und 100 % Bakterien inklusive<br />

MRSA, um Mitarbeiter<br />

und Kunden vor luftgetragenen Pathogenen zu<br />

schützen. Das Gerät hat eine Leistungsaufnahme<br />

von nur 1 W, sorgt für einen Luftstrom von<br />

2720 m 3 /h, ist geräuschfrei und lässt sich per<br />

LED-Anzeige unkompliziert überwachen.<br />

www.airowluftreiniger.de<br />

34 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

lufthygiene<br />

Luftreiniger wirkungsvoll gegen Backstäube<br />

BGN: Gute Ergänzung zu Absaug- und Lüftungsanlagen – Praxistest bei Hiestand GmbH<br />

In den vergangenen 30 Jahren wurden in der Backbranche große Erfolge beim Zurückdrängen der typischen Bäckerkrankheit<br />

„Mehlstauballergie“ erzielt. Doch vollständig verschwunden ist sie nicht. Zudem gelangen neben Getreidemehl auch<br />

andere pulverförmige Rohstoffe – etwa Backmittel – während der Produktion in die Atemluft und gefährden die Beschäftigten.<br />

Während gröbere Staubbestandteile aufgrund ihres höheren Gewichts relativ schnell absinken, bilden feine Stäube<br />

mit der Luft ein schwer zu trennendes Gemisch und können stundenlang in der Luft verbleiben. Was hilft dagegen? Laut<br />

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) haben immer Basismaßnahmen und lokale Absaugungen<br />

Vorrang. Gegen verbleibende Feinstäube helfen nur technische Maßnahmen – ein ausreichender Luftaustausch über eine<br />

Lüftungsanlage oder die lokale Trennung von Feinstaub und Luft durch einen Luftreiniger. Die BGN machte den Praxistest.<br />

Eine Lüftungsanlage kann<br />

vieles: die Luft nach Bedarf<br />

heizen oder kühlen, be- und<br />

entfeuchten, entstauben oder<br />

den Luftstrom im Raum gezielt<br />

von „sauber“ nach „schmutzig“<br />

leiten. Zudem lässt sich beim<br />

Luftaustausch Wärme zurückgewinnen<br />

oder gefilterte Luft<br />

in den Raum zurückführen.<br />

All das macht Lüftungsanlagen<br />

zu einer sehr wirksamen, aber<br />

auch kostspieligen Lösung.<br />

Mit Filter und Gebläse<br />

Alternativ oder auch ergänzend<br />

können Luftreiniger eingesetzt<br />

werden. Die in Backbetrieben<br />

gängigen pulverförmigen Rohstoffe<br />

lassen sich mit gängigen<br />

Luftfiltern, meist Faserfiltern,<br />

sehr gut abscheiden. Ein Luftreiniger<br />

ist schnell erklärt: Ein<br />

Filter und ein Gebläse werden in<br />

ein Gehäuse eingebaut und z.B.<br />

an der Decke montiert – und<br />

eine große Luftmenge von Staub<br />

befreit. Vorteil: Mit vergleichsweise<br />

geringem Aufwand und<br />

geringen Kosten lässt sich viel<br />

erreichen. Gezielte Absaugung<br />

ist zwar nicht vorgesehen, dafür<br />

entfällt die aufwendige Integration<br />

in andere Maschinen, und<br />

Staubablagerungen in Rohren<br />

treten ebenfalls nicht auf.<br />

Wie wirksam Lüftungsanlagen<br />

oder Luftreiniger sind, zeigt die<br />

sogenannte Luftwechselzahl.<br />

Sie berechnet sich aus dem gereinigten<br />

oder ausgetauschten<br />

Luftvolumenstrom in m³/h geteilt<br />

durch das Raumvolumen in m³.<br />

Ein moderner dichter Raum<br />

ohne Lüftung kommt auf einen<br />

Luftwechsel von 0,2 Raumluftwechsel<br />

pro Stunde, ein zugiger<br />

Raum auf etwa 1 Raumluftwechsel<br />

pro Stunde, typische<br />

Lüftungsanlagen je nach Anforderung<br />

auf 1-5 Luftwechsel.<br />

Diese Tabelle gibt einen Eindruck davon, mit welcher Wirksamkeit Lüftungsanlagen<br />

oder Luftreiniger freigesetztem Staub begegnen können. Grafik: BGN<br />

Die Tabelle oben zeigt, wie hoch<br />

die verbleibende Staubkonzentration<br />

nach einer Stunde noch<br />

ist – ohne Berücksichtigung von<br />

Sedimentation, also allein durch<br />

den Luftwechsel.<br />

Schutz für Produkt und Personal: Luftreiniger an<br />

der Decke einer Produktionshalle. Foto: BGN<br />

Luftreiniger werden hierzulande<br />

in Backbetrieben bislang<br />

selten eingesetzt. Bei der Firma<br />

Hiestand Deutschland GmbH<br />

(Gerolzhofen), einem großen<br />

Betrieb, konnte die BGN ihre<br />

Wirkung messtechnisch untersuchen.<br />

An zwei Tagen wurden<br />

Staubkonzentrationen mehrere<br />

Stunden lang personen- und<br />

ortsbezogen bestimmt, mal mit,<br />

mal ohne Luftreinigerbetrieb.<br />

Testfläche Teigmacherei<br />

In der Teigmacherei war bereits<br />

eine Lüftungsanlage installiert,<br />

die die Raumluft dreimal pro<br />

Stunde umwälzte, teilweise<br />

gegen Außenluft austauschte<br />

und den Umluftanteil mit einem<br />

Filter der Klasse F9 reinigte. Seit<br />

Kurzem wird sie durch einen<br />

Luftreiniger ergänzt, der weitere<br />

2,5 Luftwechsel pro Stunde<br />

erzielt und die Raumluft über<br />

einen HEPA-Filter H14 von<br />

Staub befreit. Die<br />

Messungen zeigten<br />

starke Effekte: Die<br />

personenbezogen<br />

gemessene Staubexposition<br />

sank<br />

um 50 bis 80 %.<br />

Weitere ortsfest im<br />

Raum aufgestellte<br />

Staubmessgeräte<br />

verzeichneten Reduktionen<br />

zwischen<br />

30 und 75 %.<br />

In einem anderen Arbeitsbereich,<br />

in dem pulverförmige<br />

Backzutaten abgewogen und für<br />

die Teigmacherei bereitgestellt<br />

werden, erreichte der Luftreiniger<br />

mit zusätzlichen sechs Luftumwälzungen<br />

pro Stunde eine<br />

Verringerung der Staubkonzentration<br />

um 60 %. Zuvor hatte<br />

eine Lüftungsanlage die Luft<br />

nur zweimal stündlich gereinigt.<br />

Die BGN-Messungen zeigen:<br />

Luftreiniger können eine wirksame<br />

Ergänzung des bisherigen<br />

Maßnahmenkatalogs zur Staubminderung<br />

sein. Wichtig ist u.a.,<br />

dass Reinluftströme möglichst<br />

gezielt in den zu schützenden<br />

Arbeitsbereich geleitet werden.<br />

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel<br />

und Gastgewerbe<br />

Dynamostraße 7-11<br />

D-68165 Mannheim<br />

www.bgn.de<br />

35

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praxis<br />

2·26<br />

<strong>Hygiene</strong>-Robos in der Backstube<br />

Vier Yaskawa Motoman GP180 FGG helfen Görtz<br />

Im KHS-Kompaktwärmer Innopas WICG werden die kaltgefüllten Bierdosen<br />

mit warmem Wasser berieselt, um sie auf 20 bis 28 Grad Celsius zu<br />

erwärmen, was unhygienische Schimmelbildung verhindert. Foto: KHS<br />

Kurzzeiterhitzen statt Pasteurisieren<br />

KHS installierte Abfüll-Linie für Bierdosen in Bulgarien<br />

Hier hat Bierbrauen Tradition:<br />

1882 eröffnet, 1944 verstaatlicht,<br />

1999 reprivatisiert, ist<br />

„Shumensko Pivo“ seit 2002<br />

Teil der Carlsberg Gruppe<br />

und seit 2004 zu Carlsberg<br />

Bulgarien fusioniert. Heute<br />

werden in zwei Betrieben weit<br />

über 2 Mio. Hektoliter abgefüllt,<br />

über die Hälfte in PET-,<br />

ca. ein Viertel in Mehrweg-<br />

Glasflaschen. Stark zugelegt<br />

hat in den letzten Jahren die<br />

Getränkedose, die seit 2023<br />

in Blagoewgrad über eine von<br />

KHS (Dortmund) gelieferte<br />

und hygienisch vorteilhafte<br />

Anlage befüllt werden.<br />

60.000 Dosen pro Stunde<br />

Sie hat eine Leistung von bis<br />

zu 40.000 (500 und 550 ml)<br />

bzw. 60.000 (330 ml) Dosen<br />

pro Stunde. Anders als die<br />

meisten Dosenlinien, die für<br />

mikrobiologische Sicherheit<br />

auf Tunnelpasteure setzen,<br />

entschied man sich bewusst<br />

für den KHS-Kurzzeiterhitzer<br />

Innopro KZE. „Wir füllen keine<br />

sensitiven Getränke ab, für<br />

die wir einen Pasteur brauchen<br />

würden“, erklärt Metodi<br />

Stoyanov, vor Ort Integrated<br />

Supply Chain Director für<br />

Lieferkettenmanagement<br />

und Produktionsoptimierung.<br />

„Dank unserer hohen <strong>Hygiene</strong>standards<br />

bei der Abfüllung<br />

können wir auf allen unseren<br />

Anlagen stattdessen Kurzzeiterhitzer<br />

nutzen. Das sorgt für<br />

einen besseren Geschmack<br />

unserer Produkte. Der Platzbedarf<br />

ist deutlich geringer.<br />

Und dank des schnelleren<br />

Wärmeüber gangs verbrauchen<br />

wir weniger Energie.“<br />

Plus an <strong>Hygiene</strong>qualität<br />

Nach dem Füllprozess laufen<br />

die Dosen durch den KHS-<br />

Kompaktwärmer Innopas<br />

WICG. Frank Schneidermann,<br />

Global Key Account Manager<br />

bei KHS: „Mit unserem<br />

Kompaktwärmer werden die<br />

mit 8 bis 10 °C kaltem Bier<br />

gefüllten Behälter auf 20 bis<br />

28 °C erwärmt. Das verhindert<br />

die Bildung von Kondenswasser,<br />

das die Pappe von Trays<br />

und Zwischenlagen auf der<br />

Palette durchfeuchten und<br />

zu unhygienischer Schimmelbildung<br />

führen kann.“<br />

Nass gewordene Kartonagen<br />

könnten auch die Stabilität<br />

der Paletten beeinträchtigen<br />

und deren gute Lagerung und<br />

sicheren Transport gefährden.<br />

www.khs.com<br />

https://carlsbergbulgaria.bg/<br />

Mit intelligenten Automatisierungslösungen<br />

für Großbäckereien<br />

hat sich Maschinen- und<br />

Systembauer ADM (Warburg)<br />

einen Namen gemacht. Wie in<br />

der Bäckerei Görtz (Ludwigshafen),<br />

wo vier Roboter auf sehr<br />

begrenzter Fläche gefrorene<br />

Teiglinge handhaben, setzt man<br />

dabei auf hygieneoptimierte<br />

Motoman-Roboter von Technologielieferant<br />

Yaskawa (Japan).<br />

In der Anlage kommen vier Industrieroboter<br />

Motoman GP180<br />

FGG mit einer Tragkraft von je<br />

180 kg und großer Reichweite<br />

zum Einsatz.<br />

„GP“ steht<br />

für „General<br />

Purpose“ und<br />

damit für vielfältige<br />

Einsatzmöglichkeiten<br />

der 6-Achser.<br />

Speziell für<br />

die Lebensmittelindustrie<br />

wurden die<br />

Motoman<br />

GP FGG<br />

entwickelt.<br />

FGG steht für<br />

„Food Grade<br />

Grease“ und damit für den<br />

ausschließlichen Einsatz von<br />

Schmierstoffen, die für die Nahrungsmittelproduktion<br />

zugelassen<br />

sind. „Dies war für uns ein<br />

entscheidendes Kriterium, da<br />

wir höchste hygienische Standards<br />

gewährleisten mussten“,<br />

so Peter Dunschen von ADM.<br />

Bis zu sechs Dielen zugleich<br />

Die Entnahme der Dielen aus<br />

den beiden parallelen Frostern<br />

übernimmt jeweils ein Roboter<br />

am Ende jeder Linie. Durch<br />

einen von ADM entwickelten<br />

Lagengreifer ist jeder der beiden<br />

Roboter in der Lage, gleichzeitig<br />

bis zu sechs Dielen aufzunehmen<br />

und diese auf ein Förderband<br />

abzulegen. Die Roboter<br />

arbeiten mit fein abgestimmten<br />

Geschwindigkeiten, um sicherzustellen,<br />

dass sich die Teiglinge<br />

auf den Dielen während des<br />

Handlings nicht verschieben.<br />

Das Förderband transportiert<br />

die Dielen zur nächsten Station:<br />

dem Transportwagen-Belader.<br />

Lagengreifer richtet aus<br />

Das präzise Stapeln der Dielen<br />

auf den Roll-Transportwagen<br />

übernehmen zwei weitere<br />

GP180-Roboter. Ein spezieller<br />

Lagengreifer nimmt die Dielenstapel<br />

auf<br />

und richtet<br />

sie aus, um<br />

eine möglichst<br />

platzsparende<br />

und stabile<br />

Beladung der<br />

Wagen zu gewährleisten.<br />

Ein besonders<br />

anspruchsvolles<br />

Feature<br />

ermöglicht<br />

es, den Beladevorgang<br />

der Transportwagen<br />

ohne Unterbrechung fortzusetzen:<br />

Sobald ein Wagen voll ist,<br />

wird der Roboter automatisch<br />

auf eine zweite Zelle umgeschaltet,<br />

sodass der Beladevorgang<br />

nahtlos weiterläuft. Dies<br />

sorgt für einen kontinuierlichen<br />

Produktionsfluss und verhindert<br />

Stillstandzeiten. Währenddessen<br />

hat der Bediener genügend<br />

Zeit, den voll beladenen Wagen<br />

zu entfernen und einen leeren<br />

in die Anlage einzufahren.<br />

Zwei der vier Roboter entnehmen die<br />

Dielen am Frosterauslauf und setzen<br />

sie aufs Förderband um. Foto: Yaskawa<br />

Yaskawa Europe GmbH<br />

Philipp-Reis-Straße 6<br />

D-65795 Hattersheim am Main<br />

www.yaskawa.de<br />

36 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

waschraumhygiene<br />

Seife manuell oder „touchless“<br />

Neue Ophardt-Spender KX Refill mit 950 ml Volumen<br />

Die Ophardt <strong>Hygiene</strong>technik<br />

GmbH (Issum) hat ihre Marke<br />

KX Refill um einen neuen<br />

und wirtschaftlich attraktiven<br />

nachfüllbaren<br />

Seifenspender mit<br />

950 ml Füllvolumen<br />

erweitert. Der<br />

kompakte Nachfüllbehälter<br />

ist mit<br />

einer nachhaltigen<br />

Dosierpumpe aus<br />

PCR-Kunststoff ausgestattet<br />

und dosiert<br />

zuverlässig Flüssigseifen,<br />

Alcogel oder<br />

Lotionen. Der neue<br />

Spender ist in einer<br />

manuellen und<br />

berührungslosen<br />

Version erhältlich.<br />

Der „KX Refill 950<br />

Manual“ ist der manuell zu<br />

bedienende Spender zur<br />

Dosierung von viskosen<br />

Füllgütern wie Seifen und<br />

fließfähigen Lotionen. Er hat<br />

einen nachfüllbaren,<br />

950 ml großen Behälter aus<br />

Polypropylen, ein weißes<br />

Kunststoffgehäuse mit weißem<br />

Der KX Refill 950<br />

mit manueller Bedienung.<br />

Foto: Ophardt<br />

Rahmen und einen grauen<br />

Kunststoff-Bedienhebel. Die<br />

teilpermanente Dosierpumpe<br />

besteht aus PCR-Kunststoff,<br />

belüftet und mit<br />

„CleanTip“-Technologie<br />

ausgestattet,<br />

die ein Nachtropfen<br />

verhindert.<br />

Die Dosiermenge<br />

beträgt 2,0 ml pro<br />

Hub.<br />

Der „KX Refill 950<br />

Touchless“ als<br />

ebenfalls nachfüllbarer,<br />

aber<br />

berührungslos<br />

zu bedienender<br />

<strong>Hygiene</strong>spender,<br />

verfügt über die<br />

gleichen Spezifikationen<br />

wie die manuelle<br />

Version – zum Betrieb<br />

sind allerdings vier Alkaline D<br />

Batterien mit 1.5 V notwendig.<br />

Bei beiden Modellen sind<br />

Nachfüllbehälter sowie ein<br />

Befestigungssatz zur Wandmontage<br />

inklusive.<br />

www.ophardt.com<br />

„CWS PureLine EcoBlack“ öffnet<br />

Zukunftsweg zirkulärer <strong>Hygiene</strong><br />

CWS <strong>Hygiene</strong> (Dreieich) hat mit<br />

„CWS PureLine EcoBlack“ eine<br />

neue Spenderlinie vorgestellt,<br />

die mit elf Spender-Typen – von<br />

Seifen- und Desinfektionsspendern<br />

über Papier- und<br />

Baumwollhandtuchlösungen<br />

bis hin zu<br />

Duftspendern – ein<br />

vollständiges Portfolio<br />

für zukunftsfähige,<br />

nachhaltige<br />

Waschräume bietet.<br />

Mit ihrem eleganten,<br />

matt-schwarzen<br />

Design und einem<br />

Gehäuse aus bis<br />

zu 98 % Post-Consumer-Recyclingkunststoffen<br />

soll die<br />

Produktlinie einen<br />

Meilenstein in der Verbindung<br />

von <strong>Hygiene</strong>, Nachhaltigkeit<br />

und modernem Design setzen.<br />

Sind bis zu 98 % aus<br />

PCR: die EcoBlack-<br />

Spender. Foto: CWS<br />

Jeder Spender wird aus recycelten<br />

Kunststoffen (u.a. aus<br />

alten Elektrogeräten) gefertigt<br />

und mit umweltfreundlichen<br />

Verbrauchsmaterialien kombiniert.<br />

Dazu gehören eine<br />

Cradle to Cradle-zertifizierte<br />

Schaumseife, eine upgecycelte<br />

Orangenschalen-Creme-Seife,<br />

wiederverwendbare<br />

Baumwollhandtuchrollen<br />

sowie Papier<br />

aus alten Kartonagen.<br />

Zur Farbe lautet die<br />

Philosophie des Herstellers:<br />

„Schwarz ist<br />

zeitlos, elegant und<br />

beständig. Es ist die<br />

Farbe von Solarpanels,<br />

Carbonfasern<br />

und recycelten<br />

High-Performance-<br />

Materialien, ein Symbol<br />

für Innovation,<br />

Widerstandsfähigkeit<br />

und Kreislaufwirtschaft.“ Man<br />

habe CWS PureLine EcoBlack<br />

für Unternehmen entwickelt, die<br />

von Materialien, Herstellern und<br />

Nachhaltigkeit mehr erwarten<br />

und zugleich auf Premium-<br />

Design und Qualität setzen.<br />

www.cws.com<br />

Satino HYGINITY: „Red Dot Award“ für hervorragendes Produktdesign<br />

Die HYGINITY Spenderserie von<br />

Satino (eine Marke der WEPA<br />

Professional GmbH, Arnsberg)<br />

wurde mit dem „Red Dot<br />

Award: Product Design 2025“<br />

in der Kategorie Bathroom and<br />

Sanitary Equipment, Unterkategorie<br />

Bathroom Accessories,<br />

ausgezeichnet. Die Jury des<br />

Red Dot Design Awards hob in<br />

ihrer Bewertung v.a. die klare<br />

Formsprache und die durchdachten<br />

Details der <strong>Hygiene</strong>spender<br />

für den professionellen<br />

Einsatz als stilvolle und funktionale<br />

Ergänzung moderner<br />

Waschräume hervor.<br />

Ein Papierspender aus der prämierten<br />

Serie HYGINITY, befüllt mit<br />

nachhaltigem <strong>Hygiene</strong>papier Satino<br />

PureSoft. Foto: WEPA Professional<br />

Die HYGINITY Serie bietet eine<br />

umfassende Lösung für <strong>Hygiene</strong>papier,<br />

Seifen und Desinfektionsmittel<br />

– unter Berücksichtigung<br />

höchster hygienischer<br />

Anforderungen. Laut Hersteller<br />

vereint das minimalistische Design<br />

Ästhetik und Funktionalität<br />

und sorgt für einfache, intuitive<br />

Handhabung. In Kombination<br />

mit dem nachhaltigen <strong>Hygiene</strong>papier<br />

„Satino PureSoft“ diene<br />

die HYGINITY Serie so als „hygienische<br />

und ästhetische Komplettlösung“<br />

für Waschräume in<br />

öffentlichen und gewerblichen<br />

Bereichen.<br />

Die robusten Spender sind auf<br />

Langlebigkeit ausgelegt und<br />

erlauben durch modulare Bauweise<br />

eine einfache Anpassung<br />

an verschiedene Verbrauchsmaterialien<br />

und Anforderungen.<br />

Im Sinne der WEPA-Nachhaltigkeitsstrategie<br />

steht sie auch<br />

für verantwortungsbewussten<br />

Ressourceneinsatz. Alle Modelle<br />

werden aus langlebigen, recyclingfähigen<br />

Materialien gefertigt<br />

und unterstützen so eine umweltfreundliche<br />

Nutzung über<br />

den gesamten Lebenszyklus.<br />

www.satino-by-wepa.eu<br />

37

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fachforen / Messen<br />

2·26<br />

QS: Rückstände und<br />

PFAS im Laborfokus<br />

Mehr als 100 Teilnehmer aus<br />

13 Ländern zählte zu Jahresbeginn<br />

das Laborleitertreffen des<br />

Qualitätssicherungsprogramms<br />

QS (Bonn) zum Thema „Rückstandsmonitoring“<br />

in Berlin.<br />

Claudia Rot ters Überblick zu<br />

QS-Laborkompetenztests 2025<br />

ergänzte Dr. Gün ther Kempe,<br />

Berater für Rückstandsanalytik<br />

von Pes tiziden und Tierarzneimitteln,<br />

um analytische Besonderheiten<br />

der abgeprüften<br />

Wirkstoffe. Dr. Florian Hägele<br />

(CVUA Stuttgart) informierte<br />

praxisnah über Hydrolyse von<br />

Pestiziden im Routinelabor.<br />

Erfahrungen aus zwei Jahren<br />

QS-Audits vermittelte Dr. Manol<br />

Roussev, Experte für Rückstandsanalytik.<br />

Dr. Nadja Buchner<br />

(BVL) beleuchtete u.a. die<br />

Festlegung des Analysenumfangs<br />

von Metaboliten in Laborspektren,<br />

deren analytische<br />

Erfassbarkeit und ihre Relevanz<br />

für die Risikobewertung. Ein<br />

weiterer Schwerpunkt: PFAS.<br />

Ruben Kause (Wageningen<br />

Food Safety Research) gab Einblicke<br />

in neu entwickelte Analysetechniken,<br />

die Methodenentwicklung<br />

und -validierung<br />

für die Analytik in frischem Obst<br />

und Gemüse und stellte Herausforderungen<br />

bei der Analyse<br />

von PFAS mit ultrakurzen<br />

Ketten dar. Dr. Günther Kempe<br />

ordnete zudem rechtliche Entwicklungen<br />

und Neuregelungen<br />

in der Rückstandsanalytik für<br />

den Laboralltag ein.<br />

www.q-s.de<br />

Papierverpackungen ohne Klebstoffe verschließen<br />

Fraunhofer-Projekt PAPURE auf der interpack – Kampf den Verunreinigungen<br />

Papierverpackungen bieten eine<br />

Reihe von Vorteilen gegenüber<br />

ihren Pendants aus Kunststoff:<br />

Sie zeichnen sich durch eine<br />

hohe Recyclingquote, geringere<br />

CO 2<br />

-Emissionen und niedrigere<br />

Entsorgungskosten aus. Allerdings<br />

lassen sie sich bislang<br />

nicht ohne zusätzliche Klebstoffe<br />

oder Kunststoffschichten<br />

verschließen, die das Papier<br />

verunreinigen – ein Nachteil für<br />

Herstellungs- und Recyclingprozesse.<br />

Im Projekt PAPURE<br />

entwickeln vier Fraunhofer-<br />

Institute ein Verfahren, das die<br />

Modifikation des Papiers durch<br />

Laservorbehandlung vorsieht,<br />

sodass es sich im Nachgang<br />

mittels eines Heißsiegelverfahrens<br />

direkt fügen lässt und<br />

komplett klebstofffreie Papierverpackungen<br />

ermöglicht.<br />

Standardpapiere verwendbar<br />

Forschungen des Fraunhofer<br />

Instituts für Angewandte Polymerforschung<br />

IAP zeigten, dass<br />

für den Fügeprozess am Markt<br />

verfügbare Standardpapiere<br />

verwendet werden können, die<br />

dicker sind und z.B. für die<br />

Produktion von Einweg-Pappbechern<br />

und anderen Lebensmittelverpackungen<br />

genutzt<br />

werden. Im nächsten Schritt<br />

bestrahlen Forschende des<br />

Fraunhofer Instituts für Werkstoff-<br />

und Strahltechnik IWS<br />

die Oberfläche des Papiers mit<br />

einem Kohlenstoffmonoxid-Laser<br />

(CO-Laser),<br />

wobei das Papier<br />

schlagartig<br />

erwärmt<br />

und die<br />

Papierhauptbestandteile<br />

Lignin, Hemicellulose<br />

und Cellulose<br />

kontrolliert<br />

in kurzkettige<br />

Verbindungen<br />

umgewandelt<br />

werden.<br />

Nach dieser<br />

Bestrahlung<br />

verbleiben<br />

aufschmelzbare<br />

Spaltprodukte<br />

auf<br />

der Papieroberfläche,<br />

die sich danach mittels Druck<br />

und Wärme im Heißsiegelverfahren<br />

stoffrein fügen lassen.<br />

Das erforderliche Fügesystem<br />

zur Verarbeitung der laserbehandelten<br />

Papiere mit aufschmelzbaren<br />

Spaltprodukten<br />

wird am Fraunhofer Institut für<br />

Verfahrenstechnik und Verpackung<br />

IVV entwickelt. Dafür<br />

bezieht man die Materialeigenschaften,<br />

die Laserparameter<br />

sowie die Eigenschaften der<br />

aufschmelzbaren Reaktionsprodukte<br />

auf die Haftfestigkeit ein.<br />

Am Fraunhofer Institut für<br />

Werkzeugmaschinen und<br />

Umformtechnik IWU in Dresden<br />

entsteht eine modulare<br />

papierverarbeitende Fertigungsanlage<br />

im Labormaßstab, die<br />

den Prozess für die Herstellung<br />

eines flachen Vierrandbeutels –<br />

als typisches Verpackungsmittel<br />

– in einem<br />

Rolle-zu-Rolle-Verfahren<br />

abbildet.<br />

Im Zentrum<br />

steht die Entwicklung<br />

und<br />

Integration<br />

eines Laserund<br />

eines<br />

Siegelmoduls<br />

Ergebnis: eine gesiegelte Beutelverpackung<br />

aus Papier. Fotos: Fraunhofer IVV<br />

Demonstratoranlage mit integriertem PAPURE-Lasermodul.<br />

in den etwa<br />

6 m langen,<br />

1 m tiefen und 2 m hohen industrienahen<br />

Demonstrator. Auf<br />

Grundlage industriell erprobter<br />

Sensoren (u.a. für Bilder und<br />

Feuchte) und eines digitalen<br />

Zwillings mit trainiertem Datenmodell<br />

wird der klebstofffreie<br />

Fügeprozess angepasst.<br />

In die Produktion integrierbar<br />

Der modulare Demonstrator<br />

zeigt, dass sich das Verfahren<br />

künftig in bestehende Produktionsprozesse<br />

integrieren<br />

lässt. Sowohl das Lasermodul<br />

als auch das Fügewerkzeug<br />

lassen sich separat in der Fertigung<br />

nutzen. Das macht die<br />

PAPURE-Technologie attraktiv<br />

für Maschinen- und Packmittelhersteller,<br />

sich als Vorreiter<br />

im Bereich „Green Packaging“<br />

zu positionieren. U.a. mit der<br />

Lebensmittelindustrie will man<br />

die Anlage für die Großserienproduktion<br />

weiterentwickeln.<br />

Das Anwendungspotenzial und<br />

die Funktionsweise der Anlage<br />

werden vom 7. bis 13. Mai auf<br />

der Messe interpack <strong>2026</strong> in<br />

Düsseldorf im Rahmen der<br />

Technologie-Lounge des Verbandes<br />

Deutscher Maschinenund<br />

Anlagenbauer (VDMA) in<br />

Halle 4, Stand C54, präsentiert.<br />

www.fraunhofer.de<br />

www.interpack.de<br />

38 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

fachforen / Messen<br />

KHS: Kisters Advanced<br />

und Premiumbehälter<br />

Anlagenbauer KHS (Dortmund)<br />

zeigt auf der interpack in Düsseldorf<br />

(Halle 13, Stand A31)<br />

Lösungen von der nachhaltigen<br />

Verpackung bis zur effizienten<br />

Komplettlinie. Exemplarisch<br />

hierfür stehen die vollautomatischen<br />

Verpackungsmaschinen<br />

der „KHS Innopack Kisters<br />

Advanced“-Baureihe mit<br />

neuer Option zur Applikation<br />

des ressourcenschonenden<br />

„BottleClips“. Der Kartontragegriff<br />

fügt sich ins umfassende<br />

Verpackungsportfolio von KHS<br />

mit etablierten Lösungen wie<br />

dem „Nature MultiPack“ sowie<br />

den Premiumbehältern „KHS<br />

SUPREME“ und „KHS Premium<br />

LITE“ zum Schutz von sauerstoffempfindlichen<br />

Getränken<br />

ein. Weiterentwickelte digitale<br />

Systeme wie das Kundenportal<br />

KHS Connect und der KHS ConnectApp<br />

Guide steigern Effizienz<br />

und Wirtschaftlichkeit.<br />

www.khs.com<br />

TLM und Hygienic-Design-Kartonierer<br />

Schubert auf der interpack – KI-gestützte Robo-Zelle<br />

Anlagenbauer Schubert (Crailsheim)<br />

stellt auf der inter pack<br />

in Düsseldorf (Halle 14, Stand<br />

D01) vom 7.-13. Mai ein über -<br />

arbeitetes Portfolio der Kerntechnologien<br />

Top-Loading-Maschine,<br />

lightline und tog vor –<br />

darunter eine neue TLM-Generation<br />

mit steiferem Gestell und<br />

neuen Pick-and-Place-Tools für<br />

höhere Leistung auf geringerer<br />

Fläche und einen Pharma-Kartonierer<br />

in Hygienic Design.<br />

Das lightline-Portfolio ergänzt<br />

neben einem Kartonierer für<br />

Riegel ein Casepacker für<br />

Schachteln in Wrap-around-<br />

Kartons. Die Reihe umfasst<br />

zusätzlich Pick-and-Place-Maschinen<br />

und Flowpacker.<br />

In der tog-<br />

Produktlinie<br />

für vollständig<br />

standardisierte<br />

Produktionszellen<br />

zeigt Schubert<br />

den KIgestützten<br />

Roboter<br />

tog.519 gemeinsam mit dem<br />

Aufrichter tog.101 bei der Verarbeitung<br />

und Platzierung von<br />

Beuteln oder Flaschen.<br />

TLM-Kartonierer für Vials im Hygienic Design. Foto: Schubert<br />

www.schubert.group<br />

Poly-clip: Technologie<br />

steigert Nachhaltigkeit<br />

Poly-clip System (Hattersheim)<br />

präsentiert auf der interpack<br />

(Halle 11, Stand E19) flexible,<br />

hygienische und skalierbare<br />

Clip-Verpackungstechnologien<br />

für Fleisch- und Wurstwaren,<br />

Molkereiprodukte, Tiernahrung,<br />

Convenience, Obst & Gemüse.<br />

Sie reduzieren laut Hersteller<br />

den Materialeinsatz auf bis zu<br />

1-2 % Verpackungsanteil, senken<br />

die CO 2<br />

-Emissionen um bis<br />

zu 90 %, sorgen für hohe Taktzahlen,<br />

automatisierte Abläufe<br />

und platzsparende Logistik.<br />

www.polyclip.com<br />

Wasserqualität braucht Messtechnik<br />

Sensorspezialist VEGA vom 4.-8. Mai auf der IFAT<br />

Antriebstechnik im Hygienic Design<br />

Wittenstein auf Fachmessen „all about automation“<br />

Steigende Anforderungen an die<br />

Trinkwasserqualität und komplexere<br />

Abwasserprozesse setzen<br />

Betreiber unter Druck. Eine<br />

nachhaltige, widerstandsfähige<br />

Wasser- und Abwasserinfrastruktur<br />

braucht daher<br />

verlässliche<br />

Messwerte, auch<br />

unter schwierigen<br />

Bedingungen.<br />

Wie moderne<br />

Fül l stand- und<br />

Druckmesstechnik<br />

dazu beiträgt, Prozesse<br />

dauerhaft stabil und effizient zu<br />

halten, zeigt Sensorspezialist<br />

VEGA Grieshaber KG (Schiltach)<br />

vom 4.-8. Mai auf der IFAT in<br />

München (Stand C1.239).<br />

Ein Schwerpunkt liegt auf der<br />

Abwasserbehandlung – vom<br />

Zulauf über Pumpwerke, Sedimentation<br />

und Belüftung bis<br />

zur Schlammentwässerung und<br />

Ablaufkontrolle.<br />

Darüber hinaus<br />

präsentiert VEGA<br />

Lösungen für das<br />

sichere und effiziente<br />

Wassermanagement<br />

– von<br />

der Trinkwasserversorgung<br />

über<br />

den Hochwasserschutz<br />

bis zur Überwachung<br />

kritischer Infrastrukturen – sowie<br />

Lösungen zur Digitalisierung<br />

wie moderne IIoT-Konnektivität.<br />

www.vega.com<br />

Auf gleich drei Veranstaltungen<br />

der Fachmessereihe „all<br />

about automation” präsentiert<br />

Antriebsspezialist WITTEN-<br />

STEIN SE (Igersheim) mechatronische<br />

und cybertronische<br />

Antriebslösungen sowie<br />

damit verbundene, digitale<br />

Hard- und Softwarelösungen<br />

für die Industrieautomation<br />

und die Industrierobotik. Im<br />

Mittelpunkt stehen smarte<br />

Getriebe von WITTENSTEIN<br />

alpha mit „cynapse“-Funktionalität<br />

(also integrierter<br />

Sensorik, Logik und IO-Link-<br />

Schnittstelle und vielen Smart<br />

Services), Servoaktuatoren<br />

im Hygienic Design für die<br />

Lebensmittelverarbeitung und<br />

Servo-Schneckengetriebe mit<br />

Abtriebs- und Hohlwelle.<br />

WITTENSTEIN cyber motor<br />

zeigt hochdynamische Kleinservomotoren,<br />

gehäuselose<br />

Servomotoren, elektromechanische<br />

Linearaktuatoren sowie<br />

eisenbehaftete Linearmotoren<br />

in luft- oder flüssigkeitsgekühlten<br />

Varian ten für hochdynamische<br />

Anwendungen.<br />

WITTENSTEIN galaxie<br />

demonstriert das ganze Spektrum<br />

von Galaxie-Präzisionsgetrieben,<br />

u.a. miniaturisierte<br />

Produktvarianten.<br />

Messetermine und Standnummern:<br />

6./7. Mai in Heilbronn<br />

(A-327); 2./3. Juni in Hamburg<br />

(712); 14./15. Oktober in<br />

Düsseldorf (624).<br />

www.wittenstein.de<br />

39

---

produkte & Partner<br />

2·26<br />

Wenzel & Kurz neues<br />

HIGHCLEAN-Mitglied<br />

Die HIGHCLEAN Group eG (Tönisvorst)<br />

baut ihr Netzwerk mittelständischer<br />

Fachgroßhändler<br />

für professionelle <strong>Hygiene</strong>-,<br />

Reinigungs- und Pflegeprodukte<br />

konsequent aus: Seit dem<br />

1. Februar ist die Wenzel &<br />

Kurz Fachgroßhandel GmbH<br />

(Niedernberg) neues und damit<br />

37. Mitglied der Gruppe. Im<br />

Bild W&K-Prokuristin Tanja<br />

Kempf und W&K-Geschäftsführer<br />

Sebastian Griesdorn vor<br />

ihrer Firmenzentrale.<br />

www.highclean-group.de<br />

500.000 Radar-Füllstandsensoren der BASIC-Serie verbaut<br />

VEGA feierte im fünften Jahr einen Meilenstein – Smarte Technik und Gratis-App<br />

Einfach, smart und zuverlässig<br />

– mit diesen Eigenschaften hat<br />

sich laut Sensorspezialist VEGA<br />

(Schiltach) die BASIC-Serie<br />

der VEGAPULS-<br />

Radarsensoren<br />

seit ihrer Markteinführung<br />

2020 als<br />

Benchmark in der<br />

Füllstandmesstechnik<br />

etabliert. 2025<br />

wurde der 500.000.<br />

BASIC-Radarsensor<br />

in einem Unternehmen<br />

installiert und misst dort präzise<br />

Füllstände in Schüttgutsilos.<br />

Mit dem eigens entwickelten<br />

80-GHz-Radarchip, robustem<br />

Gehäusematerial wie PVDF,<br />

vollständig vergossener Elektronik<br />

und industrietauglicher<br />

PUR-Verkabelung ist die<br />

Serie auf härteste Bedingungen<br />

Smarte Füllstandmessung: die BASIC-Serie.<br />

ausgelegt. VEGA liefert seine<br />

Radar-Füllstandsensoren mit<br />

vergossenen elektronischen<br />

Komponenten und Anschlusskabeln<br />

– das ermöglicht den<br />

Einsatz im explosionsgefährdeten<br />

Bereich der Zone 1 und<br />

2 – ohne zusätzliche Barrie ren<br />

und Sonderzubehör.<br />

„Wir hatten zu Beginn vor allem<br />

die Wasser- und Abwasserbranche<br />

im Fokus. Doch schnell<br />

zeigte sich, dass alle Branchen,<br />

in denen Flüssigkeiten oder<br />

Foto: VEGA<br />

Schüttgüter verarbeitet werden,<br />

für ihre Anwendungen in der<br />

Peripherie wirtschaftlichere<br />

und zugleich hochzuverlässige<br />

Lösungen verlangen“, so<br />

VEGA-Produktmanager<br />

Jürgen Skowaisa.<br />

Die BASIC-Serie ergänzt<br />

die High-End-Geräte der<br />

PRO-Serie und sorgt<br />

auch bei Inbetriebnahme<br />

und Bedienung für Einfachheit:<br />

Die App VEGA Tools<br />

bietet eine intuitive Einrichtung<br />

per Smartphone – inklusive<br />

Backup- und Diagnosefunktionen,<br />

ohne zusätzliche Software<br />

oder Lizenzkosten.<br />

VEGA Grieshaber KG<br />

Am Hohenstein 113<br />

D-77761 Schiltach<br />

www.vega.com<br />

Neues allflex-<strong>Hygiene</strong>folien-Trio ist durchstoß- und reißfest<br />

Ob Langusten, Hummer,<br />

Wurstwaren mit Metallclip oder<br />

Fleisch mit Knochen: Wenn Lebensmittel<br />

verpackt werden sollen,<br />

die kantig, scharf oder<br />

unregelmäßig geformt sind,<br />

steigen die Anforderungen<br />

an das Verpackungsmaterial.<br />

Für diese Härtefälle hat<br />

allvac (Waltenhofen) die<br />

beiden Neuheiten allflex SX<br />

und allflex EX entwickelt.<br />

Die 11-Schicht-Folien<br />

garantieren eine besonders<br />

hohe Durchstoß- und Reißfestigkeit.<br />

Sollte noch mehr<br />

Durchstoßfestigkeit gefordert<br />

sein, kommt die dritte Innovation<br />

allflex SX Plus mit 40 %<br />

PA-Anteil ins Spiel.<br />

Die allflex SX besteht aus einer<br />

elfschichtigen PA/PE-Verbundstruktur<br />

und ist in den Stärken<br />

In Foliendicken zwischen 100 und 350 µ verpackt<br />

die allflex SX unterschiedlichste Lebensmittel,<br />

z.B. Fleisch- und Wurstwaren. Foto: allvac<br />

von 100 bis 350 µ erhältlich.<br />

Auch bei hoher Beanspruchung<br />

bleibt sie formstabil und<br />

schützt zuverlässig vor Beschädigungen.<br />

Dank ihrer hohen<br />

Siegelleistung sorgt sie für eine<br />

sichere Versiegelung und trägt<br />

mit ihren Barriereeigenschaften<br />

zu längerer Haltbarkeit bei.<br />

Die allflex EX ist eine<br />

11-Schicht-Folie aus PA/PE-<br />

Verbund und bringt die gleichen<br />

Eigenschaften mit wie die allflex<br />

SX. Ihr besonderes Plus: Dank<br />

ihrer zusätzlichen EVOH-Hochbarriere-Schicht<br />

schützt<br />

sie besonders sensible<br />

Lebensmittel zuverlässig<br />

und verlängert somit das<br />

Mindesthaltbarkeitsdatum.<br />

Die allflex SX Plus ist mit<br />

einem Polyamidanteil von<br />

40 % noch widerstandsfähiger<br />

und eignet sich für<br />

besonders anspruchsvolle<br />

Lebensmittelanwendungen<br />

– etwa das Verpacken von<br />

frischen Spareribs oder Schalentieren<br />

wie Krabben.<br />

allvac Folien GmbH<br />

Dieselstraße 7<br />

D-87448 Waltenhofen<br />

www.allvac.de<br />

JUMO erhält EcoVadis-<br />

Gold für Nachhaltigkeit<br />

Sensor- und Automatisierungsspezialist<br />

JUMO (Fulda) ist mit<br />

der renommierten EcoVadis-<br />

Goldmedaille ausgezeichnet<br />

worden und zählt damit zu den<br />

besten 5 % der weltweit über<br />

150.000 bewerteten Unternehmen<br />

im Bereich Nachhaltigkeit.<br />

Im Bild (v.l.): Matthias Raab<br />

(Managementsysteme), Patricia<br />

Naujoks (Betriebliches Gesundheitsmanagement)<br />

und Florian<br />

Belz (Umwelt- und Arbeitsschutzmanagement).<br />

www.jumo.de<br />

40 www.hygiene-report-magazin.de

---

april<br />

produkte & Partner<br />

Provisur und MULTIVAC<br />

bündeln ihr Know-how<br />

Präzision und Effizienz sind bei<br />

der modernen Lebensmittelverarbeitung<br />

unerlässlich. Um<br />

Innovationen zu fördern und<br />

Spitzenleistungen zu erzielen,<br />

haben Provisur Technologies<br />

(Chicago, Illinois/USA), ein Anbieter<br />

von Lebensmittelverarbeitungsanlagen,<br />

und die MULTI-<br />

VAC Group (Wolfertschwenden),<br />

Spezialist für Verpackung, Verarbeitung<br />

und Automatisierung,<br />

eine Kooperationsvereinbarung<br />

geschlossen. Bei einem „Packaging<br />

& Processing Forum“ in<br />

Swindon/GB präsentierten die<br />

neuen Partner zwei vollautomatische<br />

Lösungen, gebildet aus<br />

Geräten ihrer Portfolios – eine<br />

Bacon- und eine Salami-Linie.<br />

Durch ihre Technologie-Kooperation<br />

wollen die Unternehmen<br />

Maßstäbe für die Zukunft der<br />

Branche setzen.<br />

www.provisur.com<br />

www.multivac.com<br />

<strong>Hygiene</strong>plus mit Heißwasser-Hochdruck<br />

Kärcher unterstützt Technik durch Aktion bis 31. Mai<br />

Effizienz und Zuverlässigkeit<br />

spielen bei der professionellen<br />

Reinigung eine entscheidende<br />

Rolle für den<br />

wirtschaftlichen<br />

Erfolg.<br />

Um den<br />

Umstieg auf<br />

moderne <strong>Hygiene</strong>technik<br />

zu erleichtern,<br />

stellt Reinigungsgerätehersteller<br />

Kärcher<br />

(Winnenden)<br />

bei einer „Alt-<br />

gegen-Neu“-<br />

Aktion bis zum 31. Mai<br />

leistungsstarke Heißwasser-<br />

Hochdruckreiniger (HDS) mit<br />

verbesserter Reinigungsleistung<br />

bei reduziertem Ressourcenverbrauch<br />

in den Fokus.<br />

Viele Profi-Anwender aus Landwirtschaft<br />

und Industrie nutzen Heißwasser-Hochdruckreiniger.<br />

Foto: Kärcher<br />

Kernstück bildet die Rücknahme<br />

gebrauchter Profi-Hochdruckreiniger<br />

(herstellerunabhängig)<br />

beim<br />

Kauf eines<br />

neuen Modells<br />

aus der<br />

Kompakt-,<br />

Mittel- oder<br />

Superklasse<br />

zum Aktionspreis.<br />

Die teilnehmenden<br />

Fachhändler<br />

sorgen für<br />

umweltgerechte<br />

Entsorgung<br />

der Altgeräte. Durch Einsatz von<br />

Heißwasser wird laut Kärcher<br />

die Reinigungszeit im Vergleich<br />

zu Kaltwassergeräten verkürzt.<br />

www.kaercher.de/aktion-hds<br />

Dr. Schnell: Anker und<br />

Webseite mit „Update“<br />

Die DR.SCHNELL GmbH & Co.<br />

KGaA (München), ein Anbieter<br />

ganzheitlicher <strong>Hygiene</strong>lösun gen<br />

vom Sanitärreiniger MILIZID bis<br />

zum digitalen <strong>Hygiene</strong>helfer,<br />

geht mit einem Markenrelaunch<br />

in eine neue Ära. Man greift<br />

dabei das Motto „Wir verändern<br />

Reinigung und <strong>Hygiene</strong>“<br />

visuell und inhaltlich auf. Der<br />

DR.SCHNELL Anker, seit 1895<br />

eingetragenes Warenzeichen,<br />

erlebt ein elegantes Update, die<br />

neue Website ein frisches Design,<br />

neue Features und zudem<br />

eine englische Version.<br />

www.dr-schnell.com<br />

Sohlen und Seiten zugleich reinigen<br />

Höcker stellte neue „Cleanmaster SOWM 1015“ vor<br />

Zwei Neue im Ruland-Führungstrio<br />

Jürgen Schütze und Jens Schumann Geschäftsführer<br />

Die Höcker Gruppe (Wallenhorst),<br />

Problemlöser mit über<br />

800 Produkte umfassendem<br />

Portfolio für die<br />

Lebensmittelindustrie<br />

wie<br />

Hubwagen<br />

oder <strong>Hygiene</strong>systemen<br />

aus<br />

Edelstahl, hat<br />

auf der Messe<br />

fish international<br />

in Bremen<br />

eine neue<br />

Sohlenwaschmaschine<br />

Cleanmaster<br />

SOWM 1015 zur gleichzeitigen<br />

Reinigung von Sohlen<br />

und Seitenkanten vorgestellt.<br />

Die innovative Bauform des<br />

industrietauglichen Gerätes<br />

verhindert das Verspritzen<br />

von Wasser außerhalb der<br />

Maschine und sorgt damit für<br />

eine saubere,<br />

sichere Arbeitsumgebung,<br />

während ergonomisch<br />

gestaltete<br />

Haltegriffe den<br />

Bedienkomfort<br />

und die Sicherheit<br />

erhöhen.<br />

Bürstenstart<br />

und Reinigungsmitteldosierung<br />

erfolgen vollautomatisch<br />

über<br />

einen integrierten Lichttas ter,<br />

was kontaktlosen Betrieb<br />

ermöglicht und konstant hohe<br />

Reinigungsqualität sichert.<br />

www.hoecker.de<br />

Beim Lebensmittel-Prozessanlagen-Konstrukteur<br />

und<br />

-Hersteller Ruland Engineering<br />

& Consulting GmbH (Neustadt)<br />

haben zum Jahresende 2025<br />

Bernhard Scheller<br />

und Jürgen Kutzer die<br />

aktive Geschäftsführung<br />

abgegeben. Als<br />

Nachfolger wurden<br />

die langjährigen Mitarbeiter<br />

Jürgen Schütze<br />

und Jens Schumann<br />

in die Geschäftsführung<br />

berufen. Beide<br />

führen das Unternehmen<br />

mit Florian Klein in die<br />

nächste Entwicklungsphase.<br />

Schütze begann 2007 während<br />

des Studiums zum Bachelor of<br />

Engineering bei Ruland. Nach<br />

Tätigkeiten in der Automatisierung<br />

und im Vertrieb trat er vor<br />

zwei Jahren in die Geschäftsleitung<br />

ein. Schumann, gelernter<br />

Molkereifachmann und<br />

Neue Geschäftsführer: Jürgen Schütze, Florian<br />

Klein, Jens Schumann (v.l.). Foto: Ruland<br />

studierter Diplom-Ingenieur, ist<br />

seit 2011 für Ruland tätig und<br />

gehört seit 2024 der Geschäftsleitung<br />

an.<br />

www.rulandec.com<br />

41

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veranstaltungen<br />

2·26<br />

Messekalender<br />

14.-17. April:<br />

interclean – Internationale<br />

Fachmesse für Reinigung und<br />

<strong>Hygiene</strong>, Amsterdam/Holland<br />

27.-29. April:<br />

IESD – Internationale Fachmesse<br />

für Tenside und Waschmittel,<br />

Shanghai/China<br />

28. April:<br />

Lab Supply – regionale Fachmesse<br />

für instrumentelle Analytik,<br />

Labortechnik, -chemikalien<br />

und Life Science, Münster<br />

(auch am 12. Mai in Wien/<br />

Österreich, 20. Mai in Hannover<br />

und 16. Juni in Berlin)<br />

4.-7. Mai:<br />

IFAT – Internationale Fachmesse<br />

für Zukunftslösungen in den<br />

Bereichen Wasser, Recycling<br />

und Zirkularität, München<br />

7.-13. Mai:<br />

Interpack – weltweit führende<br />

Messe für Verpackungs- und<br />

Prozesslösungen für die<br />

Verpackungs-, Lebensmittel-,<br />

Pharma-Industrie, Düsseldorf<br />

11.-14. Mai:<br />

Saudi FM & Clean Riad – Fachmesse<br />

für Facility Management<br />

und Reinigungsdienstleistungen,<br />

Riad/Saudi-Arabien<br />

9.-11. Juni:<br />

SENSOR+TEST – Messtechnik-<br />

Messe und weltweit führendes<br />

Forum für Sensorik, Mess- und<br />

Prüftechnik, Nürnberg<br />

9.-11. Juni:<br />

Surface Technology Germany<br />

– Internationale Fachmesse für<br />

Oberflächentechnik, Stuttgart<br />

16.-17. Juni:<br />

Free From Food Expo – Messe<br />

für gluten-, laktose-, allergen-,<br />

fettfreie und pflanzenbasierte<br />

Lebensmittel, Wien/Österreich<br />

Von HACCP bis Food Defense<br />

Kurse <strong>2026</strong> der Lebensmitteltechnik Akademie<br />

Die 2015 gegründete Lebensmitteltechnik<br />

Deutschland<br />

Akademie (Butzbach) bietet<br />

praxisnahe Weiterbildung, innovative<br />

Schulungskonzepte und<br />

Beratung speziell für die Anforderungen<br />

von Unternehmen in<br />

der Lebensmittel-, Getränke-,<br />

Pharma-, Futtermittel- und<br />

Biotech-Branche an – u.a. zu<br />

Themen wie Lebensmittelstandards<br />

& HACCP, <strong>Hygiene</strong> & Prozessmanagement,<br />

Umwelt- und<br />

Nachhaltigkeitsmanagement.<br />

Ein Blick in das aktuelle Seminarprogramm:<br />

„HACCP-Beauftragter“<br />

ab 29.04.; „Zertifizierter<br />

<strong>Hygiene</strong>beauftragter Lebensmittelindustrie“<br />

ab 04.05.; „Basisschulung<br />

Allergenmanagement“<br />

ab 22.05.; „Beauftragter für Lebensmittelmanagementsysteme<br />

(QMB)“ ab 26.05.; „Zertifizierter<br />

Schaefer: SEM Discovery<br />

Days gratis an acht Orten<br />

Instrumenten- und Messtechnikhersteller<br />

Schaefer Technologie<br />

(Langen) lädt vom 27. Mai<br />

bis 19. Juni <strong>2026</strong> zu „SEM<br />

Discovery Days“ in acht Städten<br />

in der Schweiz, Österreich und<br />

Deutschland ein – eine Event-<br />

Reihe rund um moderne Rasterelektronenmikroskopie<br />

und<br />

effiziente Probenvorbereitung<br />

mit Live-Demos moderner SEM-<br />

Technologien, Inspiration für die<br />

tägliche Arbeit, Analyse eigener<br />

Proben (je nach Verfügbarkeit)<br />

und direk tem Austausch mit<br />

Experten. Die Termine: 27.05.<br />

Lenzburg (CH), 02.06. Wien<br />

(AT), 08.06.Frankfurt, 09.06.<br />

Karlsruhe, 11.06. München,<br />

15.06. Berlin, 17.06. Bremen,<br />

19.06. Köln. Die Teilnahme<br />

inklusive Zertifikat ist kostenfrei.<br />

www.schaefer-scientific.com<br />

<strong>Hygiene</strong>beauftragter Gemeinschaftsverpflegung<br />

ab 28.05.;<br />

„IFS-Beauftragter/interner Auditor“<br />

ab 01.06.; „Kompaktseminar<br />

Beauftragter Food Defense/<br />

Food Fraud“ ab 02.06.; „Basiswissen<br />

Lebensmittelrecht“<br />

ab 12.06.; „Qualitätsmanager<br />

Food“ ab 15.06.; „IFS Logistics<br />

Standard“ ab 15.06.; „IFS-Food<br />

Sommerakademie <strong>2026</strong>“ ab<br />

15.06.; „Basisseminar DIN EN<br />

ISO 22000:2018 / FSSC 22000<br />

Version 6“ ab 09.07.<br />

Netzwerk- und Bildungs-Partner<br />

der Akademie sind u.a. die<br />

TÜV SÜD Akdemie, die REFA,<br />

die Seminar AG, die Alster-<br />

Akademie Hamburg und der<br />

FoodQuality Campus.<br />

Infos/Anmeldung: www.lebensmitteltechnik-deutschland.com<br />

Die 17. QS-Leiter-Tagung der<br />

Akademie Fresenius ist das<br />

jährliche Branchentreffen der<br />

Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie.<br />

Am 9. und<br />

10. Juni diskutieren im Novotel<br />

Düsseldorf City West<br />

die Verantwortlichen<br />

für Lebensmittelsicherheit<br />

über Aktuelles und<br />

geben Best-Practice-<br />

Berichte rund um Food<br />

Safety Standards, Analytik<br />

und Risikomonitoring sowie<br />

Recht und Kennzeichnung.<br />

Die Themen: Lebensmittelsicherheit<br />

zwischen Norm und<br />

Realität, Neue globale Risiken<br />

managen, Ende der befallsunabhängigen<br />

Dauerbeköderung<br />

in der Schädlingsbekämpfung,<br />

Gefahr in Lebensmitteln:<br />

Schimmelpilze und -gifte<br />

Schimmelpilze sind in der Umwelt<br />

allgegenwärtig und finden<br />

sich oft an und in Lebensmitteln.<br />

Viele ihrer Arten bilden unsichtbare<br />

Giftstoffe, sogenannte<br />

Mykotoxine, die teils schwere<br />

Gesundheitsprobleme verursachen<br />

können. Ein bekanntes<br />

Beispiel sind Aflatoxine, die von<br />

Aspergillus-Arten gebildet werden<br />

und sich häufig in Getreide,<br />

Nüssen und Früchten finden.<br />

Biochemiker Dr. Philip Marx-<br />

Stölting, der für das Bundesinstitut<br />

für Risikobewertung (BfR)<br />

in einem großangelegten Projekt<br />

u.a. Schimmelpilzgifte erforscht,<br />

erläutert deren Gefahren in<br />

einer aktuellen Folge des BfR-<br />

Wissenschaftspodcasts „Risiko“.<br />

Er ist zu finden unter:<br />

https://podcast.bfr.bund.de/12-<br />

mykotoxine-uber-schimmelpilzeund-schimmelpilzgifte<br />

QS-Leiter diskutieren in Düsseldorf<br />

Akademie Fresenius: Tagung am 9. und 10. Juni<br />

Revision des FSSC 22000 zu<br />

Version 7, Praxis-Erfahrungen<br />

aus einer KI-Lernreise im<br />

Mittelstand, Food Safety durch<br />

digitale Insights in der Oberflächenreinigung,<br />

Führung und<br />

Motivation von Mitarbeitenden,<br />

Wirkungsvoll individuell<br />

das Team führen,<br />

Warum Verpackung<br />

doch wichtiger ist als<br />

man denkt, Umsetzung<br />

der PPWR aus Sicht der<br />

Praxis, Die EU-Entwaldungsverordnung,<br />

Änderungen rechtlicher<br />

Anforderungen entlang<br />

der Supply Chain, Die Zukunft<br />

von Ethanol, Quality Assurance<br />

strategisch einsetzen.<br />

Nähere Infos und Anmeldung:<br />

www.akademie-fresenius.de<br />

42 www.hygiene-report-magazin.de

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april<br />

veranstaltungen<br />

JUMO Campus: volles Programm<br />

Live-Seminare und über 170 E-Learning-Kurse<br />

Sensor- und Automatisierungsspezialist<br />

JUMO (Fulda)<br />

bietet auch <strong>2026</strong> praxisnahe<br />

Schulungen und innovative<br />

Lernformate rund um die Themenbereiche<br />

Mess-, Regelungs-<br />

und Automatisierungstechnik<br />

an, um Fachwissen<br />

zu vertiefen und stets auf dem<br />

neusten Stand zu bleiben.<br />

Profiseminar Schädlings-<br />

Prophylaxe/Bekämpfung<br />

Ratten, Mäuse, Käfer, Schaben<br />

oder Motten können Lebensmittelbetrieben<br />

tagtäglich zum<br />

Verhängnis werden. Tipps,<br />

Wissenswertes, Hintergründe,<br />

praktische Fallbeispiele, aber<br />

auch persönliche Ratschläge<br />

vermittelt das Profi-Seminar<br />

„Schädlinge, Prophylaxe und<br />

Bekämpfung – Was Lebensmittelbetriebe<br />

hier wissen<br />

müssen!“ am 10. September<br />

in der Arbeitsgemeinschaft<br />

Getreideforschung in 32756<br />

Detmold. Referent ist „<strong>Hygiene</strong><br />

<strong>Report</strong>“-Fachautor Thomas F.<br />

Voigt, Freier Sachverständiger<br />

für Schädlingsbekämpfung. Die<br />

Veranstaltung fokussiert sich<br />

direkt auf Lebensmittelbetriebe.<br />

Gratis-Infos zu dem Seminar<br />

sowie Anmeldeformulare per<br />

E-Mail an mcpcc@t-online.de.<br />

Je nach Thema und Anforderungen<br />

sind Präsenz- oder<br />

Online-Seminare möglich und<br />

können auch als Exklusivschulung<br />

individuell durchgeführt<br />

werden – entweder vor<br />

Ort beim Kunden oder online.<br />

Ergänzend zum Seminarangebot<br />

sind auf dem JUMO-Campus<br />

über 170 E-Learning-Kurse,<br />

Webinaraufzeichnungen<br />

und Fachbücher auf Deutsch<br />

und Englisch zum Selbststudium<br />

zu finden.<br />

Das komplette Schulungsangebot<br />

ist übersichtlich im<br />

JUMO-Campus-Portal zu finden:<br />

https://campus.jumo.de<br />

Tipps für mehr Produktsicherheit<br />

Mettler Toledo: Zahlreiche Seminare „on demand“<br />

Mettler Toledo (Gießen), Hersteller<br />

von Waagen, Mess- und<br />

Präzisionsinstrumenten für<br />

Industrie, Labore und Handel,<br />

bietet regelmäßig Online-Seminare<br />

in Themenbereichen wie<br />

Hygienisches Design, Vermeidung<br />

von Kontaminierungen,<br />

Vorbeugen von Produktrückrufen,<br />

Qualitätskontrollen oder<br />

Lebensmittel- und Prozesssicherheit<br />

an. Diese sind teils<br />

kostenlos und mehrsprachig<br />

verfügbar und können (ggf.<br />

nach Registrierung) teilweise<br />

„on demand“ als Video rund um<br />

die Uhr gestreamt werden.<br />

Eine Auswahl aktueller Seminarthemen:<br />

„Erkennung von<br />

Glas-in-Glas-Verunreinigungen<br />

mit Röntgeninspektion“, „Pro-<br />

Kurse über Grundlagen<br />

des „Hygienic Design“<br />

Die Hygienic Design Weihenstephan<br />

Akademie veranstaltet<br />

vom 9.-11. Juni in der Viva Vita<br />

Integrationsprojekt gGmbH,<br />

Gartenstraße 57, in 85354 Freising<br />

einen Kurs zu den EHEDG-<br />

Grundlagen rund ums Hygienic<br />

Design, also die reinigungsgerechte<br />

Gestaltung von Komponenten<br />

und Anlagen. Themen<br />

sind u.a. gesetzliche Anforderungen,<br />

Werkstoffe, Reinigung,<br />

Konstruktionsdetails und das<br />

Prozessumfeld. Referenten sind<br />

Dr. Jürgen Hofmann (Hygienic<br />

Design Weihenstephan), Dr.<br />

Franz Mader (Hygienic Design<br />

Weihenstephan) und Achim<br />

Zeidler (Forschungszentrum<br />

Weihenstephan für Brau- und<br />

Lebensmittelqualität). Ein praxisnaher<br />

Workshop ist inklusive.<br />

Nähere Infos unter www.hygienic-design.com/akademie<br />

dukteffekt in Metallsuchanwendungen“,<br />

„Verbesserte Erkennung<br />

von Metallfremdkörpern<br />

in der Praxis“, „So verhindern<br />

Sie Kontaminationen“, „Metallsuchtechnik,<br />

Röntgeninspektion<br />

oder beides?“, „pH-Messung<br />

von Lebensmittel- und Getränkeproben“,<br />

„Eine neue Ära<br />

der Lebensmittelsicherheit mit<br />

Röntgenstrahlen“, „Röntgeninspektion<br />

in Schlauchbeutelanwendungen“,<br />

„Vermeiden Sie<br />

Rückrufaktionen mit automatisierter<br />

visueller Inspektion“,<br />

„pH-Messung von Lebensmittelund<br />

Getränkeproben“.<br />

Nähere Infos und Portalzugang:<br />

https://www.mt.com/de/de/<br />

home/library/on-demand-webinars.html<br />

IMPRESSUM<br />

ISSN: 1618-2456<br />

HYGIENE REPORT<br />

Verlag:<br />

Dr. Harnisch Verlags GmbH<br />

Eschenstraße 25<br />

90441 Nürnberg<br />

Telefon: 09 11/20 18-0<br />

Telefax: 09 11/20 18-100<br />

Email: hygiene@harnisch.com<br />

www.harnisch.com<br />

Geschäftsführer:<br />

Dr. Claus-Jörg Harnisch<br />

Benno Keller<br />

Objektleitung:<br />

Armin König<br />

Telefon: 0911/20 18-230<br />

Publisher:<br />

Benno Keller<br />

Redaktion:<br />

Horst Buchmann<br />

Technische Leitung:<br />

Armin König (-230)<br />

Erscheinungsweise:<br />

5 x jährlich – März, April, Juni,<br />

September, November<br />

Abonnement:<br />

Marta Bletek-Gonzalez<br />

Bezugspreis:<br />

im Jahresabonnement<br />

Inland: EUR 30,- zzgl. MwSt.<br />

Ausland: EUR 35,-<br />

Druckauflage:<br />

12.000 Exemplare<br />

Druck:<br />

AKONTEXT s.r.o,<br />

Zárydničná 2048 / 7<br />

141 00 Praha 4 / Tschechien<br />

Die in diesem Magazin enthaltenen Beiträge<br />

einschließlich der Abbildungen<br />

unterliegen dem Urheberrechtsgesetz.<br />

Eine Verwendung ohne Zustimmung des<br />

Verlages ist unzulässig und wird strafrechtlich<br />

verfolgt. Dieses gilt für jede<br />

erdenkliche Form der Vervielfältigung.<br />

Sonder- und Nachdrucke können gerne<br />

auf Anfrage bestellt werden. Artikel,<br />

die namentlich gekennzeichnet<br />

oder durch ein Kürzel einem Autor zuzuordnen<br />

sind, geben nicht unbedingt<br />

die Meinung der Redaktion wieder.<br />

Unverlangt eingesandte Manuskripte<br />

können nicht zurückgeschickt werden.<br />

Wird ein Manuskript von der Redaktion<br />

angenommen, gehen Verlags- und Urheberrecht<br />

sowie sämtliche Rechte zur<br />

Veröffentlichung und Verbreitung auf<br />

den Verlag über. Die Redaktion übernimmt<br />

bezüglich in diesen Beiträgen<br />

dargelegter Sachverhalte keine Haftung.<br />

43

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ISSN 1618-2456<br />

Internationale Fachzeitschriften<br />

Themen JUNI<br />

• Hygienic Design<br />

• Berufskleidung<br />

• Desinfektion<br />

• Qualitätsmamagement<br />

3·26<br />

Die Veröffentlichungen des Dr. Harnisch Verlages<br />

behandeln vornehmlich ausgewählte Themen der<br />

Lebensmittel- und Getränkeindustrie.<br />

Sie sind als interdisziplinäre Ratgeber für die<br />

Führungskräfte der Industrie unentbehrlich. Der<br />

Schwerpunkt liegt dabei in der Herausgabe von<br />

internationalen Fachzeitschriften. Ein hochkarätig<br />

besetztes Autorenteam unterstützt dabei<br />

stets die Verlagsredaktion.<br />

ISSN 1618-2456